蹺腳牛肉為什麼那麼嫩（突然爆紅的蹺腳牛肉）
2023-05-03 01:52:57 2
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近半年來，滬上街頭一下子出現了好多「蹺腳牛肉」店，而且每一家都排著老長老長的隊，持續好幾個月也不見隊伍變短。新店層出不窮，老店還依舊堅挺。這「蹺腳牛肉」到底是啥？怎麼聽上去和本地「蹺腳面/餛飩」有著異曲同工之妙呢？
小編細細地搜了一下，發現這「蹺腳牛肉」是四川樂山的知名菜餚，還是進入了樂山市第二批市級非物質文化遺產名錄呢！其實就是一份燙牛肉鍋，配合各種涮菜以及小吃，再加上當地主食造就的一份口感豐富、營養全面的一餐套餐。有些店家還會在鍋底牛肉湯中加入一些中藥材，滋補身體。
蹺腳牛肉起源於四川省樂山市，食客們坐在門口的臺階上，敲著二郎腿端碗即食，久而久之，就有了一個蹺腳牛肉的別稱且流傳至今。經三代演變，蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山知名的地方名吃。翹腳牛肉的手藝是從祖輩上下來的，精心熬製出來的高湯裡堆放著牛肉以及各種牛雜，一把香菜一把小蔥再加一把青芹，湯的鮮味和牛雜的香味就徹底被激發出來了，夾起一片牛肉裹上一層細細的辣椒麵，入口先辣後香，其中滋味只有吃到的人才能知道。
蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存著這樣一種傳統的飲食習慣：每年農忙過後，這些莊稼人都要美美地大吃一頓蹺腳牛肉犒勞自己，大汗淋漓之際，既可以祛除農忙時節的暑氣，又可將體內因大量出汗聚集的寒氣散發出來。對於一般的感冒，當地村民根本不需就醫，只要去蹺腳牛肉店趁熱吃幾碗蹺腳牛肉，喝一碗滾燙的翹腳牛肉湯，感冒就不治而愈了。
在樂山蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存著這樣一種傳統的飲食習慣：每年農忙過後都要美美地大吃一頓蹺腳牛肉犒勞自己，大汗淋漓之際，既可以祛除農忙時節的暑氣，又可將體內因大量出汗聚集的寒氣散發出來。關鍵是，勞動過後的美味有著最為誘人的幸福感！
本期的微食療，小編教大家自己在家裡自製蹺腳牛肉，雖然不如店裡材料那麼多，但好味道還是有保證的哦，趕緊來試一試吧！
用料：
牛肉100克、小蔥3根、香菜3根、姜8片、鹽少許、黑胡椒粉末、孜然粉末
做法：
牛肉可以選自己喜歡的部位。
三棵蔥打結放入鍋內。
加水、加牛肉100g、加鹽、黑胡椒、孜然粉末。
三顆香菜打結，可以先揉一下放入鍋內。
姜切片或條放入鍋內。
再另外放入一些切碎的小蔥香菜。
煮到肉熟即可。
蘸料：辣椒麵 小蔥和香菜切碎即可
小貼士：
如果想在湯料裡增加風味，可酌情加入蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒等食材；牛肉也可以選擇牛筋、牛肚、牛百葉、牛棒骨、牛腩、牛展等不同部位，根據自己喜好添加～
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