粉蒸肉如何蒸得又香又爛（粉蒸肉蒸多久才合適）

2023-05-03 02:16:54

粉蒸肉蒸多久才合適？教你這3個技巧，蒸肉肥而不膩，軟爛又入味。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

粉蒸肉是一道傳統的名菜，粉蒸肉是由米粉和五花肉一起做成的，它的特點是不用炒制而是用蒸鍋直接蒸製熟透的，隨著溫度的逐漸升高，豬肉的油脂漸漸融化，並滲入到湯汁裡。因此做的粉蒸肉肥而不膩，軟爛入味，用饅頭蘸著湯汁特別的好吃。那麼粉蒸肉，怎樣做才好吃呢？到底要蒸多久才合適呢？大廚，今天就交給大家兩個粉蒸肉的小技巧，這樣做的蒸肉軟爛入味，肥而不膩。好了，話不多說，直接給大家上乾貨。

做粉蒸肉時按常理來說，應該蒸至1.5到兩個小時，這樣做出來肉和米粉才更加軟爛入味。如果蒸製的時間過短，那麼肉類和米粉都達不到軟糯的要求，吃起來口感欠佳，所以在蒸肉的時間應該控制在兩個小時左右。

技巧一：肉的選擇。製作粉蒸肉的時候，我們應該選擇肥肉相間的五花肉，而且油脂豐富的五花肉，這樣的肉類最適合做粉蒸肉了。蒸製的時間過長，油脂溢出來與米粉相融，它的口感才軟糯而且不會油膩。

技巧二：米粉的選擇。做粉蒸肉時，我們最好選擇兩種米，一種是長粒香米，另一種是糯米。這兩種米加起來這樣做出來的能豐富粉蒸肉的口感，吃起來更加香糯。

技巧三：提前將肉類醃製。做粉蒸肉的時候，提前醃製肉類是非常關鍵的。這樣能夠去除肉類的腥味同時還能是粉蒸肉更加入味兒，吃起來濃鬱可口。

好啦，說完了粉蒸肉的小技巧，咱們直接給大家演示一下粉蒸肉到底是怎樣製作的？大廚教你這樣做的粉蒸肉，上桌就被搶光了。

準備食材：五花肉500克，長粒香米100克，糯米100克，白芷1塊，八角兩個，生薑少許，香蔥少許，雞蛋1個，豆瓣醬，蠔油，生抽，老抽。

操作步驟：

1.首先將準備好的五花肉500克，放入清水中加入適量的精鹽衝洗出裡面的血水，洗淨後，我們將其撈出瀝乾水分備用。

2.然後將其分成大概八釐米左右的長段，然後用刀拍散一下，這樣能夠拍出肉裡面的纖維，這樣做的豬肉才會更加入味。然後將其切成大概兩釐米左右的厚片。

3.香蔥切段，老薑切片一起放入豬肉片中，加入豆瓣醬一勺，蠔油半勺提鮮，料酒十克去腥，老抽半勺，白胡椒粉1克，然後將其攪拌均勻放置一旁醃製半小鍾備用。

4.將準備好的長粒香米和糯米放入碗中，然後加入桂皮兩個。炒鍋燒熱放入準備好的香米和糯米，開中小火將其爆炒出香味。然後將其炒至變色時，我們將其撈出，趁熱將其搗碎，然後放置一旁備用。

5.此時我們的五花肉已經醃製好了，向裡面打入雞蛋一個，將其攪拌均勻，然後再將碎米倒入其中，將其攪拌均勻，裹好之後，然後我們就可以擺盤開始蒸製了。

6.蒸鍋中加入足量的清水，大火燒開。我們將擺盤好的生粉蒸肉，放入裡面。大火燒開，然後開中小火蒸至1.5個小時，就可以啦！出鍋後我們在上面再撒上少許的蔥花，就可以食用啦！

一道軟糯鮮香的粉蒸肉就做好啦！怎麼樣？是不是看上去特別簡單呢？喜歡吃粉蒸肉的朋友趕緊去試試吧，用這個方法做出的粉蒸肉軟糯鮮香口感一點也不比外面賣的差。學會了做給家人吃上桌就被搶光。今天的文章就分享到這裡了，如果本文章對你有價值的話，記得收藏加轉發喲，咱們下期見。