羊腿和羊肉怎麼煮好吃（烹飪羊肉牢記3不要2訣竅）

2023-05-01 06:21:36 2

秋冬溫度降低之後，就到了吃羊肉最好的季節，夏天羊肉並不多見，很多專門賣羊肉的店鋪夏天都是休息的，入秋才開始營業，自古以來羊肉就是最適合秋冬季節的滋補食物之一，羊肉性溫熱能溫胃禦寒，羊肉的肉質比較細膩，而且羊肉的脂肪和膽固醇含量都比豬肉要少，在秋冬季節吃羊肉不僅能進補還能提高身體免疫力，一舉兩得；

羊肉最好吃的做法就是清燉，清燉羊肉的肉色白嫩，湯色清亮，最大程度地保留了羊肉獨有的鮮味，不僅能喝到最原汁原味的羊肉湯，也能吃到最原汁原味的羊肉，清燉羊肉聽起來簡單，吃起來味道鮮美，營養價值還高，但是很多朋友都不喜歡吃，因為羊肉的羶味很重，羊肉的羶味主要來自於羊肉中的揮發性脂肪酸，很多朋友都不喜歡這種羶味，其實想要把羊肉做得完全沒有羶味那就不是吃羊肉了，但是想要減少羶味還是有辦法的，能讓羊肉吃起來沒有那麼羶；

羊肉湯講究的就是原汁原味，所以清燉羊肉想要做得好吃，必須牢記這「3不要2訣竅」，先說說這「3不要」，第一不要添加多餘的香料，「豬不椒，羊不料」告訴大家烹飪羊肉的時候不加八角，其實除了八角，還有桂皮、香葉等香料也都是不要的，八角的香味過重，會影響羊肉湯的鮮美和顏色，只要添加生薑、白胡椒和白芷，3種調料就足夠了，不僅能去腥增香，體現羊肉湯的原汁原味，還能讓羊肉湯更加滋補；

第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不適合用料酒，可以用較多的生薑代替；

第三不要加雞精味精等調味品，羊肉原湯的味道是很鮮美的，如果還加雞精味精調味，反而有畫蛇添足的意思；

「2訣竅」也是羊肉減少羶味和腥味的關鍵，第一個訣竅是浸泡，羊肉在煮之前儘量泡出血水，是去除腥味的關鍵步驟，至少提前2小時浸泡，泡出血水口可以經常換水；

第二個訣竅是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下鍋，剛開始大火煮開，這樣羊肉中的羶味才能進一步的揮發，還有就是要一次性把水加夠，中途不要再加水了，中途加水會影響羊肉湯的口感；牢記上面的「3不要2訣竅」，在家就能燉出味道鮮美的羊肉湯，，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】羊前腿2斤、白芷3g、白胡椒10g、生薑70g；

【清燉羊肉的做法】

1、今天買了一隻羊腿，羊前腿的價格比價便宜，比後腿和羊排這些部位都要便宜一些，這隻羊腿不是很大，2斤稍微多一點；

2、羊腿下半部分骨頭比較硬的地方，已經叫老闆斬開來，中間最大的部分這一塊沒有斬開，這整塊的可以做白切羊肉，在中間劃上一刀，更容易煮熟，剩下的部分剁成塊，可以適當大一些，這樣可以一起煮熟，煮熟後把整塊的羊肉撈出來，剩下的做羊肉湯；

3、切好的羊肉清洗乾淨，放在一個大盆中浸泡2小時，浸泡出羊肉中多餘的血水，中途可以換一次水，這樣燉煮出來的羊肉不羶，腥味不重；

4、浸泡羊肉的時候準備一些配料，燉羊肉用到了3種材料，白芷、白胡椒粒和生薑，白芷會有一種藥材的味道，不建議放太多，2斤羊肉用3-5g差不多了，白胡椒顆粒10g、生薑要用老薑，適當多一點，我用了70g；

5、生薑拍扁稍微切一下，白胡椒和白芷都裝在料包裡面，這樣羊肉湯盛的時候更方便，調料不會到處都是，放在調料包裡，紮緊袋口；

6、羊肉浸泡好之後多衝洗幾遍，清洗到沒有多餘的血水，羊肉顏色有些微微泛白，就可以開始下一步了；

7、準備一個稍微大一點的鍋，有砂鍋是最好的，放入羊肉和準備好的配料，加入適量的清水，清水要一次性加夠，清水可以稍微沒過羊肉多一些，大火煮開；

8、大火煮開之後，撇去表面的浮沫，繼續大火煮5分鐘，期間有浮沫就撇得，這樣能很好的去除羊肉的腥味，然後轉小火燜煮1小時，期間可以打開鍋蓋，用筷子扎一些，是不是煮熟了；

9、煮羊肉的時候準備蘿蔔，去皮之後切成滾刀塊，白蘿蔔和羊肉自古就是很好的搭配，能去腥；

10、買的不是老山羊，是比較容易煮熟的，差不多煮了1小時，就已經能用筷子輕鬆扎透了，這個時候把那塊大的羊肉取出來，放在一邊晾涼，做白切羊肉；

11、然後加入蘿蔔塊，先大火煮開，轉小火燜煮20分鐘，這時候鍋中的羶味都會被蘿蔔吸收，羊肉湯會變得很好喝；

12、蘿蔔燉煮好之後，就可以出鍋了，羊肉湯完成，羊肉湯一次性煮得比較多，配料建議放在自己碗裡，自己碗裡加點食鹽、白胡椒粉、枸杞，蔥花、香菜，這樣不會汙染那一整鍋湯，這一鍋羊湯的保質期會久一點，也不容易變味；

13、最適合秋天喝的羊肉湯完成，一隻羊腿做了2種吃法，白切羊肉和羊肉湯，暖身暖胃，味道超級好；

【羊肉湯為什麼要加這3種調料？】

文章中說羊肉湯中只要添加這3種調料，就能去掉羶味，還能保留羊肉中的鮮味，為什麼呢？生薑去腥是眾所周知的，生薑去腥和其它食材又不一樣，生薑是百搭的，一般食物去腥都可以用生薑，所以羊肉湯也不例外，如果不喜歡白胡椒和白芷，可以不加，但是生薑不加是不行的，不加白芷和白胡椒，要多加一點薑片，去腥效果會明顯一些；

白芷也是香料中常見的一種，它不僅是香料也是藥材，是廚師眼中羊肉的好搭檔，它有著去腥去羶的作用，能為羊肉增香，但是並不會破壞羊肉的味道；白胡椒能起到去腥增香的作用，煮湯的時候可以加點白胡椒粒，還有暖身暖胃的功效，所以燉羊肉湯用這三種香料就足夠了，既能保證湯色的原汁原味還有增香去腥去羶的作用；