如何炒酸辣雞胗（做酸辣雞胗時只需多加一步）

2023-05-19 00:22:27 1

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

最近天氣炎熱，很多人難免食欲不振，這個時候做一道酸辣雞胗非常適合不過了，而且雞胗一定要是酸辣的才好吃，配上小米椒、青椒，炒制出來酸辣開胃又下飯，色彩搭配就很誘人，看著非常有食慾。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：雞胗

輔料：紅椒、青椒、生薑、大蔥、大蒜、花椒、幹辣椒

調料：料酒、辣妹子醬、老乾媽豆豉、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陳醋、麻椒油

【酸辣雞胗】—— 香辣可口

1.下面開始準備食材

首先，我們準備雞胗200克，放入清水中把上面的血水抓洗乾淨，然後切成小塊備用。

2.下面開始準備輔料

準備紅椒幾根，去蒂以後切成圈備用。

準備青椒一個，清洗乾淨以後切成小塊備用。

準備生薑一塊，切成薑片備用。

準備大蔥一段，切成圈備用。

準備大蒜幾粒，切成薄片，全部放在一起，再加入一小撮花椒、幾粒幹辣椒備用。

3.下面把雞胗炒一下水

把雞胗冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，煮出雞胗中的雜質和血水，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞胗倒出控水備用。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以後起鍋，加入一勺辣妹子醬，一勺老乾媽豆豉快速翻炒幾下，把醬料炒香、炒出紅油，倒入青、紅椒等小料一起翻炒，炒出香味以後，把雞胗放進去，轉大火快速顛鍋翻炒均勻。

從鍋邊淋入一點料酒去腥，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，五香粉2克，繼續翻炒化開調料，出鍋之前再加入陳醋5克，淋入一點麻椒油，翻勻以後即可起鍋裝盤。

好了，一道爽口開胃的酸辣雞胗就做好了。

技術要點：

陳醋容易揮發，要出鍋前再放，以免香味散失。

關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~