做餃子可不可以用低筋麵粉（中筋麵粉如何變高筋麵粉）

2023-05-08 09:59:56

在日常生活中，常見的普通麵粉就是中筋麵粉，那麼中筋麵粉如何變高筋麵粉？中筋麵粉怎麼配？下面小編為大家解答！

我們都知道，做餃子一般都是高筋麵粉。不過有時候家裡面，沒有高筋麵粉，只有中筋麵粉。那麼中筋麵粉如何變高筋麵粉?中筋麵粉可以做餃子嗎?接下來和小編了解下!

中筋麵粉如何變高筋麵粉

加谷朊粉(又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白)或者加入適量的雞蛋清進行糅合就可以。

1、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

2、高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

3、在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉怎麼配高筋粉

配成中筋粉，加入玉米澱粉，就行。

在西點配方裡會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

中筋麵粉：蛋白質含量在8.0-10.5，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)

中筋麵粉可以做餃子嗎

可以，但是不經煮。

餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

專用餃子粉，一般採用布袋小包裝，每袋1公斤，購買、使用非常方便。麵筋質含量33%～35%。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。