寧波特色小吃有哪些（21種浙江美食土特產）

2023-05-19 11:23:14

《風味人間》中說到：

環球同此涼熱，邊界逐漸模糊，然而地球上多元的風土依舊定時守信孕育出多彩的食物。

以古老的方式、靜默的力量，幫助我們在日趨雷同的日常生活裡辨認對方，看清自己。

山川依舊，風味不改。

每一個地方都孕育著屬於這一方水土的食物。

它們或許經過了山林、溪澗、田野、村落、夕光、公路、商店……曾來到你的身邊，也或許你從沒有見過。

而美食就是要我們不斷探尋。

這一次，我們來和浙江各地的特產食物見一面，或許其中有你想要汲取的精華，是讓你生活許多瞬變得幸福的關鍵。

請看，這風味人間。

01

金華火腿

在金華的鄉間，有一種名為「兩頭烏」的豬，過著這樣的神仙日子：一天中的大部分時間，它們都在小路上撒歡兒奔跑，曬太陽、啃草皮。這樣的生活使這群「特立獨行」的豬練就了結實的後腿。

豬豬逐漸壯碩，人們便可以開始製作鹹鮮絕味的金華火腿。

醃製成的金華火腿瘦肉呈玫瑰紅色，肥肉晶瑩透亮，肥而不膩，口味鮮美，在自然溫度下貯存三四年仍能保持原有品質。

梁實秋在回憶金華火腿時說：「佐酒下飯為無上妙品，至今思之猶有餘香。」

金華有一傳統的名吃——金華酥餅。

餡料主要用梅乾菜、豬肉等食材製作，外皮色澤金黃，形如蟹殼，入口酥脆，滿腔鹹香，油潤不膩。

金燦燦的燒餅，讓人看著心情就明媚，適合帶給你愛的人吃呀。

02

衢州三頭一掌

衢州的三頭一掌風靡全國。那個香味是我每經過一家衢州小吃店，都要多吸幾鼻子的程度。

街邊常常遇到的基本是滷味，即兔頭、鴨頭、鴨掌。

將它們放進有茴香、桂皮、花椒等輔料燒制的湯底裡熬上好幾個小時後，等到湯汁浸透入骨，吃著麻辣鹹香，肉會酥爛到筷子一戳就能和骨頭分離的程度。

用手把肉從骨頭上剝下來，再吮吸骨頭間隙裡的湯汁，鮮爽無比。

03

常山胡柚

常山胡柚，中國國家地理標誌產品。

常山胡柚的營養價值很高，富含多種維生素和人體所需的16種胺基酸以及磷、鉀、鐵、鈣等元素。

肉質飽滿，脆嫩多汁，酸酸甜甜，甘中微苦。

胡柚屬於秋冬季水果，正適合現在享用哦。

04

龍遊小辣椒

下飯絕佳——龍遊小辣椒。

用生長在龍遊紫砂土上的寸釘椒醃製，鹹中帶甜，甜中微苦。

聞著是辣椒的刺激感，吃著卻不辣，非常爽脆。

05

義烏紅糖麻花

聽說紅糖麻花是義烏人從小吃到大的美食。

將熬好的紅糖汁淋澆在麻花上，再用筷子撥開，以防沾黏，等到冷卻晾乾後，就可以吃到色澤油亮、酥脆香甜的紅糖麻花啦。

06

寧波泥螺、嗆蟹、蟹糊、湯圓

在海邊長大的寧波人傾情推薦了他愛的泥螺——一種奇特的食物。

軟乎乎的肉體上背著一個脆脆的薄殼，似蝸牛一般。

聽說，每年的桃花季，寧波人很愛吃黃泥螺，這個時候的泥螺沒有泥莖，肉質鮮嫩，稱為「桃花泥螺」。

而對於它的味道，比較難以形容。愛的人很愛，不愛的人會覺得腥臭。

寧波出名的下飯菜——紅膏嗆蟹。（也有寫作「熗」的，這可能需要一個寧波人幫忙解釋一下。）

用新鮮帶膏的梭子蟹為原料，加入酒和鹽醃製，鮮鹹滑嫩。

蟹肉柔軟入味，有著似果凍般的細膩口感。蟹膏嫩滑，入口即化，唇齒留香。

由紅膏嗆蟹產生的靈感，寧波還有一道蟹糊。

把嗆好的蟹切成糊，吃的時候蘸點米醋，味鹹而鮮。

泥螺、嗆蟹、蟹糊的味道是腥還是鮮或許只有品嘗它們的當事人明了，你想試試麼？

湯圓是寧波著名的特色小吃，其中比較有名氣的牌子當屬缸鴨狗。

黑芝麻湯圓是招牌，芝麻香醇厚，糰子皮軟糯彈牙。

正巧現在是桂花時節，放一勺新鮮的桂花蜜，清香無比，就把秋天留住了。

07

舟山魷魚條、鰻魚條

自從去了一次東極島之後，我就對在廟子湖買的魷魚條念念不忘，非常好吃！

肉質乾淨、有嚼勁，厚呼呼的肉！很柔軟，鮮鹹的口感，有點海風溼溼的感覺。

追劇看電影的絕佳拍檔，撕一條，好愜意~

令人慾罷不能的還有鰻魚條，裹著甜辣醬，刺激味蕾，韌性十足。

08

紹興黃酒

有幸去過紹興兩次，第一次吃到了黃酒棒冰，第二次喝到了黃酒奶茶。這兩樣都給我留下了很深的印象。

雖然我不喝黃酒，但對之也產生了好感。

知友@半島便利店在他對家鄉的回憶散文中寫道：

「釀酒前，紹興人在做黃酒的蒸籠裡挖一團糯米，撒上小撮白糖，小孩乳齒間，團著糯米的熱氣，咬得糖粒沙沙響。」

「一群小鬼吵嚷著要黃酒喝，大人們禁不住，便用筷子溼了黃酒，遞了過去，不一會兒，筷子沾滿了淡淡酒香的口水絲。」

正值金秋，膏蟹配黃酒，忘憂解愁。

09

台州嵌糕

台州，被稱為碳水愛好者的天堂。

台州人推薦的經典美食——嵌糕。

將年糕做成餅皮，包上各種五花八門的菜，一般標配的有蛋絲、綠豆芽、土豆絲、蘿蔔絲……還有各種肉食海鮮也可以包起來，什麼蟹黃蟹肉、紅燒肉、蝦肉……內料真的是非常豐富了。

10

溫州鴨舌、豬油渣

溫州人過年必備的冷盤之一——鴨舌。

一根鴨舌可分為三部分。

前端：柔滑舌尖，是玲瓏的肥美、柔滑而富有彈性，嚼起來還帶有一點舌尖軟骨，最為精彩。

中端：韌實相結，從後端扁平的骨上扒拉下一塊，更有一種結實的脂肪香味在那裡。

後端：入味舌根，還不可錯過那兩根細細小小的舌系帶，別看就那麼零星的一點可嚼之物，卻是整個鴨舌最為入味的一段。

每個溫州人的兒時都有一種常伴的零食——豬油渣。

現在豬油渣已成為溫州熱產美食，精選豬後腿肉製作，使用傳統工藝壓榨成形，色澤誘人、入口酥香、嚼勁十足。

11

文虎醬鴨

文虎醬鴨深受江浙滬的喜愛，皮薄肉精，醬汁濃鬱。

醬汁得以高湯為原料，高湯以野鴨慢燉而成，加入醬油、糖、茴香等慢燉成濃鬱的醬汁。

色澤紅潤、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛。

12

湖州粽子

湖州本地人的心頭好——國芳粽子。

大個的肉粽，肉量很多，肥瘦相間，而且不柴，脂肪融化在糯米裡的油香最是勾人。

湖州的長條粽形狀也讓它獨具特色。

13

臨安山核桃

山核桃，生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的山區，主要分布於浙西北天目山區，屬於稀特產品。

每年白露前後成熟。屬純野生果類。

山核桃仁鬆脆味甘，香氣逼人。

其中含有7.8-9.6%的蛋白質，人體必需的胺基酸佔7種以上且含量高達25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。

14

西湖藕粉

西湖藕粉是杭州特產必買。藕粉曾作為「貢粉」進入皇室。

品嘗時，先用少量冷水調和，再用開水衝調成糊狀。

衝好的藕粉透明泛紅，味香甜不膩，入口綿柔。

我的朋友告訴我桂花藕粉最好吃，樣子也非常漂亮。

走過了許多地方，金華、衢州、義烏、寧波、紹興、台州、溫州、湖州、杭州……、

每一個地方都可以書寫出屬於自己的風物誌，而我們今天的內容僅僅列舉了其一角。

希望在這片刻的停留中，能勾起你對美食的幸福的思緒。

「洪荒歲月的爐火明滅，時代巨變的波瀾不驚最終都不著痕跡地投射在食物上，化作我們平凡的一日三餐，每個仔細品味的人都會心懷感念，餘味無窮。」

-END-

撰稿：阿鹿

視覺：阿鹿