立春都吃什麼菜竅門（少吃蘿蔔和白菜）
2023-05-19 08:19:04 1
立春之後天氣逐漸回暖，也是我們調養身體的大好時機，尤其是中老年人要多吃，養肝護胃健脾的「冠軍菜」。這5道「冠軍菜」營養鮮嫩正當時，吃完健康過春天。
春季正是蔬菜大量上市的季節，多吃蔬菜維生素高、潤腸道，補水潤燥防上火。但是需要注意的是，少吃蘿蔔和白菜，經歷過一個寒冬水分減少、營養流失。換著吃正上季的「冠軍菜」，鮮嫩更營養。
一、菠菜——葉酸冠軍推薦做法：【菠菜拌粉絲】
1.一把菠菜擇洗乾淨；準備胡蘿蔔半根，切成細絲；提前泡軟的粉絲，切成段，再切點蒜末備用。
2.鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水燒開以後先倒入胡蘿蔔焯燙20秒，再倒入菠菜和粉絲繼續焯水20秒，去除草酸，然後倒出來用涼開水衝洗降溫，以免粉絲粘在一起。
3.把蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒紅油5克，用勺子攪拌化開，再粉絲、菠菜和胡蘿蔔，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。
推薦做法：【薺菜菜饃】
1.這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，麵團柔光以後，蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。
2.薺菜剁碎，多加點鹽拌勻醃一會。醃好以後把裡面的水擠乾淨，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料了。咱吃的就是薺菜本身的鮮味，再多淋點油，給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。
3.案板上撒上麵粉，把醒好的面取出來。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，擀麵片子，儘量中間厚兩邊薄，擀好以後鋪上一層薺菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。這餅坯子圓溜溜類，嚴絲合縫 ，絲毫不用擔心流汁。
4.電餅鐺燒熱，均勻刷上油。沒有電餅鐺的用平底鍋，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來，裡面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。
推薦做法：【清炒萵筍】
1.準備萵筍一根把外皮削乾淨，改刀切成菱形片，胡蘿蔔半個也切成菱形片，泡發的木耳一把，把比較大的切開，大蒜幾粒切成片。
2.鍋內加入清水，倒入少許植物油，水燒開以後，倒入準備好的木耳、萵筍和胡蘿蔔，焯水30秒左右 食材斷生以後即可倒出
3.鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蒜片，翻炒出香味，倒入控幹水分的木耳、萵筍、胡蘿蔔，翻炒均勻。
加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再從鍋邊淋入少許清水，開大火快速炒給食材入味，再淋入少許水澱粉即可出鍋裝盤。
推薦做法：【洋蔥餅】
1.首先，我們準備洗淨的小洋蔥三個，切成細絲，胡蘿蔔半根，也切成細絲，放在同一個盆中。
2.打入3個雞蛋，雞蛋能使烙出的餅更加軟嫩，加入食鹽2克，雞粉2克，加入麵粉50克，攪拌至餡料成團即可，麵粉不要放太多，以免影響口感。
3.餡料準備好以後，我們開始烙制，電餅鐺預熱三分鐘，均勻刷上植物油，把餡料倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形麵餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘，兩面都呈金黃色時即可出鍋。
推薦做法：【黃豆芽燒豆腐】
1.豆腐切成豆腐條，線椒兩根，切成辣椒圈；小米椒幾個，也切成圈；生薑切成絲，蔥白、切成蔥花備用。再準備黃豆芽200克，放入清水中抓洗乾淨，豬膘肉一小塊、切成條，用來煸豬油，豬油炒出來的菜更香。
2.鍋內留油，把豆腐條煎一下倒出。然後肥膘肉倒入鍋中，煸炒出裡面的油脂，肥膘肉炒黃、炒焦以後，把切好的小料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。
然後倒入黃豆芽，開大火翻炒1分鐘，黃豆芽炒斷生以後，倒入少許料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把顏色炒均勻。
加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，把調料炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，倒入炸好的豆腐條，翻勻以後轉小火煨2分鐘，讓豆腐條吸收湯汁入味。2分鐘以後，淋入少許明油提亮色澤，再翻幾下就能出鍋裝盤。
（開心）
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