蝦仁炒雞蛋西蘭花簡單做法（家常蝦仁西蘭花不香）

2023-05-19 13:30:14 1

因為過節讓我胖上去的三斤，我還在繼續努力減掉中，今天依舊做健康健身餐。

健身餐好做，無非就是遵循「少油、少鹽、少糖、低碳水、高蛋白」的原則，從而減少整體的攝入量從而達到減脂增肌的目的。身邊很多健身達人都在堅持吃水煮菜，或者用很少的油煎蔬菜或肉類，或者是吃蔬菜沙拉。但是要把健身餐做的好吃，還真的需要下下功夫，因為在低油的情況下，想要把一道菜做的好吃，真的是太難了！

今天要跟大家一道非常好吃、非常好看，而且做起來也很簡單的一道菜——蝦仁炒西藍花。這道菜裡面的食材也非常好購買，就是：蝦仁、西藍花、胡蘿蔔。三種食材的營養都非常豐富，蝦仁含有豐富的蛋白質和多種營養以及礦物質，西藍花富含維生素C，能提高人體免疫力，胡蘿蔔自帶的豐富胡蘿蔔素能夠強身健體、明目養眼。

這道菜不僅適合愛健身的人吃，也適合所有人吃，也更適合老人小孩，用來為身體補充多種營養。但是很多人有疑問，為什麼自己在家做的西藍花炒蝦仁感覺味道平淡無奇呢？除了食材本身的味道，很難再獲得其他的鮮味，其實這裡面隱藏了一個小「秘密」，就是——炒香油。只要油的味道足夠了，不用蠔油也能把這盤蝦仁做出鮮上加鮮的味道。而且這裡值得一說的是，這次用來炒香油是用的一樣食材的「下腳料」。下面就跟著我來一步步做出這道健康又美味的蝦仁吧！

【蝦仁炒西藍花】——炒油是關鍵，巧用下腳料炒香油，不用蠔油也能讓這道菜鮮上加鮮

【主料】鮮蝦250g、西藍花半顆、胡蘿蔔一根

【配料】蔥花

【調料】鹽、糖、黑胡椒、食用油

【工具】焯水鍋一隻、炒鍋一隻

—— 【開始製作】 ——

第一步：將胡蘿蔔切成菱形片、將西藍花切的比較小一些，然後在焯水鍋裡焯一下，焯好後撈出放在一旁備用。（注意：兩樣食材下鍋順序不分先後，一定要等焯水鍋的水沸騰後再下菜，這樣做會讓西藍花和胡蘿蔔的顏色亮麗，並且口感好，西藍花和胡蘿蔔的焯水時間儘量控制在1分鐘左右，因為焯水時間過長，會讓食材口感發軟，味道流失，變得口感差味道淡）

第二步：把蝦也焯水一下，顏色變紅後就撈出，過涼水，剝蝦皮。因為我買的是活蝦，味道會更新鮮，但是我不敢剝活蝦，所以簡單焯水一下剝的蝦皮。假如是冷凍蝦，可以忽略這一步，解凍後直接剝皮就可以。（注意：活蝦焯水的時候顏色變紅就可以，不要把它煮熟，否則會在後續的製作過程中口感變老）。

第三步：炒香油。炒香油的關鍵就要用到這個下腳料了，就是剛剛剝蝦仁剝下來的蝦頭。剝下來的蝦頭不要扔，在炒鍋中待鍋熱後，倒入食用油，把蝦頭倒進去，中小火慢慢炒香蝦頭，炒出橘黃色的蝦油。在快炒好後，放入蔥花，繼續再炒一分鐘，撈出蝦頭和蔥花，只留下香油，準備炒菜。（注意：全程用中小火耐心的炒，不要開大火，否則容易炒糊，一直炒到蝦香味道很濃，就代表炒好了，在快炒好的時候放入蔥花，也是讓蔥香味道更加濃鬱，這也是讓這道之所以鮮味濃鬱的秘訣）

第四步：轉大火，倒入剛剛剝好的蝦仁，翻炒至蝦仁彎曲成圓形，就代表蝦仁全熟了。（注意：因為剛剛在焯水的時候沒有把蝦仁煮到全熟，所以這裡要注意把蝦仁全部炒熟，用冷凍蝦仁的在這一步炒蝦仁就可以，之所以用大火是讓蝦仁快熟的同時仍舊保持脆脆的口感）

第五步：依舊是大火，在鍋中倒入剛剛焯過水的西藍花和胡蘿蔔，快速翻拌一下，倒入1小勺鹽，2小勺胡椒粉、半小勺糖，快速翻拌均勻就出鍋。（注意：這裡一定要是大火，而且要快速翻拌，否則胡蘿蔔和西藍花容易變軟，而且會出湯，包括顏色也會變得暗淡，味道散掉，所以這裡火候是非常重要的。而且在倒入之前，一定要將胡蘿蔔和西藍花瀝乾水分，否則也會出湯，影響整道菜的味道）