8月份什麼海鮮蟹好吃（全世界頂級蟹類）

2023-05-18 23:48:50 3

蟹類

澳洲皇帝蟹

雖然名字與帝王蟹差不多，但它們是不同的兩種蟹！皇帝蟹的體型是各種蟹中最大的，名副其實的蟹中皇帝！有「巨蟹」之稱。此蟹通常每隻重達8斤以上，更大的則重達10斤-15斤！這絕對是一款重量級的高端食材！澳洲皇帝蟹在中國海鮮市場上的售價為每斤400-500元，這意味著隨便買一隻皇帝蟹都要花費3000-8000元。

在澳洲，人們通常是將皇帝蟹直接煮湯，烹製的時候多煮片刻，讓甲殼中的油脂充分溶解在湯裡，湯底味道更加鮮美。但一般的皇帝蟹小的也有5斤以上，所以中國的做法通常是一蟹多吃。兩隻大鉗清蒸，因為清蒸最能展現皇帝蟹的鮮美。而皇帝蟹鉗非常大，所以一般上桌後都是用勺子來吃，每口都是蟹肉，更能凸顯其肉質的鮮甜。後腿和蟹身則用上湯或者芝士配伊面焗，味道更加濃鬱。蟹殼用花雕酒蛋清蒸，一勺下去，又有蛋清更有蟹膏，入口香濃，鮮味十足。

澳洲香檳蟹

澳洲深海野生香檳蟹，形狀怪異、全身都長滿了毛和刺。香檳蟹產於澳大利亞，生長在澳大利亞的深海區，一年四季都有，屬天然生長，無人工養殖。由於蟹殼上密密麻麻的香檳色圓點，被稱為「香檳蟹」。身體成香檳色，好像穿上禮服的貴族美女。食用方法：清蒸。澳洲香檳蟹是澳洲著名海鮮成員之一，也是世界高逼格海鮮代表。

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是鮮甜非常的澳洲水晶蟹，又稱澳洲雪蟹、公主蟹、貴妃蟹等等各種名字。澳洲水晶蟹有著雪一樣白的漂亮蟹身。加上澳洲純淨海域自然繁殖環境，造就了其肉質細、自然，鮮甜，並具韌性的獨有風味。蟹身雪白，雖然沒有皇帝蟹健壯，只需新鮮煮製就特別甜醇，也便於烹炒。

在中國市場，也有俄羅斯雪蟹和朝鮮雪蟹，但通過比較後發現，澳洲雪蟹的品質遠超俄羅斯和朝鮮。當然價格也相對較高。澳洲雪蟹每隻重量在600克-1500克之間。它是只生長在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，據說全球每周捕撈量只有兩噸，比野生龍蝦還矜貴！和香檳蟹及阿拉斯加長腳蟹相比，它的肉質更為細嫩幼滑，像養尊處優的女皇，因此又叫皇后蟹。此蝦煮熟後也不變色，仍然是純潔優雅的白色，非常獨特。

抱住胖胖的自己：

紅毛蟹

毛蟹的肉質飽滿而鮮嫩，蟹身雖小，但蟹味鮮甜，獨有的濃鬱蟹膏更為老饕讚賞。形體美觀大方，顏色呈大紅，四肢不發達但遊動迅速，尤其兩前腳，堅挺有力。但是因海域不同，每個國家的紅毛蟹在品質、口感上略有差別。韓國、俄羅斯、日本和朝鮮都有紅毛蟹。紅毛蟹論質量高低依次為：日本，朝鮮，俄羅斯。

大名鼎鼎的紅毛蟹還被譽為是日本三大名蟹之一。但是品質最頂級的毛蟹產自日本的最北方——宗谷，從宗谷海峽開始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕獲地。只有在冬季到宗谷才能吃到真正的絕品。

在春天，會有從俄羅斯漂來的流冰，夾帶大量的浮遊生物，變成毛蟹的食糧，因為吃了這充分的浮遊生物，宗谷產的毛蟹蟹肉飽滿而且味濃、蟹膏澎湃，味道超群！

在北海道相當有名的是長萬部車站所賣的燙毛蟹，用細繩將毛蟹的腳綁起來，在清水中加鹽，以強火煮20至25分鐘，沸騰後添一次水，再滾開就可撈起。產季時，北海道東部地區的漁港，一隻毛蟹只要2000日幣，真是食蟹者的天堂。

下圖為中國市場上的俄羅斯紅毛蟹，價格在每斤120元左右。

中國的海鮮市場，來自朝鮮的紅毛蟹每隻重1.5-1.8斤，售價格每斤200-320元之間。價格遠高於俄羅斯紅毛蟹。

紅毛蟹，拿在手裡的都是毛茸茸的趕腳，不過這蟹性格很乖順，全然不像帝王蟹那麼暴躁威猛。

北海道帝王蟹

北海道帝王蟹又稱為鱈場蟹，它是北海道三大名蟹之首。北海道四週環海，水質純淨、水溫寒冷，提供了新鮮甜美的海產，漁獲量日本第一。

北海道帝王蟹生長在海下200公尺~300公尺之間。碩大肥美的蟹腳，鮮嫩口感中又帶有細緻感，鮮甜滋味著實叫人吮指回味！不論是直接冷食或是煮火鍋，都是超級吃貨的料理首選！北海道帝王蟹每隻重量在1500克-2000克。

Palamos大紅蝦

地中海那麼大，並不是所有紅蝦都能叫Gamba de Palamos的。西班牙的紅蝦已被譽為世界一級食材。在中國，這種蝦被稱為西班牙緋紅大蝦（又稱紅魔蝦，西班牙紅蝦，魔鬼蝦，貢蝦等各種叫法）。此蝦的蝦腦鮮甜之極，蝦肉也鮮嫩。目前在中國市場還沒有鮮活品。所以這個蝦，對運輸過程中保存的溫度非常重要。因其價格昂貴，不是一般消費者能接受的，是絕對高逼格的土豪級食材。最大的為每公斤8隻，每隻重100克以上。

Palamos的紅蝦，比起其他地中海紅蝦更鮮甜，「有一般野生海蝦的10倍濃香」。但是這種紅蝦的產量及其有限，一般只夠在西班牙當地供應，能出口的是少之又少(每年只有約15萬公斤)，幾乎沒有海外餐廳能穩定供應這款紅蝦。

Palamos紅蝦身長約10至14釐米，出口之前嚴格分成中、大、特大3種，以此決定價格。這種蝦最好吃的部分就在於它的蝦腦，最能體現它的濃濃蝦味。一份Palamos紅蝦的蝦腦做成的汁拌義大利麵，至少要賣到五六百塊，可見其價格之高。越是如此，各路美食愛好者仍是趨之若鶩。

東海太子蟹

此蟹產於中國浙江舟山海域，市場稱之為三眼蟹，或是東海太子蟹，中國著名小海鮮之一。肉質鮮美，有100-150克左右，每隻重量最大的為250克。

俄羅斯帝王蟹（藍蟹）

俄羅斯帝王蟹因為依靠強大的價格優勢佔據了中國很大的市場份額，這種藍色的帝王蟹又一個顯著的特徵就是腿腳邊緣部分可以清晰的看到藍色的部分，因此稱為藍蟹。此蟹的價格通常在每斤180元左右，旺季的時候會上升到220元甚至更高。在中國水產界，活帝王蟹基本上有80%都是俄羅斯藍蟹。

俄羅斯藍蟹的個體重量通常在5-8斤左右，越小的蟹價格越貴。

俄羅斯藍帝王蟹看起來雖然很肥碩，但卻並非每隻蟹的肉都是飽滿的。因為在非應季的季節，會出現蟹肉空癟的現象。觀察一直俄羅斯帝王蟹的肉質是否飽滿，其實很簡單，只要將蟹掀翻，如果看到它的關節處的肉是紅色，說明肉質很飽滿。如果是白色，則說明是空的。

俄羅斯帝王蟹（紅蟹）

也許你經常會看到水產市場或者餐廳裡銷售俄羅斯帝王蟹，但是卻沒有留意看起來一樣的俄羅斯帝王蟹卻大有乾坤。實際上，在中國市場上，俄羅斯帝王蟹主要有三種，一種是金色帝王蟹，還有就是藍帝王蟹，然後就是這種紅帝王蟹。

紅帝王蟹的價格永遠都會比藍帝王蟹要貴50元-100元。紅帝王蟹比藍帝王蟹要貴的原因在於，它們生長的海域有所不同，從而在品質上存有差異，相比藍帝王蟹，紅帝王蟹的肉質更為飽滿，活力更強，更好養，不容易死。

還有一個原因就是，通常情況下，俄羅斯紅帝王蟹的捕撈時間是每年9月-12月，其他的時間則產量極少。

每逢節假日宴客或者是犒賞自己，不如來一隻重8斤的紅帝王蟹，清蒸即可享用肥美的蟹肉，是不是很享受生活哇~

紅帝王蟹的蟹殼比藍帝王蟹的要硬，除了肉質飽滿，這是因為紅帝王蟹來自深海的冰冷海域，成長時間要比藍帝王蟹長。

俄羅斯長腳蟹

俄羅斯長腳蟹生長在俄羅斯冰冷的海底，在中國市場，每隻重量為500克-1500克，也有2000克以上的俄羅斯長腳蟹。肉質飽滿，鮮美，是經濟實惠的一款深海食材，在海鮮自助餐和中端酒樓佔有一定的地位。俄羅斯長腳蟹適合水溫5度，鹽度22-24度。

俄羅斯長腳蟹如今在中國已有剛需的市場，每逢周末，數以萬箱的俄羅斯長腳蟹就會通過國際航空源源不斷的湧進水產市場，再轉至全國無數的餐廳，最後被送上吃貨雲集的餐桌，在經濟蕭條的大環境下，唯有高逼格的美食在中國毫不動搖，越昂貴越高端越頂級的食材，越是需求旺盛，爭先恐後的消費！這就是中國吃貨的風格！

挪威帝王蟹

挪威的小城希爾克內斯是著名的帝王蟹出產地。這裡出產的帝王蟹個頭超大，一個個足有臉盆大小，蟹腿也超級粗壯。據說當地人吃蟹都只吃蟹腿，蟹身直接丟掉，真的好浪費啊~看它的外形就知道肉超多，更難得是肉質一點也不粗，非常鮮嫩，沒有一點腥味兒，食量小的大概兩條蟹腿就能吃撐~總之，遇到挪威帝王蟹，你就放開膽量盡情的吃吧！

加拿大珍寶蟹

珍寶蟹主要產自加拿大卑詩省的內海水域，全年均可捕撈。其特點是蟹大而多肉，肉質鮮美略甜。在中國市場，珍寶蟹如今在酒樓宴會中已得到廣泛使用，其飽滿的肉質和純淨鮮美的品質深獲消費者的青睞，特別是在宴會高發的季節，此蟹更是橫掃世界各地的餐飲市場，被譽為食用蟹類之殿堂級食材。

下圖為大量出口到中國市場上的珍寶蟹

這是原包進口的開箱圖片，珍寶蟹被列隊保溫箱中。等待放入暫養海鮮池。

在中國市場，珍寶蟹被按個體重量分為1.5斤左右，和2斤以上兩種大小規格，小的價格比大的略貴。銷售價格通常在50元-90元之間浮動。

珍寶蟹只要一死亡，價格立刻就暴跌至5分之一。在國外，死蟹一般都會直接丟棄，但是在中國卻會被挑選出來作為冰鮮珍寶蟹繼續銷售，仍然有不少餐廳會喜歡這種冰鮮貨，因為價格實在是太便宜了。冰鮮的珍寶蟹一般會被餐廳用於製作香辣蟹和椒鹽以及乾鍋等重口味的出品，以矇騙不明真相的吃蟹群眾。下圖為已經駕崩的珍寶蟹。

金色帝王蟹

2017年5月，美國國會要求FDA（食品藥品監督管理局）在預算案中正式將棕色帝王蟹(Brown King Crab)改名為金色帝王蟹(Golden King Crab)。在過去的很多年裡，這隻蟹的名字實際叫棕色帝王蟹，但是很久以來，美國阿拉斯加海產市場協會(ASMI) 和阿拉斯加的螃蟹生產商一直將它稱為「金色帝王蟹」來進行銷售。多年下來，習慣已成自然，因此美國於2017年5月決定將它的名字正式更改為金色帝王蟹(Golden King Crab)。此蟹主要產於阿拉斯加，以及俄羅斯近海（遠東地區的海域較多）。

金色帝王蟹是三個品種中體型最小的一個，一般小於3公斤。從外觀上來看，金帝王蟹與其他兩種帝王蟹很好區分，它的蟹殼呈明顯的金棕色，而且背殼上的刺比另外兩種蟹要尖銳很多。另外，金帝王蟹的腿部的顏色與身體一樣，十分均勻，而另兩種蟹的腿部底端則呈現出與身體不一致的白色。金色帝王蟹雖然較為少見，但其個頭較小，產肉率低，因此價格要低於其它兩種蟹。

相比其他帝王蟹粗暴狂野的性格，金色帝王蟹要溫順乖巧的多。它喜歡慢動作表演，當你從魚缸中將它拿出來以後，它仿佛還在睡覺的狀態。

五輝星松葉蟹

日本鳥取縣每年從11月上旬開始，將打撈上來的頂級品質的松葉蟹命名為「五輝星」。專業拍賣人士通過5項標準進行評定，蟹殼寬度為13.5釐米以上、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整無缺、體色上佳顏色為淡黃色、身體緊實有大量的蟹黃。

松葉蟹分為公蟹和母蟹，母蟹又稱為少女蟹！但是只有達到上述標準的松葉蟹公蟹才可能被評為五輝星！

越前蟹

如果說鳥取縣的五輝星是松葉蟹的代表，那麼日本越前蟹就應該是松葉蟹中的頂級王牌。同種螃蟹，在不同地區有不同名稱，味道也有很大差別。在山陰地區稱為「松葉蟹」，而北陸地區則是叫做「越前蟹」。不同產區的松葉蟹會被戴上不同顏色的標誌扣環，以區分產地和品牌。這些標誌的顏色有黃色，藍色，綠色，黑色等等。一般而言，松葉蟹是雄蟹和雌蟹的總稱，實際上正確的說法應該是雄的螃蟹稱為松葉蟹，而雌的母蟹或帶卵的螃蟹或是剛脫完皮的雄蟹稱為若松葉蟹，也稱為少女蟹或香箱蟹。

日本越前的福井縣產的香箱蟹是日本首屈一指的頂級名蟹，被譽為冬の味覺之王。香箱蟹其實是雌性松葉蟹，所以其精髓在於蟹蓋內的蟹子。當地日本政府為了保護海洋生態，規定了每年11月6日0時開始解禁，一直到來年3月20日之間才能捕捉香箱蟹，由於產量及捕捉期有限，香箱蟹變得矜貴，令其身價暴升。

蔡瀾說過：「若是蟹痴，一生人總要去一次福井吃越前蟹(香箱蟹)。」越前蟹所生長的海域近山，常年有冰冷的山泉水流入，而且在海底是100-150米，150米-200米之間有梯田狀地形，非常適合螃蟹生活，這是越前蟹為什麼成為蟹中絕品的原因。而只有在每年冬季，越前蟹才集體到淺水海域產卵。越前蟹的公蟹稱為楚蟹，「楚」在日文中的意思是細長的小樹枝，一隻公蟹完全長成要24年，經過17次脫殼。母蟹因為將卵背在背上，所以被稱為背子。母蟹較公蟹小許多，也要歷時10年，脫殼10次長成。福井最普通的越前蟹也能賣到2.6萬多日元一隻。

越前蟹在捕撈後會被分為4種等級，最高級別為「極」（重量在1.5kg以上的蟹）。

根據要求，「極」的標淮是重量1.5kg以上，甲殼的寬度14.5cm以上，指甲的寬度3cm以上的蟹被譽為最高級的越前蟹。有時候大量捕蟹一次也不能捕獲到一隻的「極」。從歷史數據來看，也只是在整整一季的捕撈中，「極」的總產量也不過在500隻左右，捕獲量僅僅佔總捕撈量的0·5%以下。特別是含有「極」字的黃色標籤，就是代表越前蟹最高級別的標誌。

一隻大蟹的價格通常在28000日元（約1628元人民幣），特特大蟹售價37800日元（約2198元人民幣），而「極」蟹，則通常沒有價格，只會表明時價，因為「極」是可遇不可求的。

澳洲老虎蟹

澳洲老虎蟹又稱為太平洋龍蟹，是一種喜歡棲息在海洋深處的螃蟹，它的肉質白皙甜美，由於只能存活在乾淨沒有汙染的海水中，因此無法人工飼養，相當的稀少珍貴，是喜好品嘗螃蟹的您不能錯過的選擇。目前在澳大利亞政府嚴格的保護政策下，老虎蟹的產量豐富穩定。

除了在澳洲以外，在中國臺灣省也有頂級老虎蟹產出，以澎湖產量最多，殼薄肉多，味道鮮美。此蟹在臺灣又稱為旭蟹。

麵包蟹

麵包蟹，因它的外形長得非常像麵包而得名。但是它還有一個高檔的名字，叫黃金蟹。麵包蟹在世界很多地方都有產出，其中最為著名的產地是英國和愛爾蘭，麵包蟹雖然看起來像麵包，但是殼裡面卻非常的硬。對於愛吃蟹黃的人來說，這種蟹是絕對不可錯過的，因為它的蟹黃超多，是一般蟹類的好幾倍，簡直讓人感動到流淚。

儘管市場上的麵包蟹很多，但是要想吃到真正膏多肉肥的麵包蟹卻不容易。很多人都抱怨買到的麵包蟹打開後幾乎是空的，既沒有膏，也沒有肉。其實，那是因為你沒有選對時間。麵包蟹最肥美的季節是在每年的9月份-12月，只有在這個季節的麵包蟹才能讓你大飽口福，不會讓你空手而歸。

紅花蟹

紅花蟹主要分布於我國海南沿海。殼呈淺紅或瘀紅。紅花蟹一年四季皆可捕獲，秋冬季為紅花蟹主產季。體型最大的紅花蟹可達三四斤，可稱土豪金蟹王，唯有冬季可見肥滿的金蟹王。常見於高檔酒樓，多以潮汕凍蟹做法，水煮或清蒸後冰凍，食用時蘸以醬料，肉質甜美細嫩。人們在食用時，往往不需任何工具，手剝牙咬，甜美細嫩的紅花蟹便被逐一消滅殆盡，唇齒之間儘是揮之不去的鮮味，愈回味愈加濃鬱。

在海鮮市場上，紅花蟹的重量一般在每隻200克-300克，價格在100-130元之間。但超過500克以上的紅花蟹即可視為頂級貨，價格昂貴，可遇而不可求。

梭子蟹

梭子蟹是中國浙江炎亭和舟山的著名水產，以海捕野生梭子蟹聞名，其中尤其以炎亭為最。炎亭位於中國溫州蒼南縣東部的一個海邊小鎮，是寒暖流交匯地，由於天然餌料豐富，成為梭子蟹得天獨厚的繁殖場所。炎亭所產的梭子蟹個體通常在300克-700克，產量大，質量佳。野生的梭子蟹口感鮮嫩，肉質雪白，肉也一絲絲的，通常是在每年8月1號開捕。炎亭梭子蟹早在40年前即出口日本，在國際上也享有盛譽。