廣州鵝肉苦瓜做法（美食推薦苦瓜鰣魚）

2023-05-19 03:19:00 2

玉樹烏參做法：

原料：

水發大烏參

（１）將大烏參用清水洗淨，放入涼水鍋內，上火煮透，撈出控去水。雞腿和豬肉用開水氽透洗淨。與大烏參放在一個碗裡，加蔥段、姜塊、清湯，上屜蒸爛，取出潷淨湯。

（２）炒勺裡放豬油，上火燒熟，下入蔥段，炸成金黃色撈出，放在碗裡，加入清湯、料酒、上屜蒸，取出潷去湯，蔥段備用。　　　

（３）湯勺放在旺火上，下入豬油，燒至八成熟時炒糖色，放入蔥末、薑末和大烏參，顛翻幾下，隨即下入料酒、清湯、醬油、精鹽、薑汁燒開，移微火。待湯汁去三分之二，大烏參已入味，再上旺火，放入糖色、味精，邊顛翻勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裡。勺再回到火上，放入糊蔥油、蒸好的蔥段和青蒜段，燒熱澆在大烏參上即成。

紅扒魚肚做法：

原料：

水發魚肚600克

(1)先將魚肚用開水文火煮，見飲後，用涼水浸泡。如此反覆加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨為標準。然後再用涼水泡24小時，魚肚即爽滑雪白，這就是魚肚的水發法。

(2)將發好的魚肚世成塊，用料酒、蔥末、薑末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯。

(3)炒勺倒入蠔油，在旺火上燒熱，下入魚肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤前再加入稠稀的溼澱粉芡即成。

苦瓜鰣魚做法：

原料：

鰣魚1段(約500克左右為宜)，苦瓜100克，豬肥膘肉70克，豆豉50克。

(1)將鰣魚破開，去內臟、洗乾淨、留鱗，用生網油將魚包好，蘸上一層玉米粉待用。

(2)將肥膘肉切成0.5釐米見方的小丁，蒜瓣去皮，與豆鼓一起搗成泥狀，苦瓜洗乾淨切成兩半摳去籽，然後切成厚0.3釐米、長5釐米的塊，用開水焯一下。

(3)炒勺內倒入植物油，上旺火燒到6～7成熱，將包好的魚段放入，煎至兩面金黃色，盛入盤內。

(4)炒勺回旺火，將肥膘肉丁、豆鼓蒜泥、蔥末、薑末放入煽炒，加毛湯、醬油、白糖、鹽、味精，調好口味。

(5)將煎好的魚段放入勺內，移入文火上煨至汁濃，再將苦瓜放入，燒開後，用調稀溼澱粉勾芡。加尾油，出勺裝入盤內即成。