臘魚要怎麼弄才好吃（臘魚怎麼做才好吃）

2023-05-05 13:33:28 2

嘿！大家好，我是捲毛。還有不到一個星期就過年了，這幾天在外打工的朋友也陸續回家了，家家戶戶也在忙忙碌碌地準備年貨，什麼臘肉、臘腸、臘魚啊，該買的都買了，有些朋友自己是在家裡自己製作的，這個時候也早已製作完成，家裡充滿了年味腊味。

過年時，大家總會走親訪友，當有親戚朋友來自己家裡做客時，我們都會拿出家裡的好酒好菜來招待他們，尤其是臘肉臘魚，作為一道硬菜，飯桌上肯定缺少不了它們。但是有些朋友會醃臘魚，卻又不會炒臘魚，做出來的魚又硬又鹹，今天捲毛給大家分享一招，炒臘魚的時候不用焯水，不用放鹽，炒出來的臘魚不鹹不硬又下飯，我們一起來看看吧！

【食材準備】：臘魚大蒜生薑食用油青辣椒紅辣椒芹菜蒜苗

第一步：首先我們需要的臘魚拿出來，吃多少拿多少，不要浪費哦！拿出來後放到案板上，用我們祖傳的大刀將臘魚切成小塊，切好之後裝到大碗裡，加入大量的清水，用清水浸泡三個小時左右。因為臘魚再晾曬過程中，肉裡多餘的水分被曬乾了，所以我們需要把它泡軟一些，再醃魚是也加入了很多的鹽分，經過浸泡之後會淡化大部分的鹽，吃起來才不會覺得齁鹹，這樣做也可以讓魚肉在炒制過程中更加的容易熟。

第二步：趁著泡魚的時間，我們可以先準備一些配料，首先拿出五六顆大蒜和一塊生薑，拿大蒜的皮剝掉，用刀將大蒜拍扁，再改刀切成蒜末，生薑洗乾淨後，放到案板上用刀也切成薑末。其次準備幾顆青紅辣椒，不能吃辣的朋友可以少放點，青紅辣椒用刀切成辣椒圈，切好之後裝盤備用。最後準備幾根蒜苗和芹菜，將它們都切成小段，然後根莖部分和葉子部分分開裝盤。

第三步：三個小時之後，我們將浸泡著的魚塊控水撈出裝盤，接著起鍋開火，鍋裡倒入適量的底油，油熱的時候下入蔥姜蒜，將它們翻炒至爆香。接著再下入魚塊，放進去後不要頻繁的防潮，會導致魚肉散亂，可以先煎一面，一會之後再翻面煎，待魚肉定型之後，再慢慢地翻炒，這樣魚肉才不容易爛，把魚炒香之後加入少許的料酒，再倒入少許的生抽，不要倒太多，加入少許增香即可，最後再淋入半碗清水，淋入水後用鍋鏟稍微翻拌翻拌。