清炒蓮藕焯水嗎（炒蓮藕時焯水是關鍵）

2023-05-05 14:54:46 2

秋冬季節的蓮藕最養人，適合我們平時多吃一些，蓮藕散發著一股獨特的清香，不僅可以增進食慾、促進消化，還對腸胃特別的好。

蓮藕一般有兩種，一種是口感面的，適合拿來燉湯吃，還有一種就是脆爽的，不管燒多長的時間，蓮藕都是脆脆的，這種蓮藕更適合拿來炒著吃或者涼拌吃。

我們家更喜歡吃炒蓮藕，家裡三天兩頭吃做一次，說起這炒蓮藕，看著簡單，做起來也是有一定難度的，外面飯店裡的炒蓮藕都是白淨脆爽還入味的，好看又好吃，可是自己在家炒的蓮藕，都變成黑色了，爽脆但不入味，可謂是不好看更不好吃。

我們在炒蓮藕的時候，都會提前給蓮藕焯水，很多朋友就是把這一步做錯了，所以才導致蓮藕變黑色的。今天呢，就和大家分享一下飯店裡是如何炒蓮藕的，炒蓮藕時焯水是關鍵，教你正確做法，蓮藕白淨爽脆，不變黑更入味。

炒蓮藕的正確做法：

步驟一：蓮藕去掉外皮，用清水洗乾淨，瀝乾水分以後切成薄片。

步驟二：大蔥剝皮洗乾淨切碎，生薑去皮洗乾淨切細絲，幹辣椒切成小段。

步驟三：鍋內添冷水大火燒開，滴入適量的白醋，然後倒入蓮藕片焯水。

步驟四：等到蓮藕片斷生，差不多1分鐘就可以了，撈出蓮藕泡冷水，臨下鍋前撈出控水備用。

步驟五：起鍋熱油，油熱後放入蔥碎、薑絲、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入蓮藕片炒勻。

步驟六：繼續倒入適量的生抽、醋、食鹽，炒勻入味後就可以關火盛出裝盤食用了。

烹飪小技巧：

想要把炒蓮藕做的好看又好吃，焯水這一步是很重要的，正確的做法應該是，蓮藕在焯水的時候應該多放一點白醋，因為白醋可以防止蓮藕氧化變黑，並且讓藕片變得更容易入味。