雲南最好吃的特色美食（好吃好在的大雲南）

2023-05-05 08:48:39 4

雲南這個多元化的旅遊大省，天藍藍，水清清，一方水土，孕育一方美景、美食，這裡不僅民風民俗特別，美食也各具地方特色！

出門在外的雲南人，最想念的就是家鄉味，好在如今不是車馬都慢的年代，想吃什麼都可以買到，但是家鄉味卻是心頭抹不去的回憶。今天就帶大家一起看看這些特色美食，一起回味曾經！

1、傣味燒烤

燒烤，一提起就忍不住流口水的美食，不論在哪個地方都受歡迎，燒烤攤便是最具有人間溫情的地方。尤其是地攤經濟的發展，但不管在哪裡，燒烤攤的人氣永遠是最旺的。

雲南人吃燒烤不需要固定的時間，走在街上都會發現一些燒烤攤從早上營業到晚上，有時候自己也會動手烤，好像只需要給雲南人一個烤架，他就能烤出一個世界！

夜晚便是雲南各地城市的高光時刻，慢悠悠的城市一下子就熱鬧了起來。炭火架上、食材擺好，來往的人都坐下點上燒烤，然後開始聊天、打牌、喝酒，喧鬧聲不止，煙火不息，勾勒出一幅安逸、溫暖的生活圖景。

牛肉串、烤雞、烤雞爪、豬皮、各種時蔬，一切食材都可以在燒烤攤完成自己的使命。

德宏人比較喜歡吃烤羅非魚，傣味烤魚我相信很多人都吃過，也讚不絕口，外皮焦香，魚肉鮮嫩，滋味十足，一個人也能吃下一條。

烤雞是燒烤攤上的重要成員，香酥脆嫩，汁水豐盈，蘸上靈魂蘸料，從上桌就讓你停不下來。

包燒也是燒烤攤上常見的一種，用天然綠色的葉子包裹住食材，包燒出來的食物既保留了食物的水分，又帶有葉子的清香，搭配上獨特的傣味醬料，其中的滋味實在是妙啊~

當美滋滋、冒著油香的燒烤擺上桌，早已按捺不住的手抓起就是一頓狂吃。蘸水是燒烤中濃墨重彩的一筆，無論是醃菜膏還是「喃咪」做的蘸水都相當可口，清新解膩，還讓人胃口大開。

2、潑水粑粑

潑水節對於傣族來說那是相當重視的，每逢潑水節，大家除了互相潑水以示祝願外，還要做潑水粑粑。

潑水粑粑選用上好的糯米，加水磨成掉漿粉，然後加入紅糖揉成粉團，再用抹上豬油的芭蕉葉包裹起來壓成長條，然後上籠蒸。

剛蒸好的潑水粑粑軟糯香甜又富有彈性，對於喜酸辣的傣族人來說，潑水粑粑是一種特別的存在。潑水節是傣歷新年，吃潑水粑粑代表又長一歲。

3、紅糖涼蝦

夏季的雲南人並不喜歡吃太過油膩的東西，反而喜歡一些清新可口的美食，比如紅糖涼蝦。

名字雖然帶蝦，卻與蝦沒有太大的關係，它是用米製作的一種像小蝦的食物。涼蝦沒有太多的佐料，一碗米涼蝦一勺紅糖水足矣。

但這碗不起眼的小吃卻紅遍雲南大街小巷，尤其是夏天，出門喝啥奶茶，來一碗紅糖涼蝦最實在，香甜可口，冰涼消暑。

4、撒撇

在德宏，撒撇流行於傣族、景頗族等少數民族間，但撒撇並不是專指一道美食，而是一個系列的美食，酸的叫撒，苦的叫撇，合稱撒撇。

德宏傣族的撒撇有苦撒、魚撒、檸檬撒、茄子撒、油辣子撒、羊奶果撒等。

苦撒是傣味經典菜餚之一，「撒」在傣語裡有生食的意思，吃一次便終生難忘。如果說生牛肉還勉強能接受，那麼「苦」就讓人徹底破防。

但有野韭菜、芫荽（yán sui）、小米辣的加入衝淡了腥味，肉質鮮嫩、蘸料先苦後甜，散發出一種獨特的味道。還有一種野草混合著泥土的芳香，當你吃下第一口，一股辣味混合著苦味直衝腦門，頓時覺得神清氣爽。

德宏等地氣候燥熱，吃苦能清火，吃辣能去溼氣，所以油辣子撒撇在當地也很受歡迎。在其他配料不變的情況下，加入特製的油辣子，再加上德宏特產涮涮辣，幾種辣味的相互碰撞，形成了一種獨特的味蕾體驗，又香又辣又過癮。

5、火燒豬

德宏的火燒豬以盈江最為有名，用來做火燒豬的都是選用10-30公斤的小豬，烤好的小豬外皮金黃酥脆，切成薄片後，配上蘸水便可以食用。

吃火燒豬離不開的便是蘸料，用醃菜膏、折耳根、芫荽、小米辣調配的蘸水，酸、辣、辛、香，吃起來別提有多爽了。

火燒豬肉質細嫩，豬皮酥脆，兩種不同的口感在嘴中交織，好吃到令人尖叫！

6、酸扒菜

德宏人吃酸是認真的，尤其是傣族地區，這道菜無人不知，無人不曉。

酸扒菜的烹飪方法並不複雜，但是能把普通的菜做得地道又好吃，那還是考驗水平的。

做好的酸扒菜，放上小米辣、芫荽就可以開吃了，有的地方調蘸水，用新磨的胡辣子那真是爽上加爽了！菜香、湯香、味香，熱騰騰的很是開胃。

7、牛扒烀

牛扒烀也是常見的傣味，有點類似於清燉牛雜，但味道要更猛烈、更刺激。

最受歡迎的便是牛扒烀餌絲、牛扒烀米線。牛扒烀餌絲爽滑Q彈，湯底清澈，但酸辣夠味，天冷來一碗，渾身熱乎乎的。

8、泡魯達

滿滿都是料的泡魯達誰不喜歡？奶白的椰汁裡遊蕩著西米，聞起來有濃濃的椰絲和麵包混合的香味，冰涼可口，甜度適合，奶香奶香的，夏日來上一份泡魯達，別提有多愜意了。

9、過手米線

過手米線是德宏的特色美食，取一團米線放於手心，然後把調味料放在米線上一口吃下，由此而得名過手米線。冰冰涼涼的米線，夏季吃太贊了！

過手米線還要數德宏州阿昌族的最正宗，用阿昌族種的香米做的米線爽滑、細膩、米香味濃，不少客商到此，都要嘗嘗阿昌族的過手米線。

過手米線帽子的製作相當複雜，製作米線的工序也相當費工夫，但就是這樣做出來的過手米線才正宗，有600多年歷史的過手米線，你吃過嗎？

10、拌菜

德宏的拌菜和我們平時吃到的有點不一樣，裡面藏著德宏人的酸甜苦辣，人生百味。

各種菜餚，在景頗族人民的手下就能變成開胃爽口的清新拌菜，噓著嘴喊著辣，但就是忍不住想吃，或許這就是拌菜的魅力。

酷夏之際來一碗拌菜，整個人都神清氣爽起來，酷暑也擋不住美食的誘惑呀！

11、甩手粑粑

甩手粑粑有點像印度飛餅，之所以叫甩手粑粑，和它的製作技巧有關。製作時麵餅輕薄不破，還能甩了飛起來，那餅的味道才正宗。

甩手粑粑還有好幾種口味，我最喜歡的還數香蕉味，色澤金黃的甩手粑粑淋上煉乳，香甜酥脆，不管是作為零食還是正餐都可以，記得趁熱吃喲~

12、竹米煮雞

竹米燉雞，大自然給德宏人的饋贈！沒想到吧，竹子也能結出「大米」，但是竹子結出竹米需要50-100年，而且竹子一生只開一次花，結一次果，竹米的出現就預示著這棵竹子的死亡，所以竹米很是珍貴。

因為竹米的產量少價值高，所以捨不得鋪張浪費，在煮飯時偶爾放一小把竹米，給米飯增香，又能增進食慾，而最出名的還是竹米煮雞。

和雞肉一起燉煮的竹米鮮美清香，很是滋補，敢問一句，有人吃過嗎？

13、手抓飯

德宏手抓飯應該是特別豐盛的一餐，有葷有素，最早是由景頗族綠葉宴演變而來的。為了慶祝豐收的喜悅，大家圍坐在桌邊，以綠葉為餐盤，以手為筷，大家都吃得不亦悅乎。

手抓飯的規模可以是一人食，或多人食，裡面的菜品都是特色傣味，包燒、舂菜、鬼雞、乾巴絲、烤魚等，菜品豐富，味道極佳。

客人來一定要酒足飯飽才算主人待客好，那手抓飯肯定是首選，一群人用手抓著米飯和菜吃，感覺特別實在、大氣。

手抓飯顏色豔麗，賞心悅目，讓人一看就食慾大增，最有特色的便是五顏六色的米飯，用植物汁水作為染料浸染出的米飯，出鍋就自帶香味，再配上各式爽口菜，想不吃撐都難。

14、傣味乾巴

牛乾巴是德宏的一大特色，既可以當零食，也可以端上餐桌做為菜餚。

乾巴的吃法很多，在德宏最有特色的應該是火燒乾巴，這是最原始的吃法，但滋味最棒！

乾巴被烤至紅褐色後，用木錘敲打成細絲即可，這樣的乾巴吃起來香酥鬆軟，做零食也能讓嘴巴動一天。

當地人還會把乾巴做成菜端上餐桌，用當地的小番茄、小米辣、緬芫荽與乾巴絲一同拌，最後擠上檸檬汁，酸、辣的口感和乾巴的鮮香糅合在一起，開胃又好吃。

雲南飲食差異較大，但大部分美食不僅本地人吃得開心，外地人也吃得歡喜，這也是雲南的魅力所在。你喜歡雲南那裡的美食呢？你對哪道美食感興趣呢？

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