怎樣做粉蒸肉的米粉香（最忌裹米粉直接蒸）

2023-05-05 18:36:11

做粉蒸肉，最忌裹米粉直接蒸！想香軟入味不油膩，3步處理不能少

粉蒸肉是一道非常受歡迎的美食，口感非常軟爛，味道也特別香，過年過節經常會被端上桌。做法並不難，很多人都是把五花肉裹上米粉直接蒸，導致口感發乾，而且不入味。馬上快過年了，今天我就把粉蒸肉的正確做法分享給大家，快學學吧。

做這道美食，一般用到的是肥瘦相間的五花肉，直接蒸不僅比較油膩，而且腥味也比較重，而且不入味，飯店裡是怎麼做的呢？

飯店大廚說，想要粉蒸肉好吃，五花肉的3步處理不能少，下面一起看看具體做法，保證香軟不油膩，還入味。

【紅薯粉蒸肉】

準備五花肉、香蔥、生薑、蒸肉粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、澱粉、紅薯。

1、把鐵鍋燒熱，五花肉豬皮朝下，放在鍋壁上蹭一蹭，把豬皮燙至焦黃色，放入水中用菜刀刮洗乾淨，切成5毫米厚的肉片，不要太厚會比較油，不要太薄蒸熟後容易夾斷。

2、平底鍋不要放油，倒入肉片，開小火慢慢煎幾分鐘，把肉片中的油脂煎出來，然後把多餘的油脂倒出來，這樣做出來的粉蒸肉就不會油膩了，還非常香。

3、煎好的肉片瀝乾油，放入大碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，用手抓拌均勻，醃製20分鐘，讓肉片入味。

4、打入一個雞蛋，加入適量澱粉，用手抓拌均勻，給肉片裹上一層薄糊，這樣更方便掛上米粉。把蒸肉的米粉倒進來，這個在超市就買得到，3塊錢一包，用手抓拌幾分鐘，讓每塊肉片都裹上一層米粉。

5、準備一個紅薯，削皮後洗淨，切成紅薯塊。準備一個大碗，把紅薯塊鋪在碗底，再把肉片鋪在紅薯塊上，

6、蒸鍋裡加水燒開，放上蒸碗後蓋上蓋子，小火蒸40分鐘後關火，粉蒸肉就蒸熟了，取出後撒上蔥花，就可以端上桌了。

用這個方法做的粉蒸肉，吃起來口感軟爛，還非常入味，最關鍵的是不油膩，一個人吃一盤都不覺得膩，還覺得沒吃過癮。

【技巧總結】

和傳統的粉蒸肉做法不同的是，這個方法多了3步，也是好吃的原因。

1、五花肉要放在熱鍋上燒一下豬皮，能去除豬肉的腥味，激發豬肉的香味，而且燒過皮的豬肉更容易蒸爛，口感更軟糯。

2、五花肉要放進鍋裡煎一煎，和扣肉的做法類似，只不過扣肉是直接油炸，而這個做法是用油煎，比較省油，也減少了油膩，煎過後激發了豬肉的香味，也更好入味。

3、用雞蛋、澱粉來掛米粉。平時都是用清水來掛米粉，口感自然是發乾的。改用雞蛋、澱粉後，口感會更加軟嫩，營養價值也更高。

喜歡吃粉蒸肉的朋友，快試試這個做法吧，過年做給家人吃，保證比飯店裡做得還要好吃呢。覺得我的文章不錯，請給我點讚、評論、轉發、收藏、關注，下次見。