怎麼做花甲才能又鮮又滑（教你10道花甲做法）
2023-05-05 19:16:52
現在大量上市了，花甲肉質鮮嫩可口，香辣開胃，美味多汁，好吃到爆。今天就起來學習一下花甲的花樣做法。
1.清炒花甲
用料
花甲；辣椒圈；蔥花；蒜末；沙茶醬；溼澱粉
做法：
1、熱鍋下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加熱均勻~慢慢的~花甲一個個會把殼張開~張開的花甲用鍋鏟撥上去一點~讓還沒張嘴的花甲在火的中心繼續加熱~直到全部的花甲都長殼了再下蔥花~翻炒幾下~下適
量2、的沙茶醬~(隨個人口味酌情數量)澱粉加水後就可以勾芡了~想湯汁多些的可以加多水少些澱粉~想要濃稠些的可以少水多澱粉~
3、一邊下溼澱粉一邊不停攪拌再把溼澱粉和花甲混合均勻~裝盤上桌咯~
2.豉椒炒花甲
用料
花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那種）1根；蒜適量；姜適量；香菜1根；豆豉醬兩勺
做法
1、切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切塊，香菜切段。
2、吐沙：把花甲放在水中，放入一勺鹽，浸泡兩個小時，讓花甲把沙都吐盡。
3、兩個小時後，換水，順便用手搓洗花甲。洗乾淨後，放在篩子中晾水。
4、熱油鍋，放入薑末、蒜末和小辣椒，炒出味道後，放入兩勺的豆豉醬。
5、等炒出豆豉的香味後，放入花甲，加入兩勺醬油，半勺鹽，把花甲和配料一起翻炒均勻。
6、往炒鍋中倒入適量的水，以剛好浸泡花甲為準，蓋上鍋蓋，大火煮花甲。
7、大概3~5分鐘後，鍋中的花甲全都打開口了！這樣代表花甲已經熟了！
8、往鍋中倒入調好的澱粉水，加入青辣椒片，翻炒均勻。
9、把花甲鏟入碟中，再在上面鋪點香菜。哇~大功告成了！
3.老友花甲螺
用料
新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥姜蒜酌量；料酒/白酒三湯勺
做法：
1、新鮮花甲在鹽水裡浸泡半個小時，可以加點白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。
2、紫蘇葉切碎，蔥姜蒜不要切太小塊頭。
3、熱油少許，把蔥姜蒜辣椒爆香。
4、加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點醬油。
5、倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。
6、加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。如果味道不夠，可以考慮加一點老友醬。
7、轉小火，稍微收汁。盛盤，大功告成！
4.花甲湯
用料
花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一塊；香菜1根
做法：
1、花甲冷水下鍋，水中加點料酒，焯水，因為有的花甲裡面有沙子。焯好後涼一點再洗乾淨備用
2、鍋燒熱，下整顆的蒜瓣慢慢炸到金黃，下姜，花甲，加少許料酒炒一會兒，加水，煮5分鐘左右就可以了
3、出鍋前加少許胡椒粉，鹽。紫菜用平底鍋小火焙乾，撒在湯上，嫌麻煩可以把紫菜直接扔進去煮。最後再撒香菜或者蔥花
5.烤箱燒烤之蒜香花甲
用料
花甲250g；蒜泥；黃油
做法
1、將新鮮的花甲用鹽水加幾滴油浸泡（吐沙）
2、將花甲洗淨瀝乾，用油爆炒至殼打開。
3、小塊黃油放入微波爐加熱後放入搗好的蒜泥、油、黑胡椒粒攪勻。
4、將炒好的花甲擺盤，用小勺將拌好的調料舀在花甲上，放入烤箱！（調料裡可以稍微放點點鹽，按個人口味）
5、五分鐘出爐，撒上蔥花！OK啦
6.涼拌花甲
用料
白開水；新鮮活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半頭；醬油；醋
做法：
1、花甲買回來仔細洗淨，放開水煮，煮到都開殼為止。大概5-6分鐘，如果怕寄生蟲未死的可以多煮1-2分鐘。
2、漏勺撈起來，為了盤子裡放得下，可以把一些已經肉掉下來的殼子們扔掉，或者把沒肉的那半掰掉。自然涼或者涼水衝。
3、放到大的容器裡（比較好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加適量生抽，一勺醋，加少許白開水稀釋以上混合液。這樣不用放鹽，鹹淡適中。
4、然後拌勻，倒在盤子裡即可。保證非常好吃！覺得不好吃的請留言嘿嘿。
7.家常錫紙花甲
用料
花甲（花蛤）；大蔥；生薑；蒜；料酒；醬油；郫縣豆瓣醬；醋；幹辣椒
做法：
1、將買回的花甲放陰涼處吐淨沙後搓洗乾淨，在鍋內放冷水，下花甲，開大火。拿筷子在鍋邊將張開的花甲（張開一個夾一個）夾出放入冷水（冰水更佳）。全部撈起後換水瀝乾備用
2、將幹辣椒、生薑片、蒜、花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
3、加入大蔥片刻後放醬油（多一點）、料酒、少許清水然後放入花甲翻炒均勻後，盛出。
4、在鐵鍋內倒入少許油，然後鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面。再鋪一張錫紙，光亮面朝上。
5、放入備好的花甲。
6、把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內。
7、蓋上鍋蓋（我家沒有鍋蓋用錫紙代替）。5分鐘後打開翻動一下，然後原樣蓋好。
再過5分鐘後，起鍋裝盤。
8.涼拌花甲
用料
花甲王500g；蒜頭3瓣；生抽3湯匙；陳醋1湯匙；花椒油幾滴；麻油少許；香菜少許；白砂糖1.5湯匙；小米椒3隻
做法：
1、花甲隨涼水開始煮（用涼水是關鍵！！用開水的話花甲的肉會爆，肉質口感會差很遠，強烈建議用花甲王，比花甲好吃太多）水剛沒過花甲就行，不用蓋蓋子
2、待水燒開花甲全開口以後撈起，過冷河後放一邊，花甲王的肉肉都是很飽滿滴~
3、將蒜剁成蒜茸，加生抽、陳醋、砂糖、花椒油（沒有可不加）、小米椒切粒、麻油，拌勻
4、倒入處理好的花甲，拌好，最後撒上切好的香菜拌好，開吃！
5、放一小會兒再吃更夠味兒！！
9.港味避風塘炒花甲
用料
花甲1斤；蒜1頭；洋蔥；紅辣椒；薑絲；糖；料酒；生抽；雞精
做法：
1、燒一鍋開水，倒入花甲，待花甲微微張口就撈起，瀝乾。
2、一整個蒜頭碾碎成蒜蓉，鍋內入油，小火煸蒜蓉，聞到香味即可，切忌將蒜蓉煸得過黃。
3、加入洋蔥，辣椒，薑絲，也可加入一些花椒，開大火翻炒，加入適量雞精粉。
4、聞到作料香味，倒入瀝乾的花甲，加入適量生抽，料酒，糖，翻炒。
5、湯汁收濃，撒點蔥段，即可起鍋。
10.紫蘇花甲螺
用料
花甲螺500g；海天醬油適量；紫蘇100g；酸筍80g；辣椒30g；鹽適量；米酒1~2勺；蔥、姜、蒜適量
做法：
1、將買回來的花甲螺用鹽水浸泡15分鐘後，清洗乾淨
2、把紫蘇、辣椒、酸筍切成條狀，辣椒最好是紫天椒
3、把鍋燒熱，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加點鹽，讓花甲螺吐出泥水
4、待花甲螺變色後，瀝水撈出備用
5、把鍋燒熱後，加入適量花生油，將蔥、姜、蒜與辣椒炒香，再加入酸筍
6、把之前去腥好的花甲螺倒入鍋裡一起炒，再加入紫蘇，放鹽、幾滴米酒、醬油調味調色
燜5分鐘後，即可出鍋
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