高筋和中筋和低筋麵粉有何區別(高筋中筋低筋麵粉區別和用途要分清)
2023-05-09 16:29:08 1
文~十月
前幾天分享一個蒸饅頭的小技巧,提到了蒸饅頭用中筋麵粉,有的朋友用,高筋麵粉可以蒸嗎?那麼我今天分享一些高筋,中筋,低筋麵粉三者的區別和用途。這樣大家一目了然。
高筋麵粉,蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,所以手抓不易成團,因蛋白質含量高,所以精度高,常用來製作具有彈性與嚼勁的麵包,麵條等。
中筋麵粉,蛋白質含量平均在11%左右的麵粉一般超市散稱都是中筋麵粉,也是最常用的普通麵粉,適合做一般的家庭麵食。
比如蒸饅頭呀,包子呀,餃子呀,花卷啊烙大餅,麵條等等。當然可以用來做發麵,半燙麵
低筋麵粉精度和粘性相對較低,蛋白質含量平均在8.5%左右,手抓一層麵粉。
用途 :蛋糕,餅乾,鬆餅 ,蛋撻皮 寶寶輔食一般會用到
自製低筋麵粉 ,
想用低筋麵粉可以不用買,可以自己做,也可以用中筋麵粉和玉米澱粉。按4:1的比例調和食用。
還有一種方法就是:把中筋麵粉放盤子裡蓋蓋子,放在鍋裡蒸20分鐘,時間到了晾涼過篩就可以了。詳細方法可以看之前的視頻
根據大家的需求購買就行,看自己有哪方面的需要,建議常備高筋可以中筋就行,低筋完全可以自己做,可以省一筆錢。
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