蒜薹怎麼炒又脆又入味（蒜薹的這13種做法）
2023-04-27 14:29:45 4
蒜薹炒雞丁
食材
120克蒜薹250克雞胸肉20克紅椒3克鹽各適量味精、水澱粉、食用油1 將洗淨的蒜薹切段。
2 洗淨的紅椒去蒂，切開，去籽，切菱形片。
3 洗好的雞胸肉切成丁，裝入碗中。
4 雞丁加鹽、味精、水澱粉，抓勻，加少許食用油，醃漬片刻。
5 鍋中注入適量清水燒開，倒入雞丁，汆燙片刻。
6 將汆燙好的雞丁撈出備用。
7 炒鍋注油燒熱，倒入雞丁，略炸。
8 將炸好的雞丁撈出。
9 鍋底留油，倒入紅椒，爆香。
10 再倒入蒜薹，加入適量鹽。
11 倒入雞丁，翻炒至熟
12 用水澱粉勾芡。
13 快速拌炒至熟透。
14 盛出裝盤即成。
蒜薹炒山藥
食材
150克蒜薹150克山藥20克彩椒片3克鹽各少許雞粉、白糖、水澱粉、食用油1 將洗好的蒜薹切段。
2 把去皮洗淨的山藥切絲，浸泡在水中。
3 鍋中注水，加鹽和食用油燒開.
4 倒入蒜薹、山藥焯燙1分鐘。
5 再倒入彩椒略燙。
6 撈出焯好的食材。
7 熱鍋注油，倒入山藥、彩椒、蒜薹拌炒約2分鐘至熟透。
8 加入鹽、雞粉、白糖炒勻。
9 再加入少許水澱粉。
10 快速拌炒均勻。
11 起鍋，盛入盤內即成。
醋泡蒜薹
食材
200克蒜薹各少許薑片、蒜片、紅椒片30毫升白醋20克鹽10毫升白酒1 洗淨的蒜薹切成段，備用。
2 將蒜薹盛入碗中，撒上鹽。
3 再倒入蒜片、紅椒片、薑片。
4 淋入白醋、白酒。
5 注入約150毫升礦泉水。
6 拌約1分鐘至鹽分溶化。
7 取一個乾淨的玻璃瓶，盛入拌好的蒜薹。
8 再倒入碗中剩餘的泡汁，壓緊食材。
9 蓋上瓶蓋，擰緊，置於陰涼乾燥處泡製7天。
10 將醃好的泡菜取出。
11 擺好盤即可。
蒜薹炒香腸
食材
100克蒜薹100克香腸15克紅辣椒2克鹽各少許味精、料酒1 蒜薹洗淨，切段。
2 香腸切片；紅辣椒洗淨，去籽切絲。
3 熱鍋注油，放入香腸滑油。
4 撈出香腸備用。
5 再放入蒜薹滑油。
6 撈起蒜薹備用。
7 鍋留底油，放入紅椒絲。
8 再放入蒜薹翻炒片刻。
9 倒入香腸繼續翻炒。
10 加味精、鹽、料酒調味。
11 翻炒入味。
12 裝入盤中即成。
蒜薹炒雞胗
食材
100克蒜薹80克雞胗各少許薑片、蔥白各適量料酒、鹽、味精、生粉、老抽、水澱粉1 將洗淨的蒜薹切段。
2 處理好的雞胗打花刀，再切成片。
3 雞胗加鹽、味精。
4 倒入生粉拌勻，醃漬10分鐘。
5 鍋中加清水燒熱，加入食用油、鹽。
6 再倒入蒜薹。
7 煮沸撈出。
8 然後倒入雞胗。
9 煮沸撈出。
10 用油起鍋，加薑片爆香。
11 倒入雞胗。
12 加料酒炒香，再加入老抽上色。
13 倒入蒜薹，加少許清水炒至熟。
14 加鹽、味精、蔥白。
15 倒入水澱粉勾芡。
16 用小火炒勻。
17 盛入盤中即可。
蒜薹炒牛肉
食材
250克牛肉150克蒜薹各少許薑絲、紅椒絲各適量食粉、鹽、生抽、水澱粉、食用油1 將洗淨的蒜薹切成段備用。
2 洗淨的牛肉切成片。
3 牛肉片裝入碗中，加入少許食粉、鹽，拌勻。
4 再倒入少許生抽、水澱粉，拌勻，醃漬片刻。
5 鍋中注入適量食用油，燒至四成熱，倒入牛肉。
6 滑油至轉色，撈出瀝油備用。
7 鍋底留油燒熱，放入薑絲、紅椒絲，煸炒香。
8 倒入蒜薹，大火翻炒至斷生。
9 轉中火，調入少許鹽。
10 倒入牛肉。
11 翻炒至熟透。
12 倒入水澱粉勾芡。
13 翻炒均勻，至入味。
14 盛出裝盤即可。
蒜薹炒臘肉
食材
150克蒜薹180克臘肉20克朝天椒末2克鹽各適量味精、料酒、水澱粉、食用油1 將洗淨的蒜薹切成段。
2 洗淨的臘肉切薄片。
3 熱鍋注水燒開，倒入臘肉片，煮約3分鐘。
4 將煮好的臘肉撈出備用。
5 炒鍋注入適量食用油，燒熱。
6 倒入煮好的臘肉，炒香。
7 倒入蒜薹、朝天椒末，拌炒勻。
8 加入料酒、鹽、味精，炒勻調味。
9 用水澱粉勾芡。
10 將鍋中材料盛出裝盤即成。
蒜薹肉拌麵
食材
50克碗面100克瘦肉50克蒜薹15克紅椒60毫升上湯4毫升生抽3克鹽2克雞粉2毫升老抽各適量料酒、水澱粉、辣椒醬、食用油1 洗淨的蒜薹切2釐米長的段，備用。
2 洗淨的紅椒切段去籽，再切成絲，備用。
3 瘦肉洗淨切片。
4 將肉片盛入碗中，加入雞粉、鹽，拌勻。
5 加入少許水澱粉拌勻。
6 加入食用油，醃漬10分鐘。
7 鍋中加入適量清水燒開，加少許食用油。
8 放入碗面，煮2分鐘。
9 把煮好的麵條盛入盤中。
10 用油起鍋，倒入肉片，翻炒至轉色。
11 淋入適量料酒，加入老抽，炒勻炒香。
12 加入上湯，放入蒜薹，拌勻。
13 加入適量辣椒醬、生抽、鹽、雞粉，拌勻調味。
14 倒入水澱粉，勾芡。
15 放入紅椒炒勻。
16 將炒好的醬料澆在面上即可。
泡蒜薹
食材
300克蒜薹15克辣椒麵20克鹽20克白糖各20毫白酒、白醋1 將洗淨的蒜薹切成長短一致的段。
2 把切好的蒜薹裝碗中，加鹽、白糖，淋入白酒。
3 倒入辣椒麵，用筷子拌至鹽分融化。
4 倒入白醋，再倒上約200毫升的礦泉水，拌勻。
5 將拌好的蒜薹用湯匙舀入玻璃罐中。
6 倒入碗中剩餘的泡汁，壓緊實。
7 將蓋子扣嚴實，置於10～16℃的室溫下浸泡7天，避免陽光的照射。
8 蒜薹泡菜製成，取出即可用於烹調食用。
蒜薹香乾
食材
100克蒜薹150克香乾20克紅椒各適量鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、水澱粉、料酒1 將洗淨的蒜薹切段。
2 紅椒切絲。
3 香乾切片。
4 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入香乾。
5 炸約1分鐘撈出。
6 鍋中留油，倒入蒜薹、紅椒。
7 加入料酒炒香。
8 倒入香乾。
9 放鹽、味精、白糖、蠔油、生抽翻炒入味。
10 加入水澱粉勾芡。
11 翻炒均勻。
12 盛入盤中即可。
蒜薹肉末
食材
200克蒜薹100克肉末紅椒絲少許各適量鹽、味精、水澱粉、料酒、老抽1 將洗淨的蒜薹切小段。
2 紅椒絲切粒。
3 起鍋注油，燒至三成熱，倒入蒜薹。
4 滑油片刻撈出。
5 鍋底留油，倒入肉末炒香。
6 加料酒炒勻。
7 再加入老抽上色。
8 倒入蒜薹、紅椒末。
9 放鹽、味精炒至入味。
10 加入水澱粉勾芡。
11 淋入熟油拌勻。
12 出鍋盛入盤中即可。
蒜薹羊肉
食材
200克蒜薹150克羊肉30克洋蔥絲各適量鹽、味精、生抽、生粉、白糖、料酒、水澱粉1 將洗淨的蒜薹切段。
2 洗淨的羊肉切片。
3 羊肉片加鹽、味精、生抽抓至入味。
4 撒上生粉抓勻。
5 加食用油醃漬10分鐘。
6 用油起鍋，倒入羊肉片炒至斷生。
7 倒入蒜薹炒熟。
8 加鹽、味精、白糖、生抽炒至入味。
9 加料酒炒勻。
10 加水澱粉勾芡。
11 倒入洋蔥炒勻。
12 盛入盤中即可。
蒜薹炒肉
食材
100克蒜薹150克五花肉20克紅椒3克鹽3克雞精3克味精3克蠔油各適量老抽、白糖、食用油、料酒、辣椒醬1 將洗淨的蒜薹切成3釐米長的段。
2 洗淨的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。
3 將洗淨的五花肉切成片。
4 鍋中加約1500毫升清水燒開，加少許食用油，煮沸，倒入蒜薹。
5 攪勻，煮至七八成熟，撈出。
6 用油起鍋，倒入五花肉，翻炒至出油，變色。
7 加老抽、白糖、料酒。
8 拌炒均勻。
9 倒入焯水後的蒜薹。
10 加入切好的紅椒絲。
11 加入鹽、雞精、味精、蠔油，炒勻調味。
12 加辣椒醬炒勻。
13 加水澱粉勾芡。
14 盛出裝盤即可。
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