福建探店美食（找到個能跟泉州打個平手的美食小天才）

2023-04-27 08:17:37 4

過年在家我沒少看電視，最近在追一部我叫它「一地雞毛版史密斯夫婦」的諜戰劇《對手》。

從郭京飛和譚卓飾演的「百萬夫婦」（舉報一個間諜的獎金是50w），整天拼二胎、催退休金開始，我就估摸這劇的畫風正經不過三集。

除了雞飛狗跳的間諜日常，有一段劇情我印象很深：聽出犯罪嫌疑人的莆仙口音後，段警官特意點了份興化米粉，多年漂泊在外的間諜胃裡一暖，嘴上就鬆了。

能看得出對岸給情報工作者的待遇估計是真不咋地，不過我倒是對莆田美食有多好吃更好奇。

明明福建去了好多回，還真就把莆田給漏了。也不能怪我，其實還是「醫院」和「莆田鞋」給人的印象太深刻了。明明從福州過去30分鐘，離廈門也就1h高鐵，那麼中心的位置卻很少有福建省外的人會想著去莆田玩兒一趟。

「鞋都」之外的莆田，還有什麼記憶點？請把「好吃」打在公屏上！

莆田菜其實沒那麼小眾。新加坡有家摘了米其林一星的餐廳，店名就叫「莆田」，分店在全世界開疆拓土的同時，連帶著打開了莆田菜的名氣。

之前寫過北京駐京辦的測評，放在第一個強推的蘭水心橋·經典莆田菜，也是我們公認的「真好吃餐廳」。

之前在福州的國賓館鯉魚洲吃飯，主食就是用一碗莆田滷麵收了個漂亮的尾。不止呢，就連稱霸福州街頭的小吃撈化，其實也就是「撈興化米粉」的簡稱。

我在福州學做過的荔枝肉，還有竹香南日鮑、滴露鴨、海蠣酥、熗肉……這些福建的宴席上能鎮場的菜也通通來自莆田，莆田美食的存在感不要太強哦。

那麼來重新認識一下吧，福建另一個能和泉州比肩的美食之城——莆田。

滷麵

如果只推選一樣莆田代表美食，毫無疑問是滷麵啊。

滷麵除了是日常的一道主食之外，還是莆田人宴席上必備的頭菜，地位高高der。

都是滷麵，莆田做法和我之前在漳州吃到的完全不一樣。

漳州滷麵更像是有滷的拌麵，重澆頭；而莆田滷麵濃稠的麵湯才是重點，上桌要及時拌開，不然面馬上就坨了。

上漳州滷麵，下莆田滷麵

面、湯、澆頭都不是一回事

紅菇海鮮滷麵是滷麵的進階版（也是新加坡「莆田」的招牌菜），紅菇把湯汁染上了淡淡的粉色，嘗起來甜甜鮮鮮的，十幾種食材往裡一加，想不好吃也很難。

滷麵店推薦：

滷麵大叔：專做滷麵的小店，湯底用的魷魚乾提味，自製的蘿蔔蒜頭油非常有味道。但其實也不用專門找，幾乎所有飯店都能點到滷麵。

豆漿炒

在莆田，滷麵和豆漿炒都是能扛起半邊天的主食。

豆漿炒就是用豆漿把幹的興化米粉泡開，再加其他食材做成炒粉，比平時夜宵吃的那種口感更清爽，還有一股豆漿的清香。

莆田有句順口溜：巴豆飽，筆恩道料炒；巴豆吆，筆恩特道料。

大概的意思是說，肚子飽，米粉豆漿炒；肚子餓，米粉燙豆漿。反正吃來吃去，都是一種食材不同做法罷了。

豆漿炒店推薦：

亞鵬豆漿炒：開業超過30年的老店，標標準準的莆田傳統口味，生意非常紅火。

老灶豆漿：環境很特別，開在古厝邊上，莆田式早餐種類齊全，就是比較難找。

泗（sì）粉

都是粥粉面飯，只有泗粉入選了福建的非遺小吃，來莆田也有必要嘗嘗。

泗粉其實就是地瓜粉，我覺得它就特別在配菜的選擇可能比很多麻辣燙還豐盛，我最推薦豆腐丸、大腸和扁食這三樣。

圖：@泡芙愛吃肉

泗粉的湯底還挺特別的，加了香椿提香，一口咬下去能嘗到扁食的鹹香、花生粒的果香、豆腐丸的豆香，口感很豐富。

圖：@泡芙愛吃肉

泗粉店推薦：

龍花旦賜粉：這家類似於「示範店」，有歷史和工藝介紹，味道不會踩雷。

巷子裡：公認莆田好吃的泗粉店之一，價格偏貴，推薦加蒜頭油。

圖：@檬檬

熗（qiàng）肉

「熗」是莆田一種很常見的做法，通常要用地瓜粉裹住食材，再煮出一碗湯底濃稠的好味道，常見的紅肉和海鮮都可以用「熗」的。

在福建其他地方也能吃到的莆田熗肉，就是把豬裡脊肉用木槌敲松再切片。

莆田人吃熗肉就像泉州人吃牛排，花不多錢就能滿足大口吃肉的快樂，額外配上一份主食，就是一頓經濟實惠的簡餐了。

圖：@廢柴今天不上班

熗肉店推薦：

天九王熗肉：大榕樹下面的百年老店，菜單簡單好吃。

東門兜阿文熗肉店：開業50年多年只賣熗肉湯，肉片鮮和嫩的代名詞。

不算莆田「獨家」，但莆田人同樣有本事做得特別好吃的美食，還有這幾樣。

求生煎包

城廂區荔園西路住友十畝園738號

之前不是去趟福州嘛，回來寫攻略說我吃了家好吃的煎包，評論裡就有股東說了，這其實是莆田煎包。

莆田流派的煎包皮薄餡足，經典餡料用鮮鹹肉末混著冬粉，不像生煎那麼油，汁水卻很足。

圖：@史蒂芬周

整個莆田煎包店非常多，最出名的就是十字街口的求生煎包，為了吃口包子等上1h也是常有的事。

配煎包再來碗熱熱的扁食湯或瘦肉湯，完美的早餐搭配不過如此。

圖：@gl18

陳記春風宴皮扁食

荔城區西天尾鎮少林北街26號

另一樣同樣在福建很常見的小吃扁食，在莆田有清湯和燕皮兩種，更出名的西天尾扁食屬於燕皮扁食（肉包肉），製作很精巧。

莆田扁食老店沒那麼多，開業超過30年的春風算是一家。

春風菜單上一共就米粉、泗粉、面這3種選擇，除了扁食本身好吃之外，賣相就很有食慾的炸丸子也可以來一份。

圖：@板燒雞腿堡

碗角小吃

荔城區鎮海街道英龍社區英惠巷37號

貪心一點，如果你想一口氣把莆田特色吃個全乎，有沒有店可以實現呢？也是有的。

開在小巷裡卻不怕巷子深的一家小店，環境就是用民居改的，再加上做的就是很家常的莆田小吃，就更像是去人家家裡做客一樣了。

圖：@叮鐺vivi

像豬腳凍、荔枝肉、套腸、海蠣煎這些經典小吃都不錯，區分大小份這點很貼心。

除了莆田特色的，我還看到了眼熟的閩南小吃，這乾脆就是一站式吃遍福建了呀。

缺點是他們家是點評上莆田小吃店的第一名，小店服務難免跟不上，上菜很慢。

圖：

@叮鐺vivi

圖：@逛莆田

別看莆田城市小小，莆仙菜在閩菜裡還是很有分量的。

從我舌頭的閱歷而言，福建人的餐桌上酸甜口佔了很大比重，而莆田因為有山又靠海，是閩菜裡「鮮」的美味因子的主要提供者。

江口海蠣煎、白灼小章魚、哆頭土筍凍、溫湯羊肉、莆田燜豆腐、旺旺芋頭……吃來吃去，一看全是莆田菜。

光報菜名我估計你對莆田有多好吃還沒有感覺，不如推薦幾家各有長處的飯館實踐一下。

老蒲鮮

城廂區荔園西路住友十畝園738號

老蒲鮮在莆田就相當於是南京大排檔、廣州酒家一樣的存在——當地特色的吃食非常齊全，味道不至於數一數二好吃，但普遍都過得去。相比新品，經典菜更靠譜。

這家環境挺不錯，但是消費在莆田偏貴，吃海鮮的話人均都要200朝上了。而且他們家菜量也超大，更適合人多的情況下來吃，人少很難點菜。

圖：@一隻泡吖

文明菜館

城廂區吉祥街438號

如果你讓本地人推薦飯店，朋友圈點讚之交會告訴你去老蒲鮮（不跌份），關係夠親近的才會推薦你文明菜館。

這家店生意好到什麼程度呢，等位的客人願意主動幫忙收拾桌子，就為了能趕緊吃上。

圖：@快樂烏龜

店裡沒有菜單，看菜下單即可，老客閉著眼都能報出想吃的那幾樣：醋酸荔枝肉、爆炒腰花、酸甜黃花魚、椒鹽蝦，根據人數再取捨就行了。

菜式不算多，但每道菜都很適合乾飯！

圖：@早睡早起身體好

阿偉海鮮樓

荔城區延壽路三紫花園7號樓

從地圖上也能看得出，莆田是個慣會靠海吃海的地方。小飯館海鮮種類有限，找「術業有專攻」的海鮮酒樓更合適。

這家阿偉聽說就是本地人經常聚會打牙祭的選擇，分店開了三家，生意好所以更能保證海鮮新鮮。

圖：@Kaka美嘉

海鮮看新鮮的點就行了，莆田特色的家煮小雜海要劃重點來推薦。用的是淺海區的四種野生海魚，煮成一鍋能鮮掉眉毛，味道還是不錯的。

如果你碰巧在7、8月來，莆田非常出名的哆頭蟶記得嘗。

在莆田飽到精神恍惚，那有什麼景點可以散（xiao）散（xiao）步（shi）的呢？主要就是兩個海島。

其實如果真要推舉一個莆田最出圈的「特產」，醫院和莆田鞋都得往後稍稍。

要知道莆田的湄洲島，可是純中國血統的神祇——媽祖的故鄉，這個影響力可是能漂洋過海的呢。

媽祖娘娘的官網還有點好看

除了全世界第一個媽祖宮，島上還零星分布著其它十來處供奉媽祖的廟宇，規模還挺壯觀，每年農曆的三月和九月都是湄洲島最熱鬧的時間。

而且雖然配套非常成熟，湄洲島卻不會給我特別商業化景區的感覺，這點還是很不錯的。缺點嘛也很明顯，如果你對這些宗教文化不感興趣，估計會覺得無聊。

另一個南日島則是莆田最大的海島，她的開發就沒湄洲島那麼完善，風景也更為「野生」，島上有很多白色的風車，倒是自帶了文藝片的調調。

南日島的最大優點是離大陸遠，海水質量更高，天氣好的時候海水碧藍碧藍的。

缺點嘛也是因為開發不成熟，島上沒啥好的住宿，看完日落就趕緊回來吧。

具體怎麼上島嗎，可以回顧福建看海實用攻略，這個夏天一起躺平做廢柴吧

下回如果有人再問你莆田有些什麼的時候，可以把答案換一換了。

莆田有滷麵、泗粉、米粉、熗肉、燜豆腐、哆頭蟶、滴露鴨，還有數不清的好吃的！

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/住宿推薦/

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