澳門版椒鹽九肚魚(椒鹽九肚魚美食臺)
2023-05-04 19:15:15
九肚魚肉質滑嫩,烹飪時稍一用力,肉就碎了。今天這道椒鹽九肚魚,表皮酥脆,魚肉嫩如豆腐還不碎。做起來也不麻煩,只需將九肚魚裹上調好的麵漿後入鍋炸兩次,再用炒制的調料調味即可。
By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】
用料
九肚魚 400克朝天椒 3個青椒 1個大蒜 1顆蛋清 2個小蔥 適量椒鹽 適量麵粉 適量雞粉 適量紅油 適量水澱粉 適量鹽 適量食用油 適量做法步驟
1、新鮮九肚魚去內臟後,切去頭尾和魚鰭;
2、 洗淨瀝乾,用鹽、雞汁醃製5分鐘;醃好後再撒些生粉,備用;
3、接著來調製脆漿,取同等體積的麵粉、水澱粉、蛋清、食用油,混合,攪拌均勻,再加少許鹽調味;
4、將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛漿;
5、 熱鍋倒油,開大火,放筷子測油溫,當筷子周圍起小泡泡時 轉中小火,放入掛好漿的九肚魚,炸至定型,撈出;
6、然後把火開到最大,下九肚魚復炸一次,炸至金黃即可;
7、另起熱鍋,倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈,爆香;
8、放入炸好的九肚魚,撒椒鹽調味,等魚在鍋裡翻炒均勻後,關火。
小貼士
1,九肚魚挑選看下魚肚的部分,破掉或者變黑了就不太新鮮; 2, 椒鹽九肚魚關鍵步驟在於調製脆漿,四種調料要保持同等體積,這樣炸制時比較酥脆,成菜也不容易軟塌;
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