陝北什麼菜最好吃（溫暖你的整個冬季）

2023-05-16 23:30:33

冬天除了溫暖的被窩

還有美食可以治癒人心

為這個寒冷的天氣增添了一份溫暖的煙火氣

在漸寒的冬日裡

需要通過適當食補

來增強抵禦風寒的能力

東鄉美食陪你一起

共度幸福「食」光

溫暖你整個冬季

收穫來自冬日美食的治癒~

下面請查收冬日「東鄉味」

圖：《風味原產地·甘肅》

羊肉、牛肉選手申請出戰

手抓羊肉

作為東鄉人，最喜愛的就是手抓羊肉的味道了。東鄉手抓是河州八大菜之一，清水佐以簡單調料，一道經典就此誕生。來東鄉必得嘗一嘗，貢羊的名號可不是沽名釣譽，一波波的好評也不是空穴來風，優良的品質深受消費者喜歡。

圖：《風味原產地·甘肅》

羊頭、羊雜

在寒冷的冬天，來上一碗熱乎乎的羊雜碎，無疑是一種享受。在很多人眼裡，羊雜碎大概是登不了大雅之堂的，但對於東鄉人來說羊身上到處是寶。街頭夜市小巷裡，熬著一鍋濃濃湯，將羊雜按類切絲或切塊放好，就等會吃的客官上門品食啦！配以濃湯的羊雜或爆炒的羊雜還有那酸辣羊肚，各有千秋總有一種會讓你念念不忘，那是一種難得的美食。

爆炒羊羔肉

菜如其名，以3~5個月的羊羔肉最佳，將羊肉切成塊用鐵鍋旺火爆炒而成。肉質鮮香，爽滑勁道，同時有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。

清煮牛排

清水牛排其實是牛排骨頭並非西餐牛排，其肉爛、味濃香而不膩。做法步驟牛排冷水浸泡三小時將血水泡出，中間換一次水牛排冷水下鍋大火煮開後再煮五至十分鐘，沒有血沫增加後濾淨血沫下調料。微火燉三至四小時關火撈出裝盤。最後以醋，辣椒油，蒜末，椒鹽配之。

烤羊肉

用鐵扦穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛，不斷被烤肉師傅佐以孜然、辣椒麵、椒鹽等各種調料，一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響，一邊隨著升騰的煙火散發出誘人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不斷下肚……一串、兩串、一把、兩把……孜然的辛香，與羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得剛剛好時，烤出的羊肉外酥裡嫩，肥瘦相間，一把總是不過癮。

發子

把羊的心、肝、肺洗淨剁碎，拌上切好的蔥花、調料、香油、味精，撒上少許麵粉，攪勻，按吃平夥的人數分成若干份裝在小碗裡備用。等大鍋內煮羊肉的水開鍋後，在大鍋上架起蒸籠，把裝好的小碗整齊擺放在籠屜中，蓋上蒸籠蓋子蒸熟，東鄉人稱它為「發子」。熱氣騰騰和香味撲鼻的發子澆上沸騰的肉湯，撒上碧綠的青蒜苗，那股肉香味撲鼻而來，越吃越是能體會發子比肉香的老話。

開鍋羊肉

開鍋羊肉，鍋開就吃羊肉美味吃法，美味的營養湯底，鮮嫩可口、原汁原味的羊肉，最後來一碗羊肉湯簡直鮮美到不像樣。開鍋羊肉對食材的要求，遠遠高於涮羊肉。東鄉用的是甘肅高寒地帶的小公羊，肥瘦相間而不膩，鮮嫩純香而不羶。湯底對於開鍋羊肉至關重要，湯底的配方是整道菜的靈魂所在！選用當歸、黨參、草果等十餘種珍貴調料進行熬製。淺乳白色的鮮湯，碧翠去羶的青蔥，還有養身枸杞、鮮黃嫩薑加持。這樣的豪華整容才能將羊肉每一滴的鮮香充分提煉。肉下鍋，開鍋即食，入口間綿軟、鮮嫩之極，羊湯透白清湯，入口醇厚甘甜。

發子面腸

發子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和麵粉灌制而成，外部包裝均用新鮮羊腸。發子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以蔥、油、調味品，撒以適量麵粉，製成餡子，裝入羊肥腸中，入火蒸好後，切段入盤。面腸以麵粉為主料，配以調味品，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘，中間須針刺洩氣，以防破裂，熟後切段入盤。放入辣椒油、蒜泥、醋即可享用。發子色澤暗紅，面腸通體白淨，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風味獨特。這道美食還可以油煎至表面酥脆金黃，又是另一番風味了！

大盤雞

大盤雞自然雞肉是主角，但令我最為惦記的還是盤中其他之味，土豆有地中鮮的美稱，與雞肉同燉，吸收油香，將綿軟細密的口感發揮到極致，只需一抿，便融為泥狀，入味之餘，更易下咽。手工寬粉，最為筋道，沾裹著油潤的湯汁，口感爽滑度又有嚼勁，就連那青紅雙椒，在這盤裡都「吸湯汁之精華，納雞肉之靈氣」，吃起來饒有滋味，讓人慾罷不能。最後再來上一份手工面，美哉！

白水雞

白水雞是老湯（即經常煮白水雞的湯）加清水，放入花椒顆粒和細鹽，無須再放其它調料，把雞放入鍋內，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發亮。吃時將熟雞帶骨剁成5釐米方塊，碼在盤裡，一小碟上桌。看上去色澤金黃鮮亮、油光酥軟、醇香撲鼻，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。

爆炒草雞

爆炒草雞也是最獨具一格的特色美食，來到東鄉一定是「無雞不成宴，無雞不成歡」。爆炒草雞選材精緻，喝的都是泉水，吃的飼料都是玉米、青豆等糧食作物，確保綠色安全，生態新鮮。用農家傳統方式烹飪，爆炒出來的雞肉質細嫩，纖維適中，味道酥脆可口、回味悠長。

烤全羊

冬日愈發感覺寒冷，這樣的天氣圍在桌子前大口吃肉大口喝湯，才是正確的方式。人多時候烤全羊就應該安排起來！羊的每一塊肉都值得被認真對待無數做法加諸其身，而烤全羊是其中最為炙熱的做法。烤全羊也是尤為講究，採用古法炭火烤制，最大程度保留羊肉原始肉香味，而在溫度的控制和火候的把握上也有一套千錘百鍊後的標準，使得肉質鮮嫩且無羶味。伴隨著隱約的香味，外層金黃酥脆，孜然濃烈的香味縈繞在口鼻揮散不去。外皮之下的羊肉夾帶著微微的汁水，鮮美至極。

黃河大鯉魚