老面蒸饅頭正宗做法（70歲姥姥這樣蒸饅頭）
2023-05-17 09:41:44 1
歡迎您來到美食的殿堂，我是「小廚大劉」。今天和大家分享的是：「蒸饅頭時多加這2樣，饅頭又白又香又軟，而且不用等2-3個小時」。如果您喜歡我的文章，記得「關注」或「分享」喲！
麵食能補充人體所需能量，饅頭中所含的酵母有豐富的蛋白質、多種維生素、酶類以及礦物質。經過發酵的酵母會形成一種極強的抗氧化物質，能有效提高人體免疫力。
饅頭是北方人的傳統主食，幾乎是家家都做的！記憶中姥姥每次蒸的饅頭都是白胖鬆軟，越嚼越甜，而且一股淡淡的麥香氣。最最關鍵的是在家做饅頭，乾淨衛生，也沒有添加劑，吃著更健康。
那怎麼才能蒸出又白又香又軟的饅頭呢？今天告訴你蒸饅頭的一些小技巧。擁有了這些發酵的小技巧，再也不用等一兩個小時了，做饅頭成為一件方便快捷且有趣的事，而且加入酒釀的饅頭，味道更香甜。
70歲姥姥這樣蒸饅頭，白胖鬆軟，越嚼越甜，還有一股淡淡的酒香味
技巧1：加入加入酒釀或啤酒（加熱至35度左右），能最大限度的使酵母菌繁殖，從而加速麵團的發酵，有效縮短發酵時間，想吃饅頭再也不用等上2-3個小時了。
技巧2：其次是加一些白糖，白糖和35度左右的酒釀具有同樣的作用，都能使酵母菌加快繁殖，從而使團更加的蓬鬆，蒸出的饅頭更加暄軟。
技巧3：酵母發酵的最適溫度是35-40度，如果溫度過高就會使酵母失去活性，影響麵團發酵，太低又會延長發酵時間。
技巧4： 饅頭揉好以後醒發10-15分鐘再蒸，饅頭更暄軟有彈性。饅頭蒸好後不要著急揭開鍋蓋，停留3-5分鐘再出鍋，就不會出現回縮變硬的現象。
下面介紹酒釀饅頭的具體做法：
所需食材：中筋麵粉300g，白糖15g，酵母8g，泡打粉2g，酒釀（也可以用啤酒代替）250g
製作方法：
第一步：把酒釀或啤酒加熱到35度左右，接著將準備好的麵粉、泡打粉、白糖和酵母粉倒入盆中，混合均勻。
第二步：一邊往麵粉中加入溫熱的酒釀，一邊用筷子快速的攪拌，待其成梭梭狀時，用手揉成光滑的麵團。
第三步：給和好的麵團，包上保鮮膜發酵10-15分鐘就，待其變成原來2-3倍大小時即能製作了。
第四步：將發酵好的麵團反覆揉搓排氣（這個過程很重要，農村有句老話，叫打到的媳婦，揉到的面，意思是麵團揉的越久，蒸出的饅頭越有嚼勁越香甜），切分成大小均勻的面劑子。
第五步：將切分好的面劑子繼續揉搓，待成饅頭狀時放在蒸籠屜上（如果你不會做圓形饅頭，也可以用刀切後直接上鍋），醒發10分鐘（這個是二次醒發，是特別關鍵的一步，不能少喲！）。
第六步：將醒發好的饅頭，開大火蒸20分鐘左右，再關火燜3-5分鐘即可上桌享用了。
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