河南名吃燜子（許昌名吃燜子竟是關羽賜名）

2023-10-13 02:58:03

許昌名吃「燜子」竟是關羽賜名？‖老家許昌

文‖胡長喜

在長葛市坡胡鎮周邊，石固、後河、無梁、郭連、古城等地，有一種婦孺皆知的地方名吃：「燜子」。

這「燜子」，材料選用當地純紅薯芡粉條，碎粉條就行，花椒五料都來自本地，成本很低。加上肉末，就是「肉燜子」。在肉缺的年代，這就代表肉了。著名的「十三碗」中就有三、四個菜用「燜子」，比如「方子」「條子」墊底都是「燜子」，有一個菜就是「燜子」。「燜子」可煎炒烹炸，可配肉菜素菜，好吃不貴，深受當地居民喜歡。

廚房裡沒什麼菜了，只剩下一些碎粉條，有粉芡，著急的「悶子」靈機一動，心裡說，有了。他把碎粉條放在熱水裡浴一會兒，撈出來，拌上乾粉芡，再加入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、茴香等，拌勻，和實在，像蒸饃一樣放到鍋上蒸。出鍋後，他將蒸熟的菜切成塊兒，自己端到關公面前。關公看這道菜色如琥珀，聞著像肉，就吃了一塊兒，香，有嚼頭。走南闖北的關公沒吃過這東西，就問莊主，這個叫什麼？莊主以為關羽是問廚師叫什麼，就說「悶子」。關公連說：「燜子好吃！燜子好吃！」

「燜子」這道菜自此得名。因為這道菜經過火燒鍋蒸，同時為了區別莊上的廚師外號「悶子」，所以後來大家在書寫這道菜的菜名時，就在「悶」字前加上了一個「火」字。

關公離開胡家莊，向北繼續尋找大哥劉備，過五關斬六將不是本文話題。單說這「燜子」，隨著關羽一吃成名，開始在周邊流傳開來。

1991年版的《長葛縣地名志》中，關於坡胡起源就記載有關公到坡胡的故事。

（文中圖片來自網絡，版權歸原攝影者所有，在此表示誠摯的感謝。）

【作者簡介】胡長喜，長葛人，許昌市詩詞學會會員，許昌市僑商會副秘書長，民革許昌市支部委員。喜愛文學，筆耕不輟，寫有長篇情感散文集《陘山夜話》。

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