滷牛肉的正確方法和調料(這3種香料寧不放也別多放)
2023-05-17 17:35:05
牛肉的吃法很多,可煎,可燉,可滷,但是最受人喜愛,尤其是喝酒人士喜愛的還是滷牛肉!牛肉經過長時間的滷製,醬香味十足,滋味鮮美,但是把牛肉滷好吃卻不是一件容易的事,調料放多放少都有講究,畢竟燉肉和滷肉不一樣,燉肉當然是以肉香為主,調味品能少就少,清水燉出來,肉香就能四溢,而滷肉則恰恰相反,是要靠香料讓牛肉更加入味兒,不同的香料都會各司其職,對滷牛肉起著至關重要的作用,可以說,滷牛肉成功與否,香料就是最重要的一環很多人滷牛肉失敗,十有八九都是香料的配比沒有拿捏好,該放的沒放,不該放的卻偏偏放了很多,滷牛肉時,這3種香料就不宜多放,甚至可以不放,如果放多了,牛肉就會越滷越苦,白瞎一鍋貴巴巴的牛肉了
丁香
丁香雖然是常見又常用的香料,有增香去味兒的功效,但在滷牛肉時,卻不能多放,別看丁香小的一點點,但經過煮製,香味兒就會十分濃鬱,而且穿透力還很強,丁香在香料中還有個外號叫做「透骨香」,可見味道是多麼的霸道,所以滷牛肉的時候一定不能多放,家庭滷一鍋牛肉,放上5-6粒就是最多了!千萬不要抓一把扔進去,香過了頭就是苦味兒了
草果
草果是五香之一,因為草果種有特殊的辛辣香味兒,可以去腥除羶,所以是做滷製品必不可少的香料,草果的用量也是相當嚴格的,不像花椒麻椒,多一顆少一顆都無所謂,草果這種香料,哪怕多放一顆,滷肉就會發苦,如果拿捏不好用量的話,儘量就不要放了,一般來說,100斤的滷水最多只能放50克的草果,而我們在家做滷味,頂多只有5-6斤,這樣的話,半顆或者一顆草果就足夠了,千萬不要可以多放
大料
大料是烹飪常用的香料,八角不僅有增香去腥,還有上色的功效,由於八角放多了會使肉的顏色發黑,所以並不適用燉肉,影響菜品的顏色,即使滷肉也不能多放,否則口味會發苦,所以八角一定要適量用,一般家庭滷肉的話,1顆八角就足夠了
這三種香料大家一定要記住,下次滷肉的時候,千萬不要多放
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