莜麵栲栳栳肉醬做法（自製莜麵栲栳栳）

2023-05-17 02:02:35

自製莜麵栲栳栳，跟義大利麵有一拼，我個人覺得更好吃，有韌性又特別香，還不是那麼硬，老人小孩都適合。

義大利麵如果煮時間不太夠，咬起來比較硬，如果煮過了，又特別的軟，不那麼好吃。而莜麵栲栳栳就不一樣了，是開水和面，稍微蒸幾分鐘就OK了，吃起來又有韌性又特別Q彈，而且特別香，大人小孩都喜歡吃。也不存在特別硬或者特別軟的狀態。

莜麵富含膳食纖維，是普通白面的五六倍，從而腸胃的蠕動速度就會加快，那麼食物的消化速度就會加快，脂肪就不容易堆積了，飽腹感強，不易發胖。

莜麵中還有皂苷、亞油酸，植物活性物質，吃一些莜麵可以平衡體內的膽固醇，還能預防心臟病，莜麵還富含維生素E、維生素B。為人體及時補充了多種維生素，抗自由基的功效十分顯著，延緩了皮膚的衰竭速度，有美容養顏的功效。

實拍配餐視頻：

我之前寫過莜麵栲栳栳的做法，很詳細，大家看一下：

教大家做山西特色麵食莜麵栲栳栳

教大家做莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳是要配滷子吃的，高配是一碗羊肉湯，低配就是一碗老陳醋。一般家裡都會有四碟醬汁，有羊肉湯，老陳醋，酸菜汁和西紅柿醬。

莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以「牢靠」、「和睦」等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

滷子用羊肉的是比較傳統和高級的，炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白面攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案或者刀背上推成貓舌狀，長10釐米，寬5釐米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠裡，依次擺放，上急火蒸幾分鐘即可將栳栳盛在碗裡，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。

在山西這種澆頭或者滷子，還有番茄雞蛋的，還有小塊紅燒肉的，或者是土豆，芹菜，胡蘿蔔，西紅柿，洋蔥等時令蔬菜做的也行。根據各家人的情況，還有根據當時的一些食材，準備都可以。

莜麵必須滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜麵雪花狀時，也就是面盒內只有十分之一的幹莜麵，稍涼即可用手和成麵團，用溼布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠裡蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上捲成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候，火候不到「栲栳栳」不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了「栲栳栳」則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。

做這個莜麵栲栳栳的面，莜麵一定要是燙麵和面，開水和面，然後團成一個小球，在刀背上用掌根搓成這麼一個小長條就行了。然後拿這個手指頭，捲成一個卷碼放在這就行，然後上鍋蒸，水開後，有兩三分鐘就行了。因為是燙麵很好熟。我是半個山西人我媽媽山西人，小時候我姥姥經常給我做這個。其實我媽也不會我問她她也不會做，我就自己按照我的記憶裡面給做了一下，在網上也查了查，其實挺簡單的。

其實和這個滷子，放在一起，有點像義大利麵，挺好的。莜麵營養價值啊比普通白面高很多，你看這個顏色是有些發棕色的，裡邊的礦物質維生素，膳食纖維比白面高很多倍，咱們經常可以吃一些。

你要不會做這個栲栳栳，就搓成這個條也行，或者切成麵條就可以。吃一小碗就行了，別超過一個拳頭，加點滷子拌一下，跟義大利麵有一拼啊，加兩個肉丸，來吃這麼一小碗，熱乎乎的多好。

我還吃了小番茄和橙子，再喝杯奶，莜麵我覺得真的比義大利麵好吃特別勁道，超級勁道，咬著咯吱咯吱的。這滷也挺好吃的，非常簡單比烙餅簡單，你搓一下然後蒸一下就行了，莜麵也不貴，有人就是嫌麻煩。可真挺好吃的，經常吃莜麵，利於健康！