擺攤賣粉腸需要什麼（夫妻倆開早餐店）

2023-05-17 15:23:14

這家早餐店，是個夫妻店，開在一個農貿市場的入口不遠處，位置算是不錯。只賣三樣東西，拉腸（腸粉），蒸面和蒸米粉。

老公一人負責蒸，妻子負責服務。生意火爆，每天食客絡繹不絕。

之前寫的文章，有人留言也是開早餐店的，我提出要做差異化，才能避開競爭，更好的找到盈利之道。

那麼，今天就結合這家夫妻檔早餐店，給大家講講如何利用差異化經營，幫助餐飲店取勝。

01 門庭若市有「秘密」

上面我說了，這家店其實出品並沒有優勢，我個人口味覺得，也沒有說很好吃。但是，前提是都還過得去，無論蒸面蒸米粉，還是拉腸，口味大眾化，不會很獨特，很怪異。

這是一點，不求最好，但求普適。他家的主要顧客是什麼人群呢？

以我吃了一年多來發現，主要的食客是滴滴司機、工地工人、上班族，還有早上上學的小孩及家長。

其中，前兩類人群是最多的，也是最固定的，幾乎每天早上都準時準點來吃。

之前，我還納悶，為什麼這家夫妻早餐店是周圍為數不多最早開市的呢？後來，我通過觀察才明白，就是為了服務司機和農民工這兩類人。他們起得早，開工早，基本7-8點都要上班了。

而這兩類人幹的都是力氣活，早餐一定要吃飽。所以，早餐店的分量還是很足，除了腸粉可能要吃兩份，蒸粉蒸面都足以吃飽。我最喜歡他家的蒸米粉，每次都吃不完。

上面道出了一個關鍵點：主要服務關鍵人群。

門庭若市這群人佔了一半，剩下的才是上班族寶媽和孩子。司機和民工兄弟們，這群客戶很穩定，不像上班族和媽媽孩子們，會喜新厭舊。

總結一下，當你的出品沒有優勢，你只需要做到大眾化，符合大眾口味即可。然後，找準服務人群，專門為他們服務，他們可以貢獻六成的營收。

02 日入2000有妙招

我是上班族啊，對於早餐，我也喜歡到處去嘗嘗鮮，換換口味。為什麼這家店，我吃了整整一年？

就兩點吸引我，一個是豆漿，一個是辣椒圈。

豆漿免費喝，我這邊每家早餐店必備了，不知道你們那是否這樣。豆漿不賺錢，用來吸引顧客。

而就算是免費喝，也有差別，有些店的豆漿不好喝，可能是為了省成本，用豆漿粉泡的。或者有些雖然是手工磨的，但兌水太嚴重，喝起來索然無味。

而這家夫妻店，是我喝到的現磨豆漿最香最濃的，每天一大桶，先到先得，任你喝，喝完即止。

所以，為了喝到一杯豆漿，我也要早起跟農民工兄弟爭，我容易嗎？

爭完豆漿，還要爭辣椒圈。作為廣東人，我也喜歡吃辣，但我不喜歡吃一些雜七雜八的辣椒醬，我喜歡吃新鮮的辣椒圈。

我問過老闆娘，她是每天5點鐘起床去旁邊市場採購辣椒，然後回來親手切辣椒圈。

怪不得那麼好吃，一碟蒸米粉，配上兩勺新鮮的辣椒圈，那種刺激味蕾的感覺堪稱完美。我就是對這種味道上癮了，所以才每天心心念念要來吃。

辣椒圈每天切兩大碗，先油爆一遍，裝陶瓷大碗淋上生抽醬油，飄香四溢。你吃過一遍，一定會著迷的。

一直有聽到一些關於火鍋底料或者麻辣燙加罌粟粉的爆料，不知道真假，但是我覺得，做餐飲憑良心，不用加那些有害成癮物質啊，一盆自製辣椒圈足以讓食客流連忘返。

上面道出一個差異化，用一款精心製作的配料，出奇制勝。

另外，我平時點外賣，也有一家快餐店深深吸引我。那也是因為，我特喜歡他家的一個小菜，也可以說是配菜。

有很多店的小菜是鹹蛋，還有什麼蘿蔔酸，酸豆角等，而這家這個小菜，我叫不上名字，卻是很好吃。

還有，他家的送的例湯也很好喝。都是文火慢熬的湯，廣東人的口味，一喝就知道好與不好。

其實，不是我個人感覺，一直光顧，我也有問身邊的朋友，都會說他家的湯，送的小菜，都是一個特色，加分不少。

03 服務做好有回報

店雖小，服務要做好，服務做得好，遲早有回報。

還講這家夫妻早餐店，每天高峰期，一下子會聚集幾十號人過來。大家你一嘴他一句的下單，環境很嘈雜。但是我十分佩服，老闆和老闆娘竟然可以記得住。

你只要上前說一句，你要吃什麼，加蛋還是加肉，還是蛋肉都要，只需要說一次，他們都可以記住。你坐在那裡，一會就給你端上來。

我想這種記憶力，非同一般，需要長期刻意訓練而成。也許你會說，這有什麼，忘記了再問一遍就行了。

我問你，你作為顧客，如果老闆忘記你要什麼了，等了一段時間又過來問你，那麼多人排著隊，你是不是會很不爽？

肯定的，我試過在對面一家店，出品也是一樣的，也是夫妻店，有兩個服務員。但是，每次你跟他第一次說你要吃什麼，他們都記不住，都要後面再問。說實話，這種體驗給我感覺就很不好。

事實證明，他們家生意就是沒那麼好。時而還有人因為他們老問，老記不住下單，導致很多人發脾氣，或者乾脆直接走人的。

所以，你覺得服務重不重要呢？這種小細節做好了，對生意幫助是很大的。

另外一個就是熱情，但又不囉嗦。這也可以跟對面的那家店對比，生意不好那個店的老闆娘，年紀稍大，很囉嗦喜歡跟一些大爺大媽嘮嗑，本來你都記不住單子了，還這樣嘮，讓人覺得你不專心，我說了等於白說，最後你都要來問一遍。

而這邊生意好的老闆娘，從不會跟顧客侃。做事雷厲風行，手腳利落。通常看到顧客拿著小杯子裝豆漿，她會說一句「櫥櫃裡有碗，拿碗裝，涼的快，現在天氣熱」。

聽到這句話，我想誰心裡都會很歡喜吧。這就是細節，留心觀察的結果，而生意往往贏在細節。

04 小生意做好能賺大錢

最近，一直低調的老乾媽竟然槓上了騰訊。事發起因，騰訊告老乾媽不給廣告費。而老乾媽反擊，我壓根就沒找你騰訊打廣告，你被騙了還不知。

詳細的來龍去脈，可以看看下面這段神剪輯，太有才了：

以上視頻僅供娛樂一下，結果如何，我們靜待八卦。這裡引出老乾媽，我們來聊聊老乾媽當年如何起家。

老乾媽的故事，相信很多人都耳熟能詳了。項目哥就再囉嗦一遍，萬一有人不知道呢？

1989年，42歲的老乾媽陶華碧在一個學校旁邊開了一家名叫「實惠飯店」的餐廳。聽名字叫飯店好像很大，其實就是她用廢棄的磚頭、舊石、棉瓦，蓋的簡陋的棚子。棚子裡面擺設也很簡單，幾張桌子，幾把椅子，再加上一口鍋和碗筷。

飯店開張後因為特別實惠，所以生意興隆。很多學生都是回頭客，好吃不貴，良心餐廳，學生們都親切的叫她「乾媽」。

而有一天，突然很多學生問起，為什麼你們的一種辣椒醬沒有了呢？我們可是每餐必須拌飯吃的，如果沒有了辣椒醬，我以後都不想來了。

聽到這番話，老乾媽心中一驚，原來這麼多學生都是奔著自製的辣椒醬來的。

從此，她開始專心研究辣椒醬，一連製作了好幾款給學生們品嘗，直到找回那種經典的味道。老乾媽記住配方，一直保持。

所以，你發現沒有，如今一年賺50億，賣遍全球，還在國外成了網紅奢侈品的老乾媽辣椒醬，當初竟然也就是飯店裡的一款配料。

老乾媽辣椒醬為什麼那麼好賣？也是因為，吃著會上癮，曾經一度我也是每餐必備！

總結一下，你開小店也好，甚至路邊攤也行，只要注重細節，服務到位，你都可以吸引一幫忠實的食客，他們會每天埋單。餐飲雖苦，但好在每天穩定現金流，積少成多。