信宜蓮花湖楊桃鴨（廣東僑鄉信宜楊桃鴨）

2023-05-17 01:05:14 2

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信宜蓮花湖楊桃鴨

(嶺南寫真)廣東僑鄉信宜楊桃鴨：海外遊子美味的鄉愁

中新社茂名1月24日電 題：廣東僑鄉信宜楊桃鴨：海外遊子美味的鄉愁

中新社記者 梁盛

在廣東僑鄉信宜市各大酒樓餐館，有一道粵西名菜「楊桃鴨」，不僅是本地人逢餐必點的美味佳餚，更是當地眾多海外遊子美味的鄉愁。

記者近日走訪楊桃鴨的起源地信宜鎮隆鎮了解到，楊桃鴨也稱「五斂子鴨」，選用的鴨子是當地農家自養田鴨，鴨子吃田間或水塘邊的小蟲、雜魚長大，個頭不大，但鴨味濃鬱、肉質鮮美、口感好。用來製作楊桃鴨的楊桃也是本地酸楊桃，具有減除肥膩、開胃降壓的作用。楊桃鴨又酸又甜，又辣又香，吃過的人都會回味無窮。

隨同採訪的鎮隆鎮政府工作人員黃其振告訴記者，每逢節假日，前來觀光的遊客絡繹不絕，順道嘗鮮楊桃鴨的不在少數，各處酒店餐館生意火爆。

在鎮隆玉津酒店的楊桃鴨加工場，記者看到數隻已燒熱的大鍋，一排排吊在鉤杆上的鴨子，每隻約2公斤，旁邊堆放著酸楊桃、蒜頭、香荽、辣椒等佐料。

據鎮隆玉津酒店主廚、從事楊桃鴨製作已有30多年的柏師傅介紹，粵菜中有不少菜式是用新鮮水果入菜，因為水果能去除肉的油膩感，肉裡又能品嘗到水果的清香，相得益彰。楊桃鴨的製作並不複雜，先是燒熱鍋放油，倒進蒜頭、楊桃，待蒜頭、楊桃爆香後就可以放入鴨子及生抽，並加入適量的水、糖、醋、鹽，水的份量要浸到鴨的三分之二的位置，待煮沸後，用中小火慢慢焗約半個小時，然後出鍋、斬件、上盤，再淋上適量的浸汁，放些香荽點綴，這樣就成了色香味俱全的楊桃鴨。

據了解，楊桃鴨不僅是本地餐桌上的名菜，在華僑眾多的信宜，它早就成為海外遊子美味的鄉愁。

家住鎮隆八坊村的嚴伯說，八坊村是馬來西亞開國元勳李孝式的故裡，村裡的錦綸泰在歷史上中國人「下南洋」的大潮中，是信宜人闖南洋的重要「中轉站」。從鎮隆出去僑居海外的鄉親，大多吃過楊桃鴨，對這道別具家鄉風味的特色美食念念不忘。每每返鄉省親，他們總愛攜帶家眷或朋友，到酒店大吃特吃楊桃鴨，飽頓之餘，還要打包一兩隻回家繼續品嘗。更有意思的是，曾有鄉親將信宜楊桃鴨的秘方帶到海外，用當地的鴨子替代、製作，可惜味道迥異，只好作罷。(完)

來源： 中國新聞網