年夜飯做什麼菜健康又美味（年夜飯必備的47道家常菜）
2023-05-17 01:39:27 2
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專注美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
青椒炒裡脊絲
所需材料：青椒500克、豬裡脊150克、油鹽適量。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，青椒洗淨，去蒂，去籽。
2.先把青椒切成絲待用。
3.豬裡脊切成粗細均勻的絲，放在盤子裡，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入澱粉抓勻，最後加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了澱粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉絲的一個小技巧。
4.鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲炒散開，將肉絲炒制顏色變白，將肉絲盛出待用。
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
6.下入青椒絲大火炒制，將青椒翻炒至顏色變深綠，表面起皺皮，青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
7.下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
荷塘小炒
準備的食材有：荷蘭豆1把、胡蘿蔔半根、嫩蓮藕一根、蝦仁適量、黑木耳適量、食用油、鹽、蔬菜調味料；
食譜製作過程：
1、準備好製作這道菜的原料，蓮藕要選嫩藕，口感清脆更好吃，切成薄片後用清水衝洗掉表面的澱粉。荷蘭豆去豆筋洗淨備用。胡蘿蔔切薄片， 蝦仁去蝦線，木耳提前泡發撕成小塊；
2、先燒一鍋開水，把泡過的木耳放進去煮2-3分鐘至熟，撈出備用；
3、炒鍋上火燒熱，放食用油，胡蘿蔔片先放進去翻炒變軟；
4、再放進蓮藕片，一起翻炒約半分鐘，嫩蓮藕也很容易熟；
5、把荷蘭豆、蝦仁、焯過的木耳都放進鍋裡同炒；
6、放一小勺鹽，鹽不用太多，低鹽更健康；
7、再加一點蔬之鮮調味料，一點點就可以，沒有的話也可以省略不用；
8、翻炒均勻，讓食材入味即可出鍋裝盤，這道菜就做好了。
芹菜炒豆乾
材料：芹菜、豆乾、紅椒
輔料：大蒜、幹辣椒
調料：蠔油、老抽、生抽、食鹽
做法：
1.買回來的豆乾先清洗一下，然後切成長條。
2.芹菜一把，摘洗乾淨斜切成段，芹菜上面的葉子可以留起來，和雞蛋一起做成湯。
3.紅椒一個用來配色，去蒂去籽切成細絲，再準備一些蒜片和幹辣椒備用。
4.鍋內燒一鍋開水，下入豆乾焯水一分鐘，這樣能去除它的豆腥味，焯水完成控水撈出。
5.鍋內再淋入少許植物油，可以形成油膜減少營養流失，把芹菜和紅椒下鍋燙30秒後撈出，這樣既能斷生也能保持爽脆口感。
6.另起鍋加入少許植物油，油熱下入蒜片和紅辣椒爆香。
7.炒香後加入豆乾，再加入3克蠔油和1克老抽，把調料翻炒化開，讓豆乾吸收調料。
8.炒勻後下入芹菜和紅椒，大火翻炒均勻，把食材炒香。
9.出鍋前加入2克食鹽、3克生抽，再次把調料翻炒均勻後即可出鍋。
私房脆皮油渣
材料：豬肉皮500克，青椒丁150克。鹽5克，雞粉5克，瀏陽豆豉30克，豬油500克。
做法：1、新鮮豬肉皮整塊洗淨後，放入鍋中煮熟透，取出改刀5釐米長、0.5釐米見方條待用。
2、熱鍋倒入豬油，冷油放入切好的豬肉皮條，上火待油溫燒至四成，離火浸炸，如此反覆三次，將豬肉皮條盛出，用油浸泡待用。
3、再起鍋，倒入豬油，油溫燒至五成，倒入浸炸好的油渣，炸出蜂窩泡撈出。
4、再起一鍋入油，加入瀏陽豆豉、青椒丁、鹽、雞粉調味，倒入炸好的油渣，炒勻出鍋即可。
韭菜炒豆皮
原料：韭菜200克、鮮豆皮一張、鹽一茶匙、生抽一勺、菜籽油20克、蒜2瓣。
製作方法：
1、韭菜摘洗乾淨，放到菜板上切段、豆皮清洗乾淨切絲，大蒜去皮切片
2、放入菜籽油燒熱，放入蒜，爆香再放入，豆皮翻炒，幾分鐘；再放入韭菜翻炒
3、最後放入鹽、生抽翻炒均勻，盛出裝盤。
香菇雞蛋豆腐
材料：雞蛋、黃豆、香菇、肉末、蔥、鹽、生抽、水澱粉、色拉油、姜、蒜、剁椒、雞精、胡椒粉、糖
做法：
1、黃豆提前泡好，用豆漿機將泡好的黃豆打成豆漿取出230克，放涼。香菇、蔥、姜、蒜都切末。
2、將大小差不多的5個雞蛋在碗中打破攪拌勻，雞蛋液的量也是230克左右。
3、豆漿和雞蛋液混合，加一點點鹽，裝入方形容器中。覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘左右成豆腐狀。
4、再把豆腐切成小塊，平底鍋放油，小火煎，兩面呈金黃即可，擺在盤中。
5、另取一鍋炒香菇肉末醬。先下肉末煸炒，再放入姜蒜末，剁椒，香菇末，放一勺生抽，少許白糖，少量鹽和雞精，花椒粉。再加少許清水，熬一小會兒，最後放入蔥末，淋入少許水澱粉。將做好的香菇肉末醬淋在盤上即可。
西蘭花蛋餅
所需食材：西藍花1個，雞蛋2個，鹽3克，麵粉適量，三文魚泥適量，食用油適量
做法：1.西藍花掰成小朵，洗淨。鍋中放水燒開，加入1克鹽，將西藍花放入焯熟，撈出過涼。
2.將西藍花切碎或者剁碎，這個碎的程度根據個人喜好，個人覺得不要特別碎口感更好。
3.容器中打入雞蛋，加入2克鹽打成蛋液。
4.蛋液中放入麵粉，邊倒邊攪，攪成比酸奶稠的麵糊。再倒入西藍花和三文魚泥攪勻。
5.平底鍋中倒入適量的食用油，油熱後舀入適量的麵糊，用鏟子刮平成餅。中小火攤餅。
6.一面凝固後再翻麵攤另一面。兩面金黃就可以出鍋了。
川味白斬雞
食材：三黃雞一隻、米酒汁50克、泡椒4個、大蔥一段、生薑一塊、生抽適量、香醋適量、油潑辣子適量、自製剁椒適量
做法：
1、雞清理乾淨，過水洗淨；
2、起鍋燒水，放入雞肉煮半小時左右撈出，煮的時候加入大蔥和薑片；
3、來調個料汁， 碗中倒入生抽、香醋、油潑辣子、剁椒、泡椒、米酒汁，再加一勺雞湯，攪拌均勻；
4、煮好的雞肉放入冰的涼開水裡過一下，然後斬塊，淋上調味汁即可。
青椒炒海兔
用料
主料小海兔220克青椒100克
輔料食用油5克鹽1克郫縣豆瓣醬8克料酒6克生抽8克花椒粉1克蔥1段姜4克蒜3瓣
做法
1.原料：小海兔（清洗乾淨，將其體內的軟骨摘除，也就是體內透明的一段管子似的東西）、青椒、蔥、姜、蒜
2.青椒切塊，蔥切蔥段，姜切絲，蒜切片
3.鍋中加水，將小海兔放入，中火焯燙，海兔須捲起，身體變緊有彈性時，關火撈出
4.炒鍋中加食用油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
5.加入幹辣椒炒香
6.加蔥、姜、蒜炒香，烹入料酒
7.加入青椒翻炒
8.加花椒粉翻炒
9.加生抽和鹽調味
10.最後加入海兔，翻炒均勻出鍋
11.鮮嫩的青椒炒海兔，快來一起品嘗哦
香辣乾鍋土豆片
材料：土豆,紅小辣椒,五花肉,杭椒,洋蔥,大蒜,姜,香菜,鹽,豆瓣醬,料酒,幹辣椒,花椒,老抽,生抽,雞粉,味精
做法：
1、土豆去皮洗淨，中間打開，斜刀切成菱形片，放涼水備用。
2、五花肉洗淨切薄片。
3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小紅辣椒切菱形。
4、大蒜15克，姜15克切片，香菜洗淨切段。將洋蔥洗淨切絲。
5、鍋中加清水，大火燒開，下切好的土豆片，焯透，撈出控水備用。
6、鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣醬15克，炒出紅油。
7、下幹辣椒10克，洋蔥絲30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小紅辣椒15克炒香。
8、接著下焯好的土豆片，然後放老抽15克，生抽10克，雞粉5克，味精10克，鹽5克。大火翻炒一分鐘。
9、出鍋裝盤，撒香菜段。
涼拌香菜滷藕
材料：藕、姜、蒜、紅椒、香菜、香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒。植物油、豬油、老抽、冰糖、水、鹽。
做法
1：將藕去皮洗淨，姜切片，幹辣椒切段。
2：鍋入A料的植物油、豬油，下加冰糖、薑片、八角、桂皮炒一下。
3：加入老抽、水、鹽煮一會兒。
4：將滷水倒入砂鍋中，放入藕節、香葉、花椒，大火燒開轉小火滷45分鐘左右。
5：將蒜壓成蒜蓉入小碗中。
6：依次加入B料調成味汁。
7：再將紅椒切成段加進去。
8：將滷好的藕切成片放進碗中，倒入味汁。
9：再將香菜洗淨切成段，一起拌勻即可。
三鮮福包
第一步，備好竹筍、雞肉、蝦仁、腿肉、豆腐皮、胡蘿蔔、香菇、蔥姜和蛋清，再備雞湯、鹽、胡椒粉、蔥油、蠔油、老抽、火腿、、想吃啊和水澱粉。
第二步，價格豆腐皮直接切片後放水燙煮，竹筍、香菇、胡蘿蔔切丁燙煮，雞肉豬肉和蝦仁切末攪拌，加蔥姜攪拌。
第三步，接著加竹筍、香菇、胡蘿蔔和鹽以及胡椒粉跟蔥油，繼續放蠔油和蛋清以及老抽攪拌醃製。
第四步，加點發攪拌了，用豆腐皮直接裹上餡料包好。鍋中加雞湯蒸煮20分鐘，福包出鍋。
第五步，鍋中繼續加水澱粉鹽和胡蘿蔔以及火腿跟香菜和香油，將其淋在福包上即可。
白灼基圍蝦
食材：基圍蝦，小蔥，小米辣，米醋，味極鮮，魚露，薑汁。
製作方法：
1、基圍蝦清洗乾淨備用；鍋中放冷水，加入薑片和一把花椒，煮到八成熱，把基圍蝦直接放進去，開大火煮開，然後再煮1分鐘，關火蓋蓋子燜2分鐘即可。
2、調製靈魂料汁：碗中放入2勺味極鮮、1勺米醋、1勺米醋、1勺薑汁、再放入香蔥和小米辣，攪拌均勻即可。
紅燒肉乾豆角
材料：五花肉、幹豆角、八角、蔥、生薑、冰糖、生抽、老抽、鹽。
做法：
1、五花肉洗淨切小塊，蔥切段、切蔥花，生薑切片。
2、幹豆角用溫水浸泡2小時，泡軟後切成小段。
3、鍋內倒入清水，大火燒開後，將五花肉放入鍋中，沸水焯2分鐘撈出。
4、炒鍋內倒入花生油燒熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，待糖色變成褐色時倒入焯好的五花肉翻炒至上色。
5、倒入開水，加入生抽，老抽，蔥段，薑片，八角，大火燒開後轉小火燉1小時。
6、一小時後放入幹豆角，翻炒均勻，繼續燉20分鐘，放入鹽調味。
7、大火收汁，撒點蔥花盛出裝盤即可。
小炒三鮮豆腐
食材：日本豆腐、蟹味菇、鮮蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、蔥蒜、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、料酒、澱粉
製作步驟：1、鮮蝦仁處理乾淨後放入少許的料酒和白胡椒粉醃製片刻，鵪鶉蛋煮熟後去殼備用
2、鍋中燒水，水開後放入處理好的蟹味菇和西蘭花焯一下，之後再放入鮮蝦仁焯至變色撈出
3、日本豆腐切成片後均勻的裹上一層澱粉，然後鍋中燒油，將豆腐煎至裡面金黃後盛出
4、鍋中再次放油，油熱之後放入蔥蒜末炒香，然後放入準備好的全部食材
5、調入適量的鹽、生抽、蠔油，快速翻炒均勻就可以上桌了
蠔油青椒牛肉丁
食材：牛肉200克；青椒1個；蠔油2勺；鹽2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少許；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小塊，老薑切片，醃牛肉，放生粉、適量油、白糖、少許生抽、料酒，拌勻，醃製7-8分鐘，鍋中放適量油、薑片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉變色
3、放蠔油、鹽拌炒
4、放入青椒，炒至斷生即可~
泡椒羊肝
用料:羊肝200g；芹菜少量；泡椒適量；泡姜適量；蔥蒜適量；鹽，醬油，澱粉適量；澱粉、醬油、味精加水用小碗調和
做法
羊肝冷水漂洗，切片。熟菜油、鹽拌勻待用。
芹菜、泡椒、泡姜、蒜切絲，蔥切段。
炒鍋上油，燒開，關火，油溫略降，滑炒羊肝，斷生後盛出。
下泡椒泡姜煸炒，炒出紅油。
加入芹菜煸炒，加入羊肝翻炒，分三次加入水澱粉，加蔥蒜，起鍋。
木耳炒萵筍
材料：萵筍400g，幹木耳5g、生薑一小塊，鹽適量、金蘭醬油適量
做法
1. 萵筍去皮，木耳提前送溫水泡發
2. 萵筍切片，木耳撕成小朵，生薑切碎
3. 鍋燒熱，放入適量油，放入生薑爆香
4. 放萵筍斷生，再放入木耳，翻炒均勻
5. 木耳很容易熟，稍微翻炒幾下，加少許鹽翻炒均勻
6. 接著滴幾滴醬油，翻炒均勻，就可以出鍋了
清蒸山藥
1.蜂蜜，山藥，幹玫瑰準備好
2.山藥洗淨，放到蒸鍋裡，蒸20分鐘
3.幹玫瑰泡水洗淨，加少許溫水，加兩勺蜂蜜進去稀釋
4.放上蒸鍋，蒸5分鐘
5.黑木耳提前泡開，洗淨，鍋中注入適量清水煮開，倒木耳下去，焯幾分鐘
6.焯好水的木耳，切成條條，擺成樹枝的造出來
7.枸杞溫水洗淨，從中間切開
8.把蒸好的山藥，削皮切薄片，用花形模具，印出花朵，擺在樹枝上，枸杞放在花朵中間，這樣，花的形態就出來了，
香菇肉片
材料：豬肉200克，香菇200克 尖椒200克、豬油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大蔥15克，澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，鹽3克。
做法
1、把香菇用清水泡軟，用剪刀把腳剪去，切成絲。
2、把肉切成片用鹽、糖、味精、雞精、生粉醃製好了放入冰箱裡1小時以上。
3、炒的時候要熱鍋冷油，等油燒熱後放幾棵蔥頭炒香了再放入肉片。
4、等肉片轉白色時馬上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出後澆點油馬上關火，放點蔥花進去拌勻了就行了。
黃豆燉豬蹄
【材料】：豬腳 1隻、黃豆 100克、生抽 3勺、老抽 3勺、冰糖 20克、料酒 2勺、香料（桂皮、八角）1份、油 少許、姜 4片、
【做法】：
1、黃豆提前一天涼水泡上，或者至少浸泡2個小時。
2、豬蹄斬塊後放小鍋裡，涼水下鍋加點料酒和薑片，大火煮開2分鐘左右，焯水去腥去沫後撈出來待用；
3、砂鍋底下刷一層油（防止粘鍋），然後鋪上薑片和蔥，洗淨的豬蹄轉入砂鍋中；
4、把提前泡好的黃豆倒入鍋裡，放入冰糖、八角和桂皮，淋上老抽、生抽和料酒；
5、倒入適量的清水，水量與豬蹄平齊即可，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮1個半小時；
6、濃稠之後再轉大火收汁，起鍋裝盤，一碗愛心滿滿的膠原蛋白黃豆燉豬蹄就可以享用了。
土豆燒排骨
材料：排骨、土豆、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、薑末、大料、花椒、糖、鹽、油
做法：1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去表面澱粉；
3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可。
芹菜炒蛋
材料：芹菜、雞蛋、鹽、糖、白胡椒、料酒、蔥、味精、胡蘿蔔。
做法：
1、雞蛋打入碗中攪勻，加少許鹽，料酒，蔥花，繼續打勻。芹菜去葉子洗淨，切小段備用。胡蘿蔔切絲。
2、鍋中入油燒熱，倒入蛋液，滑炒至半熟撈出待用。
3、鍋中再加一點油，放入蔥白爆香，倒入胡蘿蔔絲和芹菜，翻炒一分鐘，加少許水，大火燜煮2分鐘。
4、待水收幹後，倒入剛剛炒至半熟的雞蛋，放入適量鹽，少許白胡椒提鮮，翻炒均勻即可。
四喜豆腐
原料
主料：草魚75g；雞肉75g；菜花110g；豆腐200g。
輔料：魷魚(鮮) 40g；魚丸80g；香菇（幹） 30g；胡蘿蔔10g。
調料： 味精4g；魚露10g；料酒5g；芡粉7g；醬油10g；蠔油10g；植物油50g；各適量。
做法
1、豆腐切成1釐米厚；墨魚丸切淺斜十字花紋；蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片；雞肉切片；魷魚去衣後切斜十字花紋；香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；青花菜切成小顆。
2、青花菜放進開水中稍燙後撈出；再將炒鍋燒熱，放回青花菜，加味精、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟後盛起，鋪於盤邊。
3、炸油燒，放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色，先將豆腐撈出，再加鮮魷魚、香菇、胡蘿蔔炸熟，撈出。倒去鍋中的油，將原來的材料及豆腐放回，加味精2克、魚露5克、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒，最後淋下生粉5克、水10克勾芡，炒勻盛起。先夾出豆腐，放在盤中間，再倒入其他材料，即可上桌。
醋炒紅薯絲
材料：紅薯1個、紅色柿子椒1個，植物油20G、鹽一勺、白醋適量、雞精適量
做法：
1、把紅薯去皮，切絲，用涼水泡泡撈起，瀝乾水分
2、紅辣椒洗淨切絲
3、熱鍋涼油加紅薯絲大火翻炒，加醋翻炒均勻，加鹽炒均勻，加紅辣椒、雞精翻炒均勻即可
4、炒好裝盤即可食用
滷羊骨
製作配料：羊骨2根 生薑4片 生抽3勺 老抽3勺 鹽1勺半 八角2個 香葉2片 草果2個 茴香3克 大蔥3段 花椒2克
製作方法：1、羊骨冷水下鍋，加入薑片和蔥段，大火燒開轉中火；
2、燒開之後把浮沫舀掉，繼續焯水3分鐘左右，撈出來備用；
3、鍋中加少量植物油，加入冰糖炒出糖色，再把骨頭加進去翻炒至上色；
4、然後加入砂鍋裡，倒入沒過骨頭的開水，加入生抽、老抽、鹽調味調色；
5、再把花椒、八角、香葉、草果、茴香、蔥段、薑片加進去，蓋上蓋子大火燒開；
6、轉小火燜1個半小時，用筷子很輕易戳動就可以；
7、瘦肉一點兒也不塞牙，好吃不油膩。冬天天氣比較冷，滷上一鍋羊骨吃，真的太過癮了，保暖又養身。
乾鍋魚籽
食材：鮮魚籽、鮮紅朝天椒、姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯
1.魚籽洗淨控幹，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘
2.姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊
3.將醃製好的魚籽放微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變幹
4.炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽
5.倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯
6.加香蔥末起鍋即可
香菇鵪鶉蛋
配料：8個香菇，8個鵪鶉蛋，適量的蔥，25克大蒜，12克熱油，2湯匙淡醬油，1湯匙蠔油，2克細糖，1克鹽
1.將蘑菇洗淨，去掉根，放在盤子裡，然後將每個蘑菇敲成鵪鶉蛋，敲後放入鍋中，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘
2.下一個調味料，將大蒜顆粒倒入一個碗中，倒入熱油，快速攪拌均勻，加入清淡的醬油，蠔油，細糖和鹽，然後充分攪拌。
3.蒸蘑菇和鵪鶉蛋3分鐘，打開蓋子，倒入準備好的醬汁，關閉蓋子，中火蒸6分鐘
4.最後撒上切碎的蔥，然後可以從鍋中享用，不是很簡單嗎？
冬瓜筍乾湯
-材 料-冬瓜1圈、筍乾8根、剁椒1碟、油適量、鹽、蔬果粉少量
-做 法-1.筍乾需要提前泡軟，撕成細條；
2.冬瓜去芯，去皮切成塊；
3.鍋裡放油加熱，剁椒炒出香味；
4.放入冬瓜翻炒；
5.筍乾濾幹，放入翻炒均勻，放入鹽調味；
6.倒入清水沒過食材，大火煮開後再小火咕嘟10分鐘；
7.出鍋前再調入蔬果粉即可。
香菇山藥炒肉片
食材：山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜。
做法：
1.裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。
2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。
3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒至變色盛出備用。
5.底油放入香菇、山藥翻炒。
6.加入生抽、糖、鹽。
7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均勻。
糖醋裡脊
所需材料：豬通脊半斤、胡蘿蔔1段、番茄醬3-4湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4湯匙、米醋2湯匙、澱粉5-6湯匙、
做法步驟：
1.豬肉選用豬通脊，肉質較嫩。把裡脊肉先切成1釐米厚的大片，再切成1釐米粗的條。
2.把裡脊條放到大碗內，加入少許鹽，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把調料抓勻，把肉條抓上勁，有粘性，醃製10分鐘。
3.準備好調料，把蔥和姜切成粒，胡蘿蔔切成條。
4.把醃好的肉條內，加入澱粉和1湯匙油。
5.一邊用手抓，一邊淋入適量的清水，糊不要太稀，將糊充分抓拌均勻，使每條肉條上都裹上一層澱粉糊。
6.鍋內加入油燒制6-7成熱左右，逐條下入肉條到油鍋內炸制，把肉條炸至定型，將肉條撈出待用。如果油量不多，把肉條分兩批炸，油量少，肉多，油溫上不來，肉條容易炸粘連在一起。
7.鍋內油溫升高至7-8成熱，下入肉條復炸，將肉條炸至顏色金黃，外酥裡嫩，將肉條撈出，瀝淨油待用。胡蘿蔔條下入油鍋內過一下，立即撈出瀝淨油待用。肉條復炸，不要炸制時間過長，炸制時間過長，肉質發硬，吃著不嫩。
8.把鍋內油倒出，留少許底油，下入番茄醬和白糖，米醋，少許鹽，用小火炒制，用勺子不停的攪拌，防止糊鍋底。
9.待加熱至醬汁變得濃稠時，下入蔥姜粒，少許水澱粉，攪拌均勻。
10.下入炸好的肉條，胡蘿蔔條，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。一盤酸甜可口的糖醋裡脊就做好了。
酸辣藕丁
食材：蓮藕半節；豬肉150g；澱粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；鹽；
做法：
1、豬肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，澱粉少許醃製20分鐘。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。
2、鍋裡熱油，加幹辣椒，薑片，蔥花熗鍋，加入肉丁轉小火翻炒至變色。
3、倒入控幹水的藕丁，繼續翻炒5分鐘。中間加醋。出鍋前加少許鹽即可。
香辣土豆牛肉
材料：牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1個
配料：青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣
調料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆
做法：1.材料準備好
2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用
3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小
5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水
6.隨後撈出，用溫熱的水衝洗乾淨後控幹
7.鍋裡燒熱油，燒至7、8成熟後放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開
11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時
12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時
13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌
14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可
豆花鹹燒白
材料：豬五花肉500克，嫩豆花1盒，芽菜100克，酥黃豆、蔥花、姜米、蒜米、幹辣椒節、花椒、蠔油、豆瓣、餈粑辣椒、鹽、胡椒粉、醬油、雞精、味精、鮮湯、色拉油
做法：
1、把豬五花肉放沸水鍋裡煮斷生，撈出來往肉皮表面抹醬油上色，然後放高油溫鍋裡炸至皮薄肉黃，撈出來改刀成大片放託盤裡，鋪放芽菜並淋入用蠔油、胡椒粉、雞精、味精和鮮湯調好的汁水，上籠大火蒸40分鐘，待用；
2、將豆花切成塊，入籠蒸熱後取出來放碗底，再把蒸好的鹹燒白翻扣在上邊；
3、淨鍋放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、豆瓣和餈粑辣椒炒香，摻適量鮮湯燒開，加鹽、胡椒、雞精熬出味再打去料渣，起鍋舀入盛有豆花鹹燒白的碗裡，最後撒上酥黃豆、蔥花和蒜香的幹辣椒節、花椒即成
蝦仁丸子湯麵
材料：黃瓜1/4根、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉。
做法：
1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水衝洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
紅燒肉
用料
主料豬肉帶皮豬肉500克老抽15克冰糖7、8顆
輔料蔥段適量薑片7、8片八角4個鹽適量
做法
1.將豬肉清洗乾淨，切成塊狀，最好切大一些，吃起來比較過癮。（豬肉最好選用帶皮五花肉，肥瘦相間，吃起來比較過癮，我沒有買到五花肉，所以用的後腿肉，味道不影響哈）
2.蔥切段，姜切片，八角衝洗乾淨備用
3.鍋內加涼水，將豬肉加入，煮開去浮沫，將肉撈出備用
4.另起油鍋，將八角 蔥段 薑片加入炒香
5.將豬肉加入翻炒
6.將豬肉加入煸炒至出油，表面焦黃
7.調入冰糖老抽（沒有可以用紅燒醬油），翻炒均勻
8.向鍋內加入開水，一定是開水，完全沒過豬肉，因為燉得時間比較久，要多加一些，將冰糖加入
9.中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，根據鹹度酌量添加鹽拌勻即可
芹菜炒土雞雜
食材：土雞雞雜100克，芹菜節80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少許。豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量
做法：
1、將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉醃漬，待用。
2、鍋入色拉油燒熱，把醃漬過的雞雜下鍋炒散，隨後加入豆瓣醬、蒜片、泡野山椒、泡椒末，炒香後放入芹菜節，邊炒邊調入味精、雞精、料酒和胡椒粉，炒熟後出鍋前用溼生粉勾芡並淋點醋，推勻裝盤即成。
啤酒雞塊
材料：雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜適量、白糖1湯匙、幹辣椒2個、花椒10粒
做法：
1.食材備齊，雞翅根擇洗乾淨，將雞翅根斬成塊。
2.蔥切段，姜切片，大蒜對半切開，幹辣椒切段，辣椒籽不用。
3.鍋加水，冷水下入雞塊，燒開，打去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用。
4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，幹辣椒炒香，下入雞塊翻炒1-2分鐘。
5.淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，加入啤酒，啤酒的量以沒過雞塊即可，加入鹽，白糖，大火燒開，改中火燒制入味。待剩少許湯汁時，改大火收汁，把醬汁收至濃稠即可，盛出裝盤。
風味香排骨
食材：排骨500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油適量
做法：
1.備好食材，排骨提前在冷水裡泡去血水
2.排骨裡倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒，醃製1小時
3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻
4.鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉小火燉至1小時左右再大火收汁
5.另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁
蒜香牛肉粒
材料：牛肉、洋蔥、大蒜、啤酒、玉米澱粉、鹽、生抽、黃酒、黑胡椒粉。
做法：
1、首先將牛肉切成小塊，放入碗中，加入啤酒、黃酒、鹽和生抽再加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，最後再擠入一點點油這樣就能鎖住水分了。
2、半塊洋蔥切好，然後將大蒜去皮之後備用。
3、鍋中擠入適量的食用油，然後將牛肉粒放入鍋中快速翻炒直到牛肉粒變色了就可以關火盛出來。
4、鍋中再少加入一點油，然後把大蒜放入鍋中煸炒。
5、再放入切好的洋蔥塊和大蒜一起煸炒。
6、最後將醃製好的牛肉粒也放入鍋中，加入一點胡椒粉翻炒均勻，牛肉炒熟入味，洋蔥炒到斷生即可出鍋。
豉油雞
【材料】：雞半隻、生抽 220毫升、老抽 40毫升、冰糖 40克、姜3片、蔥頭2個
【做法】：
1、我今天的用量是半隻雞，雞洗乾淨之後稍微泡一下冷水，去一下血水；
2、砂鍋裡倒些花生油，爆香薑片蔥頭，出香味後把半隻雞放進鍋，不用事先砍開，煎到變金黃色；
3、倒入開水，份量看你想要多少汁，差不多沒過雞肉就可以了，放入生抽、老抽、冰糖；
4、大火燒開後換小火，蓋上鍋蓋燜15-20分鐘左右。用一根筷子能插進去雞腿那裡，證明就熟了。
5、做好的豉油雞拿出來晾涼斬件就可以了。
涼拌蒜蓉茄子
食材：茄子500g、油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量
做法：
1、茄子洗淨去蒂，大蒜搗碎。
2、茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3、15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
4、取一隻小碗調醬汁，在碗裡加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5、將醬汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
香菇燒雞塊
材料：雞、幹香菇、蔥姜蒜、料酒、糖、八角、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、油。
做法：
1、雞肉剁成小塊兒清洗乾淨，幹香菇提前用清水泡發，清洗乾淨切成小塊兒，生薑切片，大蒜切末，小蔥切段。
2、鍋中加入清水，放入薑片和料酒，把雞塊兒倒進鍋中焯一下水，水開後把雞肉撈出來，瀝乾水分備用。
3、鍋中倒油，下雞塊翻炒至微黃出香味，下薑片，幹辣椒，花椒，八角繼續翻炒，加入一勺老抽，兩勺料酒，一勺糖，一勺生抽，均勻上色。
4、接著下泡發好的香菇和抹過雞塊的水，加一點鹽，蓋上鍋蓋小火燜燒25分鐘，最後收汁即可出鍋。
腰纏萬貫
【材料】：鵪鶉蛋30個，麵條240克，椒鹽2克，花生油1000克。
【步驟】：
1、鵪鶉蛋先下鍋煮3分鐘煮熟，撈出來以後浸泡在涼水裡面，去殼。
2、用新鮮的麵條將鵪鶉蛋不規則地包裹起來。
3、鍋裡面燒油，燒至5成熱的時候將包裹好的鵪鶉蛋下到鍋裡。
4、炸的金黃了以後撈出來，放進去再復炸一遍，盛進盤子裡面即可。
紅燒豬蹄
1.豬蹄剁成塊，放鍋裡焯水5分鐘，撈出來用溫水清洗一下。
2.鍋裡放蔥姜翻炒，放入冰糖進去炒個糖色，然後把豬蹄放進去翻炒上色，最後加入開水進去大火燒開。
3.加入生抽2勺、花椒、八角、香葉適量、蠔油一勺、料酒一勺、鹽一勺，燉40分鐘。
4.加入生抽半勺，大火收汁即可。老抽放得晚一些，肉質比較紅亮，放得早了容易發烏。
洋蔥炒柿子椒
準備食材：洋蔥半個，柿子椒一個，火腿腸兩根，鹽適量，生抽一小勺，植物油適量
1、將洋蔥對半切開後再切成細絲；柿子椒去蒂，去除辣椒籽，切成條；火腿腸兩根切成片備用。
2、鍋中放入適量的花生油，先放入洋蔥中火翻炒。
3、炒到洋蔥變軟，散發出陣陣香味之後再放入柿子椒，改成大火翻炒兩分鐘。
4、根據個人的口味調入適量的鹽，放入小半勺生抽，快速翻炒均勻。
5、最後放入火腿片，炒勻後即可出鍋。放點火腿片，味道更好，小朋友也喜歡吃。
麻辣口水雞
食材以及調味料的準備：雞腿四個，小米辣，青椒，金針菇，蔥姜蒜，幹辣椒，花椒，芝麻，辣椒粉，生抽，香醋，老抽，蠔油，鹽，白糖，李子柒貴州糟辣醬。
烹飪製作步驟：
1、小米椒、青椒、蔥姜蒜切好；金針菇洗好備用。
2、雞腿去骨，涼水入鍋，加入蔥姜、幹辣椒、花椒，大火煮開轉中火煮15分鐘左右。
3、中途可以調醬汁：碗底放小米辣、青椒段、芝麻、辣椒粉、蒜末、淋上炸香的花椒油、4勺生抽、2勺香醋、1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽、半勺白糖、2勺糟辣醬、3勺清水，攪拌均勻備用。
4、煮好的雞腿撈出，過涼水衝洗乾淨備用。金針菇煮熟撈出，鋪在盤底，雞腿切塊鋪在金針菇上，淋上醬汁即可。
我是美食領域的作者錦繡V山東， 如果你喜歡我的文章，歡迎關注我！要是大家不知道每天吃什麼，歡迎關注我，每天給大家分享好吃的食物。每日更新文章，不見不散，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。
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