全麥吐司麵包是甜的嗎（你買到的全麥麵包95）
2023-05-17 04:54:34 2
不知道最近大家有沒有看到關於一款全麥麵包的新聞，一時間關於全麥麵包的討論在全網掀起了熱潮。
近日，上海市消保委將一款「田園主義低脂全麥歐包」送往專業機構檢測，結果顯示：
✦所含能量實測值為1060kJ/100g，而包裝上的標示值是764kJ/100g；
✦鈉的實測值是249，而標示值是107。
按照國際標準，這兩項的實測值均不應超過標示值的120%，因此這兩個指標是不合規的。
▲「田園主義低脂全麥歐包」的標示值
▲「田園主義低脂全麥歐包」的實測值
在商家的宣傳頁面顯示，1個麵包僅含有155大卡能量。上海市消保委專家預測，按照實測出的能量計算，1個麵包所含的熱量實際為215大卡。
有營養專家對此表示，根據檢測結果看，這款產品的營養成分表完全是亂標的。
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全麥麵包成為了減肥人士的最愛。那麼，什麼是全麥麵包呢？它有什麼神奇的地方？
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和胚芽的全麥麵粉製作的麵包，有別於用精白麵粉製作的一般麵包。麩皮部分富含B族維生素、蛋白質和膳食纖維，但質地粗糙，口感不佳。
只含胚芽、胚乳和麩皮三部分的麵粉才是真正的全麥粉，其色黑、質粗、肉眼可見麩皮，使用時要與一定比例的精白麵粉混合，保質期較短。
全麥麵包這麼受歡迎的原因主要有兩個。
1. 低GI高膳
全麥製成的食物是低GI碳水，低GI碳水可以幫助我們控制體重。全麥是粗糧，粗糧膳食纖維含量高，有利於保持腸道健康。高纖食物飽腹感強，緩慢釋放能量，保持血糖平穩，適量吃有助於減肥。
2. 與營養餐百搭
麵包一類偏甜點，一類偏主食，全麥麵包因為添加的糖和油比較少，更接近主食，而營養餐中有不少西式的做法，與全麥麵包很百搭。
目前國家還未出臺關於全麥麵包的規定，不同國家和地區的規定也有差異。
美國穀物化學家協會(AACC)
美國穀物化學家協會（AACC）規定，每30克產品中含8克或以上（大於等於27%）的全穀物，即可稱為全穀物食品。
美國食藥監局(FDA)、歐盟
美國食藥監局（FDA）規定，如果產品包裝上標有健康聲稱，全穀物佔產品總重量的比例不能低於51%。歐盟最新定義的全穀物食品，則指產品以乾重計至少包含30%的全穀物成分。
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下面給大家介紹一款好吃又營養的——50%全麥吐司的製作方法，自己製作更加符合自己的口味，也更加健康。
外脆裡嫩，新鮮出爐，不輸其他麵包，還別有風味。鬆軟香甜至於又不失麥香味，還有純粹樸素的健康麥子味，全麥的麵包嚼起來越嚼越香。
配方高筋麵粉 ... 500g
全麥麵粉 ... 500g
水…… 630g -
糖 ... 70g
鮮酵母 ... 35g
鹽 ... 17g
蜂蜜 ... 70g
煉乳 ... 30g
黃油 ... 130g
蛋黃 ... 50g
製作步驟1.將除黃油、以外的材料放進攪拌機，打到光滑，再加入軟化的黃油繼續打到接近擴展的狀態。
2.取出麵團摺疊幾次揉圓，進行至初級發酵，大約是原來的2倍大。
3.麵團取出輕壓排氣，分割約170g/個。分別搓圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。(因為有時不同麵粉吸水量不同，分割重量只做大概參考)
4.取一小份麵團，擀成牛舌狀，底部壓平。翻面，從上往下卷。
5.分別做好所有的麵團，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
6.同順序依次放入3個在450克的吐司模內。
7.發酵箱設置溫度為32度，溼度80度，時間為60分鐘。山形吐司發至模具八成模高。
8.烤箱溫度180-220℃烘烤。
9.出爐震模後馬上脫模；
來吧，放晾架上放至手溫後切片品嘗吧。
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