東北酥黃菜的配方（火遍全網的酥黃菜）
2023-05-03 12:07:16 3
大家好，我是洪洋。今天已經是宅在家裡的第n天了，孩子們非常喜歡吃雞蛋，這些天經常給他們煮著吃，炒著吃，煎著吃，但是久而久之，也會覺得膩，於是我大顯身手，來做一個東北人比較喜歡吃的酥黃菜，也就是雞蛋掛漿，它的口感特別的酥脆，而且還香甜，不油不膩，老人孩子都愛吃，好了，廢話不多說，現在就把做法分享給大家。
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酥黃菜是一道特色的菜餚，它主要是由雞蛋和澱粉為主要材料，再配上油，糖等輔料做成的，其做法看似複雜，但是實際操作起來確實非常的簡單，只要注意以下幾點，保證做出來的酥黃菜香酥可口，味道甜美。
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1、首先大碗中倒入1碗澱粉，適量的清水沒過澱粉，然後用筷子攪勻，把澱粉水靜止20分鐘，20分鐘後澱粉水已經沉澱好了，上面的水特別的清，這是做好酥黃菜應該注意的第一點，把澱粉水沉澱好。接下來把澱粉水沉澱出來的水倒掉備用。
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3、小碗中打入3個雞蛋，把雞蛋攪散，然後放入與雞蛋等量的澱粉，放之前要把澱粉水攪一攪，再次用筷子攪勻，接著再加1小勺的麵粉，這一步是做酥黃菜要注意的第二點，這一小勺麵粉的作用是為了讓酥黃菜更酥脆，千萬記得加哦！把攪勻的蛋液再用細笊籬過濾一下，這樣蛋液會更加的細膩。
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4、接下來準備一個平底鍋，少放一點油，我們先把鍋煉一下，然後用紙巾擦去鍋中的油，用手試一下鍋中的溫度，感覺有點烤手時，把鍋端到一旁，然後盛一勺麵糊放到鍋中，晃動平底鍋使麵糊攤平，在麵餅沒有完全熟透的情況下，把它在鍋中對摺，然後用勺子背拍打麵餅，讓麵餅完全的粘在一起，這是做酥黃菜硬注意的第三點。這裡洪洋還要說一下，做麵餅時我們要把蛋液少留一點，一會麵餅做好後還要再沾上一層蛋液哦！
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5、把做好的麵餅放到案板上，用手繼續拍打，把裡面的空氣都拍出來，這樣炸的時候酥黃菜才會鼓起來，麵餅拍好後，去掉邊緣，然後全部切成小的菱形塊。菱形塊全部切好後，把它倒在剛才留下的麵糊中，用手抓拌均勻。
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6、鍋中倒入油，油溫3成熱的時候，下入小菱形塊，然後用笊籬慢慢的翻動，我們會發現一點點的菱形塊就鼓起來了，菱形塊炸好後，撈出來先放到盤中備用。
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7、重新起鍋加1勺水，1勺白糖，用中火把糖熬融化，然後把糖熬到從大氣泡變成小氣泡，當糖的顏色變成香油色時，再下入剛才炸好的菱形塊，然後快速的翻幾下，使每個菱形塊都均勻的沾上糖漿就可以出鍋了。這一步熬糖漿也非常的重要哦！我們的酥黃菜就做好了，這道菜看似麻煩，其實做法很簡單，食材也簡單，只要把澱粉沉澱好，把麵餅拍好，把糖漿熬好，一定會成功的，有空您也試試吧！
食材清單：（雞蛋3個、澱粉1碗、水適量、白糖適量、油適量）
洪洋溫馨提示：1、澱粉水一定要沉澱好。
2、做麵餅時，要趁熱把麵餅粘到一起，然後一定要把裡面的空氣拍打出來。
3、糖漿一定要熬好，不然也會影響口感的。
這個。好了，今天的美食就分享到這，我是洪洋，一個熱愛生活，熱愛美食的人，如果您覺得好，就請留個贊，要是感覺有用，就請收藏，要是有不對的地方或者您還有更好的想法，就請您留下寶貴的意見，謝謝大家了，您的支持就是洪洋的動力，我們明天不見不散！
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