鴨胗爆炒的做法大全(鴨胗的做法大全)
2023-05-03 11:57:26
鴨胗是十分受歡迎的一種食材,一般在滷菜裡面十分常見,滷好之後用來做涼拌菜是十分好吃的,下面就跟著小編一起來看看鴨胗有哪些做法吧。
鴨胗的做法大全
一:鹽水鴨胗
原料:鴨胗500克,姜20克,鹽15克,味精3克,蔥結1隻15克,紹酒15克,花椒1克
製作過程:
1、鴨胗洗淨,剞芝麻花刀,入開水鍋內略焯,再用清水洗淨。
2、將鴨胗放入鍋內,加清水2000克左右,下蔥、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小燜煮2小時左右,至鴨胗熟透,再加紹酒、味精,繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋內滷汁冷卻後,再將鴨胗浸入滷水中。食用時,將鴨胗撈出,切片裝盤即成。
二:西洋菜鴨胗生魚湯
材料:西洋菜;瘦肉;生魚;鮮鴨胗;幹鴨胗;陳皮;清水;鹽。
做法:
1、 西洋菜先用鹽水浸泡,如果水蛭浮面,要再洗淨1次。
2、 生魚去內臟,洗淨,並用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內,備用。
3、 鮮鴨胗去掉脂肪,用粗鹽擦洗乾淨。
4、 幹鴨胗用熱水浸泡片刻,洗淨。
5、 陳皮用水浸泡至軟,刮去瓤。
6、 瘦肉洗淨,氽燙。
7、 將清水煮沸,把所有材料放入煲內,用大火煮15分鐘,再用小火熬煮1小時,下鹽調味,即可飲用。
鴨胗怎麼炒
首先我們準備一些新鮮的鴨胗,將他購買回來之後清洗乾淨,然後我們將鴨胗放入鍋中,加入一些料酒,姜他用大火燒開之後焯燙一遍再撈出來,自然狀態下晾涼之後切成片兒裝,然後將鴨胗放入碗中,加入一些蠔油澱粉,還有一些食用鹽和胡椒粉醃製半個小時左右的時間,我們在準備一些豆瓣醬,然後準備一些蔥姜蒜切碎之後和豆瓣醬攪拌均勻,然後往鍋中倒入食用油,等油加熱之後把花椒放進去爆香,然後把醃製好的鴨胗放進去,等鴨胗變色之後,再加入一些料酒。
然後我們快速的翻炒鴨胗,等鍋中還有食用油的時候,再把生薑蒜和豆瓣醬一起放進去,再把尖椒放進去之後均勻的翻炒一段時間,等鴨胗快熟的時候加入一些芝麻油雞精,還有一些生抽,攪拌均勻之後就可以出鍋了,這樣一道非常美味的小炒鴨胗就做好了。
鴨胗怎麼處理乾淨
處理鴨胗就應該要把新鮮的鴨肫橫面剖開,然後把裡面的雜質給清除乾淨,把裡面的皮也刮乾淨,外面的油筋全部撕掉,然後好好的清洗乾淨,鴨胗裡面的一層黃膜一定要去掉,現在市面上所買到的鴨胗都是經過處理好的,但是有一些還沒有處理乾淨,所以買回來以後應該要好好的檢查一下。
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