脆鯇魚有幾種(湘潭市民買到煮不爛嚼不動的)
2023-05-03 20:49:03
脆肉鯇魚外形與草魚無異。(資料圖)
紅網時刻9月20日訊(湘潭分站記者 凌雨晴)近日,家住湘潭市雨湖區南盤嶺附近的周嗲嗲在市場上買了一條草魚,可是等燒後卻發現這條魚煮了十多分鐘都煮不爛,於是又放在高壓鍋裡蒸了十來分鐘,端上桌時還是同樣的情況。這到底是怎麼一回事呢?
記者帶著疑問來到湘潭市畜牧獸醫水產局了解情況。市畜牧獸醫水產局高級水產工程師唐衛紅告訴記者,周嗲嗲買的這種魚叫脆肉鯇,是普通草魚被養到4至5斤後用蠶豆餵養而來的。當這樣餵養了四個月之後,魚肉蛋白質含量、纖維含量增加,脂肪較低,通過人工飼養形式實現了肉質的轉變。在廣東有道名菜叫做「脆肉鯇」,食材就是用的脆肉鯇。
那這種魚應該怎麼烹飪才好吃呢?湘潭市故裡居時尚餐廳廚師長劉敬清告訴我們,脆肉鯇需要特殊的烹調方式,最好用來涮火鍋,將頭尾及骨頭熬製成濃湯,把魚肉切片,厚度控制在1個半硬幣左右。因為口感好,久煮不爛,脆肉鯇在冬天是道不錯的下鍋菜。另外,還可以採用清蒸的方式,同樣是將魚切片,撒上胡椒、姜、蔥、蒜等配料,蒸上8至12分鐘,口感清爽美味。
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