五花肉炒柿子椒土豆片（乾鍋土豆片水煮肉片）
2023-05-03 19:43:59 1
乾鍋土豆片
－需要材料－
土豆500g
臘肉150g
紅辣椒2個
青辣椒2個
郫縣豆瓣醬50g
蒜頭20g
生抽10g
雞精5g
－烹飪步驟－
1
土豆
2
臘肉，蔥，蒜頭，紅辣椒，青辣椒
3
郫縣豆瓣醬
4
土豆去皮切片，用清水浸泡一會兒，去掉一些澱粉
5
臘肉切片，蒜頭去皮拍扁，蔥洗淨切段，青紅椒切段
6
豆瓣醬用刀剁碎裝盤待用
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土豆泡好瀝乾水，最好用廚房紙巾擦拭乾土豆上的水
8
熱鍋放入500克油大火燒到9層熱
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放入土豆片，開大火炸至倆面焦黃
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土豆炸好撈起來控油
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鍋留少許底油，放入臘肉煸炒出油
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加入豆瓣醬炒出紅油
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放入蒜瓣炒香
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放入青紅辣椒翻炒一下
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加入蔥段炒香
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倒入土豆片翻炒一下
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加入10g生抽
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加入5g雞精翻炒均勻即可
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把土豆盛入乾鍋，點上火就可以開吃了
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水煮肉片
－需要材料－
裡脊肉200克
青菜三棵
木耳一把
蒜頭五瓣
蛋清一個
郫縣豆瓣醬一勺
生抽適量
生粉適量
鹽適量
油適量
－烹飪步驟－
1
木耳提前泡發洗淨備用
2
青菜洗淨備用
3
裡脊肉洗淨切成薄片
4
肉片中放入鹽、生抽、黃酒、蛋清、生粉
5
將肉片攪拌均勻醃製十五分鐘
6
鍋內加入蒜末放油燒熱
7
加入青菜和木耳翻炒均勻，加入適量鹽調味
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炒熟即可出鍋
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把炒熟的菜裝入容器
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鍋內加入蒜末和郫縣豆瓣醬燒熱煸炒香
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加入適量清水燒開
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鍋內沸騰加入肉片，肉片熟了即可盛出
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加肉片裝入剛剛的容器
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加入蔥和蒜末加入熬好的熱油即可
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剁椒魚頭
－需要材料－
剁椒200克
鰱魚頭400克
薑片五片
蔥白幾段
鹽一小勺
料酒一勺
白胡椒粉少許
蒸魚豉油兩三勺
－烹飪步驟－
1
鰱魚頭買回來處理乾淨，把黑膜去掉。
2
醃魚，加鹽一小勺。
3
加白胡椒粉少許。
4
加入一勺料酒。用手把調料將魚頭抹勻，醃30分鐘。
5
取一個盤子，把薑片和蔥白放上。
6
把醃好的魚頭放進盤子裡。
7
稱好剁椒。
8
大火起油鍋，放入蒜蓉和蔥白。
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把剁椒倒入翻炒。
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加入蒸魚豉油一勺。也可以不加。炒香後盛出。
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炒好的剁椒加入一小勺白糖拌勻。
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擺盤的魚頭淋入蒸魚豉油，按自家的口味添加。
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把炒好的剁椒均勻用勺子鋪在魚頭面上。
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大火，蒸鍋燒開水，放入剁椒魚頭，蒸10分鐘（按買的魚頭大小調定）。
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魚頭蒸好後出鍋，放入蔥花。另外，炒鍋燒熱適量的食用油（最好是茶油，如果沒有就用無味的玉米油也可以），燒出輕煙後，用鍋鏟分次淋到剁椒麵上。
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本文由「注釋上不了正文」發布，2018年7月14日
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