鯽魚常見的4種家常做法（喜歡吃魚的不要錯過）
2023-05-03 14:01:34
鯽魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，很多人都非常喜歡。不過，鯽魚要怎樣做會更好吃呢?今天，就為大家推薦鯽魚的15種做法，喜歡吃魚的不要錯過！
1.鯽魚蒸蛋
材料：鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克
做法：
1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲。
3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中。
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。
6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
2.香辣鯽魚
材料：鯽魚 2條、鹽 2克、料酒 15克、大蔥 1根、生薑 1塊、孜然粉 8克、蠔油 生抽、生抽 生抽、辣椒醬 5克、辣椒粉 適量
做法：
1、鯽魚去鱗、去腮、去內臟整理乾淨備用。
2、蔥切段，姜切片備用。
3、鯽魚兩面打花刀，放入醃製的容器裡，放入薑片、蔥段、辣椒粉、鹽、料酒，使魚均勻沾上調料，醃製30分鐘以上。
4、取一小碗，調入孜然粉、蠔油、生抽、鮮椒醬5克攪拌均勻。
5、烤盤鋪錫紙，塗抹一層食用油，挑出蔥姜放入烤盤，將醃製好的鯽魚放上。
6、刷上一層醬料，預熱烤箱200度，放入鯽魚烤制;10分鐘翻面，再刷一層醬料，繼續烤制10分鐘，取出裝盤，即可食用。
3.烤鯽魚
材料：鯽魚 兩條、料酒 兩勺、生薑 一塊、老抽 三勺、生抽 三勺、大蔥 一棵、香菜 兩棵、土豆 兩個、豆皮 一張、鹽 一小勺、金針菇 兩把、辣椒粉 兩勺、色拉油 4勺
做法：
1、將鯽魚清理好，洗乾淨表面，魚腹切花刀，有便於入味。再把料酒、生抽、醬油、鹽調製成醬汁，將鯽魚醃製20 min。
2、將錫箔紙鋪在烤盤上，表面刷色拉油，鯽魚擺放在上面。
3、將配菜處理好。土豆切片，豆皮切絲，金針菇洗乾淨。
4、將德普烤箱調製「強燒烤」190度，烤制20 min。
5、在烤箱烤魚的過程中，可將配料中的蔬菜爆炒至五分熟。
6、 將五分熟的蔬菜放入烤箱，把魚放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分鐘即可。
4.清蒸鯽魚
材料：鯽魚 1條、姜 1塊、蔥 1根、蒸魚豉油 1湯匙、食油 1大勺
做法：
1、將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上，放蒸鍋上大火蒸8分鐘。
2、姜和蔥切成絲，將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁。
3、然後放上切好的薑絲和蔥絲，將食用油放鍋內燒滾。
4、然後將滾油淋在鯽魚上，再淋上蒸魚醬油即可。
5.紅燒鯽魚
材料：鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆
做法：
1、魚洗淨切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油裡，煎2分鐘，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快幹時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
6.茄汁鯽魚
材料：鯽魚；蕃茄醬；薑片；青蒜；料酒；生抽；鹽；糖；
做法：
1、鯽魚處理乾淨後，魚身兩面分別劃幾刀，並用廚房紙吸乾水份。
2、不粘鍋內加油和薑片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用。另起油鍋，入薑片和蒜白爆香。
3、倒入蕃茄醬翻炒一下。加入適量水倒入魚，並加少許料酒，生抽，鹽和糖調味。小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可。
7.泡椒穌鯽魚
材料：小鯽魚4條；泡椒（酸）4個；生薑1塊；大蒜3粒；香蔥2根；
醬油1湯匙；醪糟1湯匙（甜酒糟，可用料酒或者黃酒代替）；醋少許；食用油；水澱粉少許；紅油（辣椒油）1湯匙；
做法：
1、將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花；泡辣椒剁碎；剖腹的鯽魚，去掉腹部黑膜洗淨異物。
2、在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻；鍋內燒寬油，將鯽魚一條條放入小火溫油炸制；撈出控油。鍋內留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。
3、注入沒住魚身的水；調點醬油；放入魚；烹入黃酒；放一勺醪糟後微微推鍋，小火燒魚。
4、魚一面燒入味後，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時，調入薄水澱粉；加入蔥花；淋入紅油，推勻起鍋。
8.鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚2條；豆腐1塊；姜4片；香菜2根；鹽5 g；白胡椒粉少許；
做法：
1、鯽魚去鱗剖肚收拾乾淨後徹底衝洗淨備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊；
2、鍋內放油，稍熱後放入薑片，將魚放入兩面煎金黃；湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火；
3、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白胡椒粉（月子期媽媽可不加或少量）；湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可。
9.蘿蔔絲鯽魚湯
材料：鯽魚2條；白蘿蔔400克；新鮮香菇5個（可無）；生薑3片；蔥2小段；鹽1/4茶匙；油2大匙；涼水2000毫升；
做法：
1、新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用；
2、洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃；
3、魚煎好後，在鍋裡加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；
4、水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；燉至湯色奶白，加鹽即可。
10.花椒蒸鯽魚
材料: 鯽魚1條（250克）；小蔥2棵（如果是大蔥用一段）；生薑3片；蔥絲適量；薑絲適量；幹辣椒絲少許；花椒1小勺；麻椒2小勺；八角1個；料酒2小勺；食用油1.5大勺；蒸魚豉油1大勺；
做法：
1、將醃魚料備好，鯽魚去鱗、鰓、肚子裡的黑膜，然後洗乾淨放入一個深一點的容器中；將醃魚調料（小蔥2棵（如果是大蔥用一段）；生薑3片；花椒1小勺；麻椒2小勺；八角1個；料酒2小勺；）中除料酒以外的調料都放入小鍋中，放入一碗水大火煮開，小火煮5分鐘，然後放鹽調味（淡一點，後面還要用到蒸魚豉油），涼後放入料酒攪勻；
2、將晾好的醃魚汁倒入裝魚的容器中醃製20分鐘；將醃好的魚取出，將醃魚汁中的調料撈出放入魚腹中，蒸鍋大火燒開後，放入鯽魚旺火蒸7分鐘,如果是2條魚，可以蒸8~10分鐘，關火後燜3分鐘再打開鍋蓋；
3、取出，將盤中蒸出來的水分倒掉，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲和辣椒絲，將食用油燒熱（喜歡更麻更辣的可以將麻椒和幹辣椒放入油中炸出味再撈出去）淋在上面即可。
11.鯽魚花蛤枸杞葉湯
材料：鯽魚650克；枸杞葉180克；花蛤200克；枸杞20粒；姜5片；鹽1茶匙；料酒1湯匙；清水適量；
做法：
1、鯽魚、花蛤洗淨待用；枸杞葉洗淨，控幹水分待用；姜切片、枸杞泡發好待用；鍋下水燒開，放入花蛤焯水（花蛤開口即可），然後對著水龍頭衝洗，衝乾淨花蛤裡的泥沙。
2、熱鍋冷油，放入薑片和鯽魚，撒入鹽；慢火煎至兩面微黃，淋入料酒；加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發白；然後再加入適量的熱水，煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右；放入花蛤和枸杞葉；枸杞葉煮軟後，放入枸杞微煮一會即可。
12.香菇蔥香鯽魚
材料：鯽魚；鮮香菇；火腿；香蔥；大蒜；姜；料酒；郫縣豆瓣；醬油； 花生油；
做法：
1、將宰殺好的鯽魚洗淨肚子裡的黑膜及異物，在魚身上抹上生粉，加入姜，適量鹽醃製十分鐘。把香蔥切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫。
2、火腿和香菇切成小丁。平底鍋內放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃後取出。炒鍋內放油，油燒熟後，入生薑大蒜末炒香。
3、把火腿香菇丁倒入，加入紅油豆瓣炒出紅油，烹入1茶匙料酒。倒點清水煮開，再把魚放進炒鍋裡燒一會。裝盤，撒上蔥花即可。
13.鯽魚砂鍋
材料：河鯽魚3條、玉蘭片200克、盒裝豆腐2盒、鮮蘑菇200克、精製油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒3克、味精15克、雞精20克、胡椒粉3克、料酒20克
做法：
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇切十字花，洗淨，裝入砂鍋待用；
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成段；
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出；
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，即可。
14.幹煎鯽魚
材料：小白鯽魚，薑末，蒜末，油辣子（辣椒粉），花椒粉，鹽，醬油，醋，料酒，白糖，味精，蔥花
做法
1、鯽魚剖洗淨，瀝水後用適量鹽醃上，稍風乾備用。
2、鈔鍋放適量油，油熱，把魚放入兩面煎至金黃色。
3、魚煎得差不多了就拔邊上或撈起來，空出中間有油的地方，把蒜末、薑末、蔥花放入炒香，再倒入油辣子或辣椒粉、花椒粉炒香。
4、倒入適量料酒、醬油（別太多，因魚用鹽醃過）、醋、白糖、味精翻勻，出鍋即可。
15.糖醋小鯽魚
材料：小鯽魚，糖，醋，蔥花，姜蒜，生抽，鹽
做法：
1.平底鍋放油，中小火把小鯽魚兩面炸至金黃備用；
2.準備蔥花，姜蒜剁蓉，糖，醋，鹽，生抽調成汁，油鍋爆姜蒜，下調汁；
3.再加一點水煮開後加下炸好的鯽魚，蓋蓋小火燜一會，再大火收汁，裝盤，灑蔥花。
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