蛋炒飯電影評價炒飯片段（看完電影蛋炒飯）

2023-05-04 01:46:35 1

我特別喜歡吃蛋炒飯，這也是我學會的第一道菜，以前一個人不知道該吃什麼的時候，我習慣性的會給自己做一碗炒飯。而出門在外，好吃的炒飯真的很難得，我喜歡的蛋炒飯，是沒有任何複雜配料的。不需要火腿腸，也可以沒有醬油和豉油，辣醬。

一碗簡單的蛋炒飯，只要把米飯，蔥，雞蛋調整到最好的狀態。飯粒粒分明，雞蛋均勻，金燦燦，均勻分布在白色的米粒中，香蔥提味，讓炒飯有一股好聞的香味。

但這樣簡單卻又精緻的炒飯卻在餐館很難尋找，因為餐館裡炒飯燒米線，都是在鐵鍋一氣呵成，顧不上那麼多細節。蛋炒飯，看起來誰都能做，但能把蛋炒飯做好，卻不容易。它的背後，藏著人們對生活的思考，

黃渤出演的老電影《蛋炒飯》

按照我的習慣，其實我會先聊聊一道菜的前世今生。但蛋炒飯的歷史，實在沒太多可以追溯的。只有像揚州炒飯這樣有名的做法，才能從前到後說清它的發展脈絡，回頭我可以寫一篇炒飯簡史。而蛋炒飯的存在，就好像它原本就在生活裡的，我更想聊聊它的人生哲學。

說到蛋炒飯，我想起了多年前看過的一本黃渤出演的老電影，叫做《蛋炒飯》。黃渤飾演的主人公叫做王大衛，他和李紅兵、蘇茉莉一起成長在老北京的胡同裡，三人青梅竹馬一起從小玩到大。

上世紀七十年代，人情簡單，鄰裡關係熱絡。王大衛的形象，就是很多人眼中做事慢，一根筋的「大傻」。

他的家是一個沒落的御廚世家，父親做了國營餐廳的廚師，一直不得志。王大衛高中畢業後頂替病退的父親進了國營餐廳，開始學做蛋炒飯。

「你會做蛋炒飯嗎？」

這樣一個簡單的問題王大衛反反覆覆詢問了半輩子。

在成長的歲月裡，在時代變遷的洪流中，茉莉，想成為一名歌星，誤入紅塵許多年。李紅兵不擇手段成為了一名企業家，最後在泡沫經濟中一蹶不振。為名為利，隨波逐流。

笨小孩王大衛，他只想找一個能夠讓自己炒蛋炒飯的廚房。哪怕那個朋友搶去他的女人，騙光他所有財產，還一樣在朋友有難時，傾盡所有，冒險去救。對於從小成長的男女朋友，他都拿出真誠來回饋。

而不管別人過得多好，他一生追求自己最初的夢想，磕磕絆絆，終究成為大廚。

「三十年倏忽而過，他還是那個又笨又呆的王大衛，卻終於懂了父親所說蛋炒飯的秘訣，切個蔥花要慢，翻炒米飯要慢，掂起勺子也要慢，慢慢慢，所有的感情都沁入到一顆顆米粒，所有的歲月沉澱到味蕾裡，當蛋炒飯充滿了生活氣，焉能不打動你的心肝脾胃呢？」

炒飯，看上去是個上不了臺面的東西，又稱為「菩提玉齋」，可是上好的的蛋炒飯，就是用最簡單的材料做出最上等的味道…在影片的結尾，那個從小被大家嘲笑的「傻子」王大衛，在眾人面前又做了一份蛋炒飯，腦海裡浮現的是父親的囑咐、兄長的話語，還有他從小一起長大的朋友。

蛋炒飯之所以能夠讓我們喜歡，覺得溫暖，就是因為它簡單，卻也需要琢磨，製作的過程中無法急躁，每個步驟都需要在放在心裡，每一秒鐘都值得關注。

簡單和真摯的東西，永遠是最動人的。

蛋炒飯，應該是什麼樣的？

蛋炒飯，是江南民間常吃的菜飯合一的便飯。由於蛋炒飯製作方便，炒好後，米飯油光閃亮、顆粒分明，雞蛋燦如碎金、澄黃透香，再加上一碗清口的蔥花紫菜湯，因此深受江南人民群眾喜愛。

蛋炒飯出現的最早時間，是在西漢。湖南馬王堆出土的竹簡上有出現「卵熇」二字，指的是一道用黏米飯加雞蛋燒成的菜，可以證明。

有關蛋炒飯最早的文字記載：謝諷在《食經》中有寫「越國公碎金飯」。碎金飯就是蛋炒飯，越國公指的是隋朝權傾天下的楊素，也就是養了紅拂女的那位。

有些地方，蛋炒飯叫木須飯，按字來說，該是木樨飯。木樨是桂花的意思。舊北京時有些太監，氣人有笑人無，最避諱人說雞蛋二字。所以，館子裡飯菜用到雞蛋，都諱稱一聲，說是桂花，以避免哪位公公聽得不高興，觸動了情腸。比如著名的「桂花皮炸」，其實就是豬皮澆了蛋液來炸。

蛋炒飯發源於中國，後被遣唐使從中國帶往日本等以米飯為主食的地方。現在，我們在日本，東南亞都能吃到好吃的炒飯。

而當蛋炒飯三個字真正出現在文獻中，要等到清末的《清稗類鈔》，書裡提到了火腿蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、蛋炒飯。

唐魯孫先生（鑲紅旗人，前清光緒帝珍妃、瑾妃的堂侄孫）提過，以前大戶人家面試廚子只考三道菜，其中蛋炒飯是必考題（其他兩個菜是雞湯和青椒肉絲），雲「雞蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算全部通過」。

先生意思：這」金包銀「，金銀之中，以「金」為主。「銀」指的不是蛋白的顏色，而是指米飯。米要好。李漁說要「或『香稻』，或『冬霜』，或『晚米』，或『觀音秈』，或『桃花秈』」，要煮出來粒粒晶瑩如玉。

蛋炒飯的關鍵在於米飯的處理。現在人總是過於功利、對於食物缺乏耐心，好廚子少也是因為恨無知音賞啊。

現在，蛋炒飯的種類太多了，換個地方換個人，做出來的蛋炒飯都不一樣，裡面名氣最大的是揚州炒飯。

網絡圖，炒飯類型總結

蛋炒飯，先放飯還是雞蛋？

越是簡單的料理，其實越需要關注每一個細節。需要從選材開始，將細節處理把握到極致，即便是很普通的一道菜，也能做出感動別人的味道。

魯迅先生晚年居住在上海其間，寫了不少膾炙人口的名著，其中不少文章就是在夜深人靜時，以蛋炒飯為點心，嘔心瀝血寫出來的。他愛吃的蛋炒飯，是紹興農家的那種吃法，即蛋要炒的老、飯也要炒的焦硬一點，軟綿綿的飯他是不喜歡吃的。

而對於普通人，先不談細節，第一次做蛋炒飯先放飯還是先放蛋的問題，就足夠思考很久了。

其實不論是先放雞蛋，還是先放飯，還是把飯裹入蛋液，再一起下鍋，都是可以的，關鍵是要做的好吃。

我們先來說第一種，先放飯。

以前魔都有一家夫妻倆運營的深夜路邊大排檔，老闆會先挖豬油一小勺下鍋，燒熱，用大炒勺從準備好的一大桶隔夜米飯中挖一勺，倒入鍋內，米飯粒粒分明，大火快速翻炒，待米飯略有焦香，拿一個雞蛋在鍋邊敲一下，蛋液直落米飯上，猛炒，轉眼間，金黃色的蛋液均勻裹住米飯，晶瑩剔透，抓一把小蔥花撒入，關火，翻炒，用餘溫把蔥香氣熨進米飯裡，蛋、米飯和蔥香混合在一起，讓人食慾大開。