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蛋炒飯電影評價炒飯片段(看完電影蛋炒飯)

2023-05-04 01:46:35 1

我特別喜歡吃蛋炒飯,這也是我學會的第一道菜,以前一個人不知道該吃什麼的時候,我習慣性的會給自己做一碗炒飯。而出門在外,好吃的炒飯真的很難得,我喜歡的蛋炒飯,是沒有任何複雜配料的。不需要火腿腸,也可以沒有醬油和豉油,辣醬。

一碗簡單的蛋炒飯,只要把米飯,蔥,雞蛋調整到最好的狀態。飯粒粒分明,雞蛋均勻,金燦燦,均勻分布在白色的米粒中,香蔥提味,讓炒飯有一股好聞的香味。

但這樣簡單卻又精緻的炒飯卻在餐館很難尋找,因為餐館裡炒飯燒米線,都是在鐵鍋一氣呵成,顧不上那麼多細節。蛋炒飯,看起來誰都能做,但能把蛋炒飯做好,卻不容易。它的背後,藏著人們對生活的思考,

黃渤出演的老電影《蛋炒飯》

按照我的習慣,其實我會先聊聊一道菜的前世今生。但蛋炒飯的歷史,實在沒太多可以追溯的。只有像揚州炒飯這樣有名的做法,才能從前到後說清它的發展脈絡,回頭我可以寫一篇炒飯簡史。而蛋炒飯的存在,就好像它原本就在生活裡的,我更想聊聊它的人生哲學。

說到蛋炒飯,我想起了多年前看過的一本黃渤出演的老電影,叫做《蛋炒飯》。黃渤飾演的主人公叫做王大衛,他和李紅兵、蘇茉莉一起成長在老北京的胡同裡,三人青梅竹馬 一起從小玩到大。

上世紀七十年代,人情簡單,鄰裡關係熱絡。王大衛的形象,就是很多人眼中做事慢,一根筋的「大傻」。

他的家是一個沒落的御廚世家,父親做了國營餐廳的廚師,一直不得志。王大衛高中畢業後 頂替病退的父親進了國營餐廳,開始學做蛋炒飯。

「你會做蛋炒飯嗎?」

這樣一個簡單的問題 王大衛反反覆覆詢問了半輩子。

在成長的歲月裡,在時代變遷的洪流中,茉莉,想成為一名歌星,誤入紅塵許多年。李紅兵不擇手段成為了一名企業家,最後在泡沫經濟中一蹶不振。為名為利,隨波逐流。

笨小孩王大衛,他只想找一個能夠讓自己炒蛋炒飯的廚房。哪怕那個朋友搶去他的女人,騙光他所有財產,還一樣在朋友有難時,傾盡所有,冒險去救。對於從小成長的男女朋友,他都拿出真誠來回饋。

而不管別人過得多好,他一生追求自己最初的夢想,磕磕絆絆,終究成為大廚。

「三十年倏忽而過,他還是那個又笨又呆的王大衛,卻終於懂了父親所說蛋炒飯的秘訣,切個蔥花要慢,翻炒米飯要慢,掂起勺子也要慢,慢慢慢,所有的感情都沁入到一顆顆米粒,所有的歲月沉澱到味蕾裡,當蛋炒飯充滿了生活氣,焉能不打動你的心肝脾胃呢?」

炒飯,看上去是個上不了臺面的東西,又稱為「菩提玉齋」,可是上好的的蛋炒飯,就是用最簡單的材料做出最上等的味道…在影片的結尾,那個從小被大家嘲笑的「傻子」王大衛,在眾人面前又做了一份蛋炒飯,腦海裡浮現的是父親的囑咐、兄長的話語,還有他從小一起長大的朋友。

蛋炒飯之所以能夠讓我們喜歡,覺得溫暖,就是因為它簡單,卻也需要琢磨,製作的過程中無法急躁,每個步驟都需要在放在心裡,每一秒鐘都值得關注。

簡單和真摯的東西,永遠是最動人的。

蛋炒飯,應該是什麼樣的?

蛋炒飯,是江南民間常吃的菜飯合一的便飯。由於蛋炒飯製作方便,炒好後,米飯油光閃亮、顆粒分明,雞蛋燦如碎金、澄黃透香,再加上一碗清口的蔥花紫菜湯,因此深受江南人民群眾喜愛。

蛋炒飯出現的最早時間,是在西漢。湖南馬王堆出土的竹簡上有出現「卵熇」二字,指的是一道用黏米飯加雞蛋燒成的菜,可以證明。

有關蛋炒飯最早的文字記載:謝諷在《食經》中有寫「越國公碎金飯」。碎金飯就是蛋炒飯,越國公指的是隋朝權傾天下的楊素,也就是養了紅拂女的那位。

有些地方,蛋炒飯叫木須飯,按字來說,該是木樨飯。木樨是桂花的意思。舊北京時有些太監,氣人有笑人無,最避諱人說雞蛋二字。所以,館子裡飯菜用到雞蛋,都諱稱一聲,說是桂花,以避免哪位公公聽得不高興,觸動了情腸。比如著名的「桂花皮炸」,其實就是豬皮澆了蛋液來炸。

蛋炒飯發源於中國,後被遣唐使從中國帶往日本等以米飯為主食的地方。現在,我們在日本,東南亞都能吃到好吃的炒飯。

而當蛋炒飯三個字真正出現在文獻中,要等到清末的《清稗類鈔》,書裡提到了火腿蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、蛋炒飯。

唐魯孫先生(鑲紅旗人,前清光緒帝珍妃、瑾妃的堂侄孫)提過,以前大戶人家面試廚子只考三道菜,其中蛋炒飯是必考題(其他兩個菜是雞湯和青椒肉絲),雲「雞蛋炒飯,大手筆的廚師,要先瞧瞧冷飯身骨如何,然後再炒,炒好了要潤而不膩,透不浮油,雞蛋老嫩適中,蔥花也得煸去生蔥氣味,才算全部通過」。

先生意思:​這」金包銀「,金銀之中,以「金」為主。「銀」指的不是蛋白的顏色,而是指米飯。米要好。李漁說要「或『香稻』,或『冬霜』,或『晚米』,或『觀音秈』,或『桃花秈』」,要煮出來粒粒晶瑩如玉。

蛋炒飯的關鍵在於米飯的處理。現在人總是過於功利、對於食物缺乏耐心,好廚子少也是因為恨無知音賞啊。

現在,蛋炒飯的種類太多了,換個地方換個人,做出來的蛋炒飯都不一樣,裡面名氣最大的是揚州炒飯。

網絡圖,炒飯類型總結

蛋炒飯,先放飯還是雞蛋?

越是簡單的料理,其實越需要關注每一個細節。需要從選材開始,將細節處理把握到極致,即便是很普通的一道菜,也能做出感動別人的味道。

魯迅先生晚年居住在上海其間,寫了不少膾炙人口的名著,其中不少文章就是在夜深人靜時,以蛋炒飯為點心,嘔心瀝血寫出來的。他愛吃的蛋炒飯,是紹興農家的那種吃法,即蛋要炒的老、飯也要炒的焦硬一點,軟綿綿的飯他是不喜歡吃的。

而對於普通人,先不談細節,第一次做蛋炒飯先放飯還是先放蛋的問題,就足夠思考很久了。

其實不論是先放雞蛋,還是先放飯,還是把飯裹入蛋液,再一起下鍋,都是可以的,關鍵是要做的好吃。

我們先來說第一種,先放飯。

以前魔都有一家夫妻倆運營的深夜路邊大排檔,老闆會先挖豬油一小勺下鍋,燒熱,用大炒勺從準備好的一大桶隔夜米飯中挖一勺,倒入鍋內,米飯粒粒分明,大火快速翻炒,待米飯略有焦香,拿一個雞蛋在鍋邊敲一下,蛋液直落米飯上,猛炒,轉眼間,金黃色的蛋液均勻裹住米飯,晶瑩剔透,抓一把小蔥花撒入,關火,翻炒,用餘溫把蔥香氣熨進米飯裡,蛋、米飯和蔥香混合在一起,讓人食慾大開。

深夜一碟蛋炒飯足以慰藉寂寞的胃。

美食家蔡瀾先生的方法是先以豬油(一定要豬油)下鍋,燒熱,飯如銀粒洩入鍋內,快速翻炒,炒到炙手時,拿兩個雞蛋互碰,蛋液直落飯頭,猛炒,轉眼間,飯則晶瑩,蛋則或白或金,抓一把蔥花撒入,關火,翻炒,滿鍋金銀翠碧,一室蛋香蔥味,讓人食慾大開。

而且其中要記得蛋絕不能事先打散,要整個下,再用鏟子炒散,給蛋白包住的呈銀,蛋黃呈金。兩者混雜的蛋炒飯,才更好看。

但其實經過親自實踐,先放飯的難度會比較高,適合火候比較旺的大鍋,有經驗的廚子。因為如果普通人直接把雞蛋放入飯內,可能炒不勻,出鍋的時候整一鍋飯會溼漉漉的,沒有那種乾爽的感覺。

再來說第二種,把雞蛋和飯分開炒。

著名武俠小說作者古龍是支持先炒雞蛋的,在他很多的武俠情節中,都貫穿著一碗奇妙的蛋炒飯。

《白玉老虎》裡,他寫唐玉殺完人,炒一大鍋飯來吃。一鍋飯他用了半斤豬油,十個雞蛋。看著很油膩,但估計很好吃。古龍又寫,有個老媽罵孩子們:「有油餑餑吃還不滿意,想吃油煎餅,等死鬼老子發財了吧!」兩個孩子哭著說:「發了財我就不吃油煎餅了,我就要吃蛋炒飯!」

在《流星蝴蝶劍》中,他寫律香川半夜給孟星魂做蛋炒飯,還被人說詭異、妖豔。

他描寫的蛋炒飯,是那種「嗤啦一聲"蛋先下油鍋炒好,蔥爆焦,然後和飯混合在一起,又熱又香的蛋炒飯。

但經過實踐,其實蛋塊和飯分開炒,比較容易控制火候,但不均勻。用勺子吃時,一勺飯,一塊蛋,像在吃油炒飯和炒雞蛋拌起來的產物。蛋炒飯的好處,是雞蛋、油和蔥花。雞蛋那麼全能,加油就香,加鹽就鹹,加點蔥花煸炒,味道就出來了,還要特意和飯分開,好像結了婚還得守之以禮分床睡,多可惜。

還有第三種,把雞蛋拌入飯中炒。

我個人最喜歡的是在冷飯中拌入雞蛋液和少許色拉油,這樣做的好處一是非常簡單省力,而是雞蛋不會焦,也會比較均勻。

梁秋實寫過《雅舍談吃》,裡面說起這蛋炒飯,他最先想到的就是胡適太太做的蛋炒飯,飯裡看不見蛋而蛋味十足,胡適先生對此可是讚不絕口,並認為只有胡太太才能做。他猜到了做法,其實就是把飯先放在攪好的蛋裡拌勻後再下鍋炒。

對於新手來說,這種方法真的是最簡單,但缺憾就是雞蛋不再那麼鮮明。

而如果對於這三種做法你都很擅長,那麼就像食神戴龍提到的,可以在細節琢磨。用什麼樣的米,選擇什麼樣的雞蛋,像農村的蛋炒飯有時候特別香,就是因為用了土雞蛋和豬油兩樣法寶。

當我們能輕鬆地做好這道蛋炒飯時,也許我們也找到了應對平淡生活的可貴能力。

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