新鮮椒麻油的製作方法（教你自製椒麻油）

2023-05-03 20:32:40

夏天來了，啤酒與美食可以吃起來了，麻辣小龍蝦、烤魚、花椒雞、麻辣燙、各種爽口的涼拌菜……各種解饞過癮的美食可以安排起來了。今年這段漫長的假期間誕生了很多「大廚」，美食家，很多人家的廚房開始有了煙火氣，很多吃貨們開始嘗試著自己製作各種美食，發現原來飯店裡、外賣網站上看似高大上的美食原來自己也能做，於是從此打開了美食界的新天地。

今天就教大家在家自製椒麻油，又麻又香，比買的香十倍，做涼拌菜時放一點，那香味瞬間就出來了，做雞、魚、肉時也可以放一點，非常的提味增香。

【主要材料】

鮮藤椒100g，乾花椒20g，植物油400g

【輔料】

洋蔥，小蔥頭，香菜，八角，香葉

【做法】

1、鮮藤椒在清水中清洗乾淨，將表面的灰塵、葉子以及刺和較老的杆兒去掉。新鮮的藤椒（花椒）一般都會帶著枝葉，一些較老的杆兒上會有刺，一定要去掉，過程中小心不要扎手。葉子以及多餘的小杆兒也去掉，否則雜物太多做出來的藤椒油不夠清亮。

2、將洗淨的藤椒晾乾水分，放在一個乾淨無水的瓷盆裡備用。

3、乾花椒挑揀乾淨，將裡面的小枝杈、碎葉子等儘量都挑出來，否則炸的時候這些雜物很容易就炸糊了，花椒油會有苦味。揀乾淨後將花椒清水中淘洗一遍，衝去浮土等雜物，然後浸泡10分鐘，撈出控水備用。浸泡花椒主要是為了避免在炸的時候炸糊，這樣可以有充足的時間將花椒裡的香氣釋放出來的。

4、適量的植物油倒在鍋裡，加入提前處理好的洋蔥塊、小蔥頭、香菜、八角、香葉，小火慢慢炸出這些料頭的香味，待到香味被炸出來，大部分材料變得焦黃時將它們撈出不要。

這一步是為了增加椒麻油的一種複合香味，做出來的椒麻油味道會更醇厚。不過料頭不要過多，油的味道太重會掩蓋椒麻油的麻香味。

5、待油溫降至四五成熱左右時，將浸泡後控幹水分的花椒倒進去，用小火慢慢炸，期間要用笊籬不停地推動一下，使花椒受熱均勻。漸漸的香氣就炸出來了，一直炸到花椒變得幹酥時關火，將花椒撈出，與青花椒放在一起。

6、將鍋裡的油燒到微微冒煙的狀態，趁熱倒入盛有青藤椒的盆子裡，待一兩分鐘左右水汽略微蒸發，油溫下降一些，用鍋蓋將盆子蓋嚴實，自然放涼。

7、若是有足夠大的寬口玻璃瓶，可以連油將花椒一起倒進去，密封保存，花椒和藤椒在油裡浸泡著，椒麻油的麻香味道會更足。如果沒有合適的玻璃瓶，可以讓油和藤椒在盆裡浸泡兩三天，待藤椒的麻香味兒充分浸入到油裡後，將藤椒和花椒撈出來，將油倒入乾燥的礦泉水瓶裡，密封保存即可。

1、花椒（藤椒、麻椒）與油的比例為1：3-1：4左右。

2、鮮藤椒自帶麻香味兒，麻中帶著一股清香。如果沒有新鮮的藤椒，可以用乾花椒搭配麻椒來做，做出來的椒麻油會更麻一些。乾花椒和幹麻椒一般超市都可以買到，鮮藤椒可以從網上購買。

3、我用了兩種花椒，新鮮藤椒和乾花椒，新鮮藤椒主要是取其麻味兒，並且麻中帶著一股清香，種清香味兒是乾花椒和幹麻椒所沒有的；用乾花椒主要為了取其椒香味，在油裡小火炸出它的香味來。二者搭配做出來的椒麻油麻味和香味都很足。

4、讓藤椒和花椒在油裡多浸泡一段時間，以使其麻香味充分浸入到油裡去，這樣做出來的椒麻油味道才足。

夏天來了，大家都愛吃些涼拌菜，那麼這款椒麻油一定必不可少。之前我也從超市買過多款椒麻油，花椒油，但是味道都非常寡淡，既不夠麻，也不夠香。學會了這個方法，以後就可以自己製作椒麻油或者花椒油了，一次可以多做一些，裝在玻璃瓶裡密封保存，可以吃很久，做菜時放一點，提味增香，方便好用。