掛麵怎麼做又簡單又好吃（麵條如何做好吃）
2023-05-14 00:20:50
最近很多網友都宅在家研究各種美食的做法，高難度的涼皮很多人已經嘗試過了，家裡的麵粉可能已經霍霍完了，家裡食材減少，正愁不知道吃什麼的，不如試試這款超簡單的麵條做法--蔥油拌麵，只需一把蔥和一把麵條，再加些家庭常備的調料，10分鐘就能上桌，關鍵它不挑人，一家大小都可以吃，吃完只有一個感受：那就是香，普通掛麵也很容易就光碟。
中國人吃麵條的歷史已經持續了四千多年，可謂品種多多、花樣繁多，除了制面手法，對於麵條的烹飪方式也是讓人嘆服，各種煮、炒、燴、炸，同一種麵條，吃出的是不同的味道和感覺，拌麵應該算比較特殊的一種。
蔥油拌麵是一道經典的上海小吃，在江南地區比較流行，但是很多人對於蔥油拌麵，還是比較陌生的，蔥油拌麵現在成為一個「小網紅」，跟著名演員黃磊有關，因為黃磊在一次綜藝節目中大秀廚藝，做了一鍋讓人隔著屏幕都流口水的蔥油拌麵，大概是因為名人效應，很多網友爭相效仿，做黃磊同款蔥油拌麵，於是蔥油拌麵就這麼C位出道了。
蔥油拌麵的主食材是非常簡單，就是蔥和麵條，但是它好吃也必然有它的奧妙之處，那就是它的蔥油，蔥油用食用油和蔥經過細火慢慢熬製，讓蔥的香味慢慢融於食用油中，這樣的油用來拌麵，吃起來才感覺香。
蔥和油怎麼選擇？
如果對食材不挑剔，客觀環境也有限制，那麼，家裡有蔥和油就行。
實際上，很多飯店的廚師都會事先熬製一些蔥油，用來做蔥油雞、蔥油拌麵或者一些涼拌菜等，他們的蔥油用料比較豐富，除了香蔥，還會加洋蔥、香菜、大料和生薑等，根據這些食材的耐熱性，先放大料和生薑，小火熬製一會再加洋蔥，之後放蔥葉，最後放香菜，至於食用油，則用氣味不大的植物油和花生油按照一定比例（2:1）搭配使用，這樣熬製出來的蔥油非常香。
我們日常製作蔥油拌麵，蔥油的熬製也無需太複雜，只用植物油加蔥葉就可以，蔥最好用那種很細的蔥，吃起來比較香，當然，家裡有食材的也可以按照前面描述的豐富一下。
現在大家都宅家很少出門，家裡食材有限，我就在家做了一款非常簡單的蔥油拌麵，下面介紹具體做法：
蔥油拌麵這樣做：【所需食材】：
香蔥一把、麵條一把
【所需調料】：
玉米油適量、蠔油1勺、白糖1勺、老抽2勺、生抽3勺、豬油1勺
【具體做法】：
第一步：香蔥洗淨後，放砧板上切掉蔥白，只留蔥葉，然後把蔥葉切成中段備用。
第二步：鍋中放入適量玉米油，以跟蔥葉齊平為好，先開小火，燒30秒左右，再放入控幹水分的蔥葉，繼續用小火炸，並用鍋鏟攪動蔥葉，讓其受熱均勻，直到蔥葉變成焦黃色後關火，撈出炸香的蔥葉用碗裝好備用，蔥油留在鍋底備用。
--小貼士：
熬蔥油一定要用小火，這樣蔥葉的香味才會慢慢出來，用大火或者中火，不僅蔥葉容易焦，而且香味也不怎麼濃。
第三步：按照1:2:3的比例，準備蠔油、老抽和生抽，再準備跟蠔油量差不多的白糖，這幾種調料混合攪拌均勻，然後倒入蔥油中，開火燒開後關火，這樣蔥油拌麵的蔥油就熬好了，用碗裝好備用。
--小貼士：
蠔油、老抽和生抽按照這個比例做，蔥油拌麵的顏色、鹹甜口感都非常好，無需再加食鹽等調味料。
第四步：鍋中燒開水，放入麵條，開中大火煮麵，期間水開後就澆一次冷水，等水再一次煮開，再澆一次冷水，如此反覆三四次，直到麵條煮熟，就撈出麵條。
--小貼士：
反覆澆冷水，目的是為了保持麵條的韌勁，吃起來不至於軟趴趴的，覺得麻煩的，可以直接煮熟過冷開水也是一樣的，就是吃起來有些冰，畢竟冬天都喜歡吃熱乎乎的東西。
第五步：挖小勺豬油放到麵條上，利用麵條的餘溫迅速拌幾下，讓豬油融化，再把熬好的蔥油澆到麵條上面，用筷子拌勻，再放上燒乾的蔥葉和新鮮的蔥花，蔥油拌麵完成。
--小貼士：
蔥油拌麵，熬幹的蔥葉不要丟了，吃起來香香脆脆，味道很好的，還有，加一些豬油，味道會更香。
成品：蔥油拌麵的食材很少，但是它簡約而不簡單，做好之後蔥香十足，每條麵條都裹著醬色，麵條爽滑有嚼勁、油而不膩，想試試嗎？
（1）麵條宜選擇韌性比較好的麵條，這樣麵條不容易粘一起，吃起來也爽滑。
（2）蔥油炸好之後，最好把蔥段先撈出來，一來，醬油等調料的味道不會被蔥段吸收而導致蔥油吸收不到味道；二來，事先撈出蔥段，蔥段吃起來依然很脆，不會被醬油煮軟。
（3）蔥油可以一次多熬一些，放入冰箱密封冷藏，半個月內用完，用來拌麵、拌菜都可以。
（4）老抽的量直接影響到麵條的顏色深淺，多放還是少放看個人。
（5）關於蔥油和醬油等調料的比例，我個人覺得比較恰當的，當然，個人的口味不一樣，可以根據自己口味增減，因為蔥油和醬油混合之後，兩者是分離的，可以根據喜好選擇多舀一些油還是醬油，如果不喜歡太甜，糖可以事先就減少比例。
（6）家裡有蝦米的，可以在蔥油熬好之後放入蝦米用小火炸香，如果蝦米的腥味比較重，可以事先用料酒或者黃酒浸泡一會再撈出來炸。
今天分享的蔥油拌麵，做法簡單，有感興趣的嗎？快動手試試吧。
我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。
,
