潮汕鮮牛肉火鍋吊籠（吊龍伴五花趾匙肉）

2023-05-03 14:34:47 4

全牛火鍋，不膩爽滑鮮美的，非汕頭莫可。

無需複雜的湯底，礦泉水火鍋，最能調出牛肉本身的極致鮮美。

汕頭牛肉火鍋，除了黃牛的優質之外，切牛肉的技術很有講究。「快、狠、準」是片肉師傅的基本功，表面上並不能看出師傅們的彪悍，但手起刀落的麻利卻都在舉重若輕中，挑筋去骨，遊韌自如，片片牛肉薄如紙片，大小均一。

每個部位的牛肉在湯裡涮刷的時間是有建議的，在汕頭的牛肉火鍋店的菜單上有清晰的指引，每一條都有細緻的建議，從中可見店家的用心良苦，就怕你不會吃，把牛肉煮老了，白白浪費了他家的好牛肉。

所以每一口鍋都配置一把漏勺，牛肉一定要放在漏勺裡涮，這樣才能保證能在肉質微紅時全部即時撈起。

牛肉入口的香滑細嫩，是無法用語言來描述的。飽滿的肉味，肉香和肉汁在舌尖噴迸發而出。一頭體重在 400 ～ 500 公斤的土黃牛，只有不到40%的部分被用來涮火鍋，並被細分成幾十個部位，以追求極致的口感。剩餘的大腿肉、臀肉則打成牛肉丸。

每個部位都有汕頭人特定的叫法，口感順滑的吊龍，有嚼頭的五花趾（牛小腿），肉甜的匙仁（肉眼），香嫩的脖仁（牛脖子），膏黃一樣的胸口撈吃出了膠原蛋白的口感……每一個部位都賦予了非一般的味蕾享受。

只有汕頭人才懂的牛肉火鍋，人間美味中的一絕。