omakase的吃法（才敢稱自己是美食博主）

2023-05-01 10:38:32

這幾年Omakase進入大眾視野，它是一個沒有菜單的用餐形式，師傅們根據當日當季的優質食材，即席發揮，心思細膩的師傅從你落座與他交談中就已開始揣摩今天這一餐。

對於吃過上千家餐廳卻沒嘗試過Omakase的我來說，決定從「人生百味，挑貴的體會」這一硬道理出發，深信我的選擇會給我帶來不一樣的驚喜。

廣州人均上千的Omakase屈指可數，連續入圍黑珍珠榜單的更寥寥無幾，而「SUSHI MAN」就是一個佼佼者的存在。

創立於香港的它，7年時間裡屢屢拿下大獎，一直開到深圳、廣州，火到一位難求，袁詠儀、林峰、孫耀威都是這裡的常客。但最心動的還是食客們對它的評價，從戀愛吃到結婚再到有bb，每一次來都有驚喜。

翻閱資料不難了解到，因中文商標被搶註，「鮨文」直接沿用英文名，改名為「SUSHI MAN」。保留原名「鮨」的意思，而MAN是品牌創始人的名字。

「SUSHI MAN」也飽含了創始人對每一位匠人的期待，希望他們可以專注、心無旁鷺地付出自己的匠心，畢竟敢賭上自己的名字做店名，相當於賭上自己的一生做壽司。

「SUSHI MAN」的選址很巧妙，坐落在廣州繁華的珠江新城CBD，又藏匿於靜謐的寫字樓二層，大隱隱於市。推門進入後，原木色的日式庭院設計，在松柏&竹子的點綴下，多了一絲禪意。

清一色光頭師傅是「SUSHI MAN」的一大亮點，擁有8年以上功底的師傅們，對當季食材品質和新鮮度有充分把握，再花心機揣摩創作，保證每道上板的料理都對得起食客們的信任。

「順應四季，不時不食」的美味密碼，被「SUSHI MAN」牢牢拿捏，在日本有專門的海鮮投手，保證每天都有品質極佳的當季貴价食材到店，我心中那股子因為「沒有菜單」的不安感少了許多。

用餐前，師傅端上一杯丸山抹茶，茶香清淺但不澀口，清口暖胃。上菜順序遵循從冷食到熱食，味道從淡到濃，循序漸進。雖然是第一次來，但還沒開始用餐就和師傅聊得超級開心。

第一個被端上桌的「黑松露鵝肝茶碗蒸」，揭蓋便聞到黑松露濃鬱的獨特香氣。昆布高湯與雞蛋的融合本已足夠鮮甜，加上自熬的黑松露醬汁&煎鵝肝，這才叫每一口都是享受。

來自北海道的松葉蟹，今早剛到店，還在咕嚕咕嚕吐泡。「估計它也想不到下一秒要進到你肚子裡了吧，今天拿它做個「水雲蟹肉杯」，女孩子都很喜歡的」，師傅邊說邊笑著。

用最簡單的清蒸把松葉蟹煮熟，蟹肉拆出和蟹膏混合。在白色花紋的玻璃高腳杯裡放入用醋泡過的水雲菜，放上蟹肉和鱘魚籽醬，最後的柚子皮和紫蘇花是點睛之筆，清爽之餘又增添幾分獨特香氣。

產自北海道的日本魚王「喜之次」，是不可多得的美味。先把魚皮風乾再炙烤，連炭都是來自日本紀州的備長炭，魚肉的汁水都鎖在內裡。

「白蘿蔔泥加了一點醬油，把它放在魚肉上面一起吃，然後再吃旁邊的酒糟蘿蔔和柚子皮」，乖乖聽師傅的話，跟著他的步驟吃一定不會出錯。魚皮焦香酥脆，肉汁很是充足，鮮中透著魚油的脂香。

矜貴的食材必然要用心對待，產自三重縣的日本黑鮑，出場即驚豔。與清酒、白蘿蔔、昆布一同隔水蒸4-6小時，再放入日本特製的砂鍋浸泡數小時，製作麻煩但足夠對得起食客對它的期待。

切得薄厚均勻的黑鮑片，入口軟糯帶一點Q彈，鮑魚肝醬的加入讓這一口鮮味變得更加濃鬱甘香。即使我再刨根問底，也沒辦法從師傅口中撬到一絲關於鮑魚肝醬的製作秘密。

初試Omakase的驚喜是它給的，來自日本的小長井生蠔。師傅說算我幸運，今早剛到50個，我是第一個吃上的，可遇不可求。

小長井生蠔一切為二，倒上檸檬柚子泡的醬汁，撒上蔥花和柚子皮， 第一口就刷新了我對生蠔的印象。沒有海水的那種鹹鮮，更多是回甘的鮮甜，吃完這一顆還是意猶未盡。

0℃乾式熟成14天的野生金槍魚下巴，排過酸後，魚肉與脂肪更加甘甜。值得一提的是，師傅們用的刀都是日本純手工定製的，刀起刀落，切得乾乾淨淨不拖泥帶水。

在魚肉底部抹上wasabi，和赤醋飯一捏一合，用紀州備長炭烤一烤頂部，烤去多餘油脂的同時，炭火香氣中和金槍魚油脂，濃香不膩口。

日本壽司之神最鍾意的羽立海膽和富美丸水產海膽，不手軟地鋪滿在軍艦頂部，吃的時候直接倒進嘴裡一口悶，最為過癮。

師傅快刀在新鮮九洲墨魚表面切出細膩密布的紋理，撒上片鹽和小柑橘汁，整個過程一氣呵成。師傅一邊把墨魚壽司放盤子上，一邊說：「別小看這些器皿，都是日本純手工定製的，有的盤子等了一年多才到，每個都是寶貝」。

吃之前師傅還細心叮囑：「一定要多嚼，越嚼越甜，別著急往下吞」，果然，剛開始咀嚼的時候只感覺到墨魚黏黏糯糯的口感，沒一會兒鮮甜味就一下湧上舌尖。

鮮活的星鰻到店後，師傅們自己宰殺處理，先煮再刷上醬汁烤，好的食材往往會讓料理人傾注更多精力，能上板的一定是最精華、口感最好的那一塊。

一開始覺得魚湯沒什麼了不起，當師傅說出13斤魚熬4小時才能出20杯魚湯，相當於一杯湯裡有半斤魚的時候，還是我格局小了。這口魚湯，沒有其他複雜的味道，只有純粹極致的鮮。

壓軸的日本傳統玉子燒，在廣州估計沒幾個地方可以吃到。純手工將蝦、魚、、山藥、雞蛋等挨個磨到起膠，這一步就需要2小時，再慢慢煎1小時，才有了這麼一塊。入口綿密溫潤，如蛋糕般的口感還帶一點鹹鮮甜。

壓軸是加了茅臺酒的手工巧克力冰淇淋和噴了威士忌的靜岡網紋蜜瓜，不同香型的酒與原本毫無關聯的食材相融合，倒也是巧妙。

Sushi Man(珠江新城店）

店鋪地址

廣州市天河區冼村路5號凱華國際中心二樓203-204鋪

⏰ 營業時間

11:30-14:30 ; 18:00-21:30

交通指引

距離地鐵APM線大劇院站B口步行300m