請客家庭家常菜15道菜（12道家宴已備好1涼菜2湯4炒5蒸）

2023-05-03 18:42:31

導語：1涼菜2湯4炒5蒸，12道家宴已備好，就等你回家！

雙節將至，一家人在一起吃吃喝喝，說說笑笑，這樣的氛圍是如此的幸福，下面分享一下我的家宴菜單，希望對你有幫助，一共12道，有主食，有涼拌菜，還有營養湯，另外就是熱菜，因為是秋季乾燥所以儘量以清淡清蒸為主，吃得健康最重要，做起來也是非常的輕鬆和簡單。

【涼拌豬腰子】

材料：豬腰2副 輔料：洋蔥、黃瓜和紅尖椒絲、蒜蓉

調料：花椒油，藤椒紅油、陳醋、糖和雞精

做法：豬腰的羶味來自中間白色部分，所以要將豬腰對半切開，然後將中間白色的部分摘除感覺，接著放入冷水鍋裡面煮，煮時候可以加入白酒、蔥姜和花椒粒燒開，轉小火繼續煮熟。

冷卻後切成薄片，蒜蓉剁碎了，洋蔥切細絲，黃瓜切薄片，紅尖椒也去籽切成細絲，然後將所有材料混合。接著將所有的調料花椒油，藤椒紅油、陳醋、糖和雞精放入，鍋裡面燒一勺熱油淋上去，拌勻醃製片刻即可。

【墨魚燉筒骨】

材料新鮮的大筒骨一根，墨魚乾一隻。（小隻）

墨魚乾用剪刀弄成小塊，泡發洗乾淨，筒骨買的時候讓賣家幫忙切大塊，中間斷就保留著，因為裡面有骨髓是精華。然後用麵粉、鹽和水多浸泡幾下，衝洗乾淨，接著冷水下鍋放入筒骨焯燙，撈出來洗乾淨備用。

接著，把筒骨和墨魚乾放入燉盅裡面（這是我經常用的方式，因為筒骨比較油，而隔水燉可以保存湯水的清澈，喝起來不會感到太油膩。

在高壓鍋底部放一個墊子，然後加入水，同時把燉鍋放入蓋上蓋子，上汽後轉小火繼續壓25分鐘作用，等排氣後打開，連鹽巴都不用放了，墨魚乾的香味鮮美滋味就撲面而來，實在太好喝了。

【酸蘿蔔燉老鴨湯】

準備的材料：泡蘿蔔2大勺，鴨肉500克，白蘿蔔半根，枸杞少許

調味品：鹽、料酒和松茸鮮

酸蘿蔔做法分享下：白蘿蔔去皮洗乾淨然後切小丁，加入鹽和糖醃製出水分，然後倒掉用淨水洗乾淨攥幹水分。接著加入香醋、生抽、泡椒幾個和泡椒水、幹辣椒少許、蒜瓣和薑片、糖適量、另外加入燒開放冷的涼開水，最後澆上白酒1勺，蓋上浸泡一個晚上就可以了。

鴨肉切小塊放入冷水鍋裡，然後加入幾個薑片和料酒燒開，去浮沫清洗乾淨。

接著將焯燙好的鴨肉放入砂鍋裡面，另外加入泡蘿蔔、薑片、料酒，一次性要加足水。蓋上大火煮開，轉小火煲50分鐘。

接著將切片的新鮮蘿蔔加入，蓋上繼續煲20分鐘，最後放少許的枸杞、根據個人口味放鹽巴、松茸鮮就可以了，非常的鮮美營養。

【福州醉排骨】

材料：軟排1斤左右，土豆一粒。輔料有地瓜粉，蛋黃；另外醬汁用到了香米醋醬油，少許的香油和胡椒粉。

排骨用鹽、麵粉和少許的水混合攪拌醃製5分鐘，然後再清洗乾淨。

接下來一粒蛋黃、醬油8克，鹽巴2克，米醋5克，地瓜粉適量，還有少許的油，抓勻醃製15分鐘。地瓜粉的稀稠程度可以參考我的圖片。土豆去皮也切小塊並且要清洗去掉多餘的澱粉。

料汁的配比了：用到了醬油10克，鹽巴2克，糖25克，蒜瓣2-3個，米醋28克，香油和胡椒粉各少許，另外再加入15克的水攪拌好備用。

油要多一些，鍋燒熱倒入油，6成熱油溫放入排骨炸，中間要攪拌避免粘在一起，然後撈出來，接著讓油溫繼續升到7成熱，再次放入排骨炸1分鐘左右撈出來。把油裡面的油渣瀝出來，將土豆放入，炸熟撈出來。

接著利用鍋裡面，留少許的底油，把醬汁倒入，大火同時把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均勻，讓排骨都裹上醬汁就馬上出鍋，撒上香蔥末點綴就可以了。

【蒜薹炒魷魚】

材料：魷魚2隻（一定要新鮮的），蒜薹10根左右，另外胡蘿蔔半根

做法：將魷魚切圈，蒜薹切寸斷，胡蘿蔔去皮然後也切成薄片。接著，鍋裡面燒開水，加入幾滴的油將蒜薹和胡蘿蔔片放入焯燙變色撈出來。然後加入少許的料酒和薑片，接著將魷魚也放入焯燙，看見開始縮就撈出來。

接著，鍋裡面放入少許的油，小火爆香蒜蓉和薑末，接著加入一小勺的辣椒醬，繼續炒香。然後開大火，將胡蘿蔔片和蒜薹一起放入翻炒均勻，加入料酒、生抽1勺，糖1小勺，還有胡椒粉少許。魷魚圈也倒入，大火不斷翻炒，混合均勻即可。

【杏鮑菇炒牛肉】

準備杏鮑菇適量，醃製好的牛排150克，洋蔥小半粒。

做法：把杏鮑菇都切薄片，我用的是現成醃製好的牛排直接切條，洋蔥也切絲備用。接著，燒開水，把杏鮑菇放入焯燙變軟就可以撈出來控幹水分。接著鍋裡放油爆香蒜蓉和洋蔥丁、然後把牛肉放入，大火翻炒片刻，接著加入黑胡椒醬，少許的生抽、料酒幾下翻炒均勻就可以出鍋了。

【乾鍋手撕包菜】

準備的材料有包菜，五花肉，豆瓣醬，幹辣椒和蒜瓣少許，還有生抽糖雞精少許。

第一步就是將洗乾淨的包菜用手撕成小塊，五花肉去皮然後切成非常薄的片，少許的幹辣椒和蒜蓉。

第二步：鍋裡加入少許的油將五花肉片和蒜蓉放入一起煸炒，炒到五花肉變透明，記得用小火，然後加入幹辣椒顆粒和包菜繼續翻炒片刻。

第三步：加入調料，我用了一勺的豆瓣醬、蠔油和生抽各1小勺，糖少許，繼續翻炒，看見包菜變色就可以了，最後根據個人口味放點蔬菜精。

【日式豆腐蒸魚片】

材料：日本豆腐2根，魚片適量（用黑魚片沒有刺最好）

調料：六月鮮輕鹽牡蠣醬油2大勺，糖1小勺，胡椒粉少許

將日本豆腐從中間切斷，然後輕輕擠壓出來，接著再切成厚片。魚片要去腥，那麼可以用鹽巴、白胡椒粉和少許的料酒，不斷抓勻，讓魚片產生膠質，手感有些粘的樣子，醃製10分鐘，接著再用水清洗乾淨。

將切好的日本豆腐片沿著盤子四周擺上一圈，接著將清洗乾淨的魚片碼在豆腐的中間。然後準備料汁，2勺牡蠣醬油加胡椒粉、糖拌勻。然後直接淋在魚片和豆腐上，記得全部都淋上。接著，等鍋裡面的水燒開後，放一個蒸架，將深盤放上去，蓋上蓋子，大火蒸上5分鐘。

【粉絲蒜蓉蒸大生蠔】

材料：選取個頭大粒的口感最佳，一般一粒有巴掌那麼大是最理想的。

輔料：4個蒜瓣，粉絲一小把

調味品：輕鹽醬油2勺，蠔油1小勺，香油幾滴，熱油適量，糖少許，涼開水2大勺。

做法：用麵粉和鹽浸泡後清洗生蠔肉，粉絲用熱水泡發，把粉絲裝入清洗乾淨的生蠔殼內。然後蒜瓣剁成蓉加入生抽蠔油少許糖香油數滴、胡椒粉少許，以及2大勺的涼開水拌勻。

把洗乾淨的生蠔肉放在粉絲上面，同時澆上調配好的料汁，可以多放一些，這樣粉絲也能吸收更多的味道。放入燒開水的蒸籠，我這麼大個的生蠔大約蒸6-7分鐘就可以了，最後撒上香蔥末，燒熱油淋上去就成了。

【鮮蒸大蟶子】

把黃蟶用刷子將表面殼刷洗乾淨就可以。另外調料準備也是很簡單的，少許的六月鮮輕鹽8克原汁醬油1勺，香蔥和紅椒少許。接著用小刀在蟶的背部殼中間劃一刀，這樣蒸出來後可以直接將一邊的殼取下來了。

準備適量的香蔥末和紅椒末，每個蟶背部連接處都劃斷後擺入盤中，鍋裡的水燒開後將蒸盤放入，大火蒸3-4分鐘就可以。蒸好後取出來，將多餘的湯汁倒掉，然後直接將表面的殼去掉。撒上香蔥末和紅椒末，然後澆上熱油，接著淋上少許的醬油。

【清蒸大黃魚】

準備一隻一斤半左右的黃瓜魚，然後去內臟，尤其黑色膜要洗乾淨，然後用鹽、啤酒和胡椒粉抹勻進行醃製5分鐘。

接著在盤底放蔥姜少許，把對半分開的大黃魚擺上去。蒸鍋水開後放入，大火蒸8分鐘，燜片刻，撒上香蔥，然後澆上蒸魚豉油和1勺的熱油就可以了。

【福州千層糕】

材料：麵粉2斤，水580克，油15克，糖15克

輔料：梅舌半斤，冬瓜糖2兩，白糖60克左右，肥膘肉4兩

做法：麵團所有材料放入廚師機和面10分鐘左右，取出來再次揉光滑後分成2份，取一份擀成硬幣厚的長方形，然後在中間部位撒上醃製好的肥膘肉、梅舌碎和冬瓜糖碎，接著將左邊三分一麵團覆蓋上，同時再把右邊三分一麵皮蓋上，鬆弛片刻。

接著輕輕擀壓，再次成長方形，一次重複第一次操作，一共3次最後形成多層麵餅，靜置鬆弛30分鐘左右，冷水下鍋，直接蒸40分鐘，或者用蒸汽烤箱的蒸功能50分鐘。取出來切小方塊即可。最多可以放冰箱冷凍，下次取出來直接再蒸即可食用。

這是適合一大家子10個人左右的家宴，也是我們福建人喜歡的家宴，具體做法供大家參考，希望大家吃得開心吃得健康，團團圓圓過節。

tuan 好了，今天的文章分享到這裡，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人準備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。

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