哪些菜適合做鹹菜(這菜一般拿來做鹹菜)
2023-05-03 23:08:51
在菜市場初識這個菜,只覺得長得比較特別,圓圓的一坨,感覺就是我們平時用來醃製鹹菜的原材料。
問了菜攤老闆才知道這個菜叫芥蘭頭,四塊五一斤,可以直接做菜吃,味道還不錯。菜攤老闆可以說就是我們家庭煮婦\夫的美食顧問,有些菜譜就是在菜市場買菜時學會的。
芥蘭頭,也叫苤藍。將芥蘭頭去皮後切成片或者切成絲,用鹽醃製一會兒醃製出水份,然後將水份稍稍擠幹。
再用生抽、鹽、糖、香油等調成料汁醃製,加上辣椒粉,放入瓶中醃製幾天後就是香辣爽口的鹹菜了。做成鹹菜比較容易儲存,放得時間長一點也不怕。
平時吃得比較多的是用芥蘭頭做成鹹菜,第一次用來直接炒菜吃,發現原來比醃製成鹹菜更好吃,口感爽脆得就好像在吃沒有醃製過的榨菜。
買一顆芥蘭頭可以吃兩頓,用半個切絲,做成涼拌菜,吃起來卜卜脆,很是清新,十分解油膩。
另一半再搭配點青紅椒炒了肉片,芥蘭頭沾上了葷腥,顯得特別鮮美,就算加了點水悶煮,還是依然爽脆。
涼拌芥蘭頭【菜品特色】爽脆可口,清香入味
【食材】芥蘭頭半個\紅椒少許
【調料】鹽\白醋\白砂糖\香油
【製作過程】
Step-1芥蘭頭洗淨對半切開,
去掉頭部比較硬的部分。
Step-2去皮,
還有一些老的經絡,會影響口感也要去掉。
Step-3切成絲。
Step-4加入鹽,可以比平時炒菜多放一些,醃製半個小時。
Step-5可以看到醃製出的水份,
取出稍微擠幹一下水份。
Step-6加入少許紅椒絲,加入白醋、白砂糖、香油拌勻。
成品圖:
芥蘭頭炒肉片【菜品特色】清脆鮮美
【食材】芥蘭頭半個\紅椒少許\青椒少許\豬肉片少許
【調料】鹽\生抽\生粉\胡椒粉
【製作過程】
Step-1 、Step-2同上
Step-3豬肉片用生粉和生抽醃製,芥蘭頭切片,青椒、紅椒切滾刀塊備用。
Step-4鍋中熱油,爆香肉片,變色後盛出備用。
Step-5鍋中加適量油燒熱後,倒入芥蘭頭,翻炒至七、八成熟,中途可加少許水悶煮。
Step-6倒入青紅椒和肉片,翻炒均勻,加入鹽、胡椒粉調味,炒至青紅椒熟出鍋。
成品圖:
用芥蘭頭做的兩道小菜,芥蘭頭炒肉片和涼拌芥蘭頭,一道鮮美一道清新,口感都十分的爽脆。
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