羊蠍子火鍋店做法（美味的羊蠍子火鍋）

2023-05-16 07:03:22

羊蠍子，就是羊的脊椎骨，因外形跟蠍子相似，所以叫做羊蠍子。羊蠍子具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收的特點，常用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子還是出名的「補鈣之王」，羊蠍子經過長時間的燜煮，非常有利於鈣的吸收，達到補鈣的功效。羊蠍子屬於老少皆宜，四季均可的上乘美味佳餚。

羊蠍子火鍋

主料：

精選羊蠍子1000克、白菜、豆腐、木耳、豆泡、油菜等各類素菜隨意添加。

調料：

精鹽16克、雞精15克、料酒1克、胡椒粉3克、大蔥10克、姜10克、大棗5克、枸杞2克、羊湯2千克、香料包（花椒5克、辣椒20克、白胡椒粉5克、當歸2克、郫縣豆瓣醬25克、陳皮5克、甘草5克、草果0.5克、砂仁1克、小茴香1克、良姜3克、山奈1克、孜然5克）羊油100克。

做法：

1、羊湯的做法：將羊蠍子剁成8釐米左右的段，用清水浸泡30分鐘後撈出放入開水中焯水3分鐘，撈出控水備用。再次準備一個不鏽鋼鍋加入清水2500克，放入羊蠍子大火燒開，加入蔥姜轉小火，撇去浮沫，燉6個小時。（如果是家裡吃的話直接上高壓鍋可以快速完成，開店的話就最好小火慢燉這樣更加有味，同時開店的話裡面可以加入清洗乾淨的鯽魚一起熬湯，這樣做好的湯會更鮮、更好吃）。

羊蠍子

2、底料的做法：香料包所有的材料用機器打成粉末，起鍋開最小火，放入香料粉小火炒30分鐘即可，這步主要就是注意火候，千萬不要炒焦就可以。（如果是開店就把香料包的材料成倍的增加，炒好後密封放入容器中保存，方便後期使用直接添加即可）上面調料包的配比是按照2000克羊湯的比例準備的，後期可根據自己羊湯的多少合理的增加或減少香料。

3、羊蠍子放在火鍋了，加入調好味道的羊湯，大棗、枸杞，再加入各種配料即可完成。

注意事項：

1、製作羊蠍子所有調料中，最重要的就是其中的良姜，它可以將羊肉的羶味變得香醇，讓不喜歡羊羶味的人也可以接受味道，喜歡的就更加喜歡。

2、在製作香料包的時候不要放八角，它雖然也有去除羶味、增加肉香的作用，但是和羊肉不是很般配，所以最好不加。

3、孜然和白胡椒粉不可忘記，這兩味都是可以很好的去除羊羶味。

4、如果接受不了羊油可以用牛油、豆油替代，但是一般喜歡吃羊蠍子的都忌諱羊油。

5、燉肉的時候使用中小火，這樣燉好的肉才香，同時湯才會白，水量一次加好，中間最好不要再次添加。

麻醬配方：