藕片怎麼焯水才好吃又脆又好看(藕片一焯水就發黑)
2023-05-03 16:46:22 1
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「蓮荷一身寶,秋藕最養人」,集藥用和食用為一體的蓮藕,清脆的口感、還夾雜著一絲微甜,不僅能用來做菜,煲排骨湯的時候加一些、口感也很鮮甜,最為秋日裡非常滋補的時蔬、蓮藕深受百姓喜歡。
但是,日常我們吃蓮藕的時候總會遇到一個難題:切開的蓮藕很容易發黑,儘管我們用了隔水浸泡、加醋等方法,依然阻擋不了蓮藕一下鍋就變黑的狀況。不過,今天我要給大家分享一個非常簡單的方法,也是飯店常用的技巧,保證肉片潔白脆爽、好吃還入味。
1.首先,我們準備一節蓮藕,把外皮削乾淨、切成均勻薄片,切好以後放入清水中,淋入一些白醋浸泡一會,防止氧化變色。
2.胡蘿蔔一根,也切成薄片,一會用來擺盤墊底。
3.大蒜幾粒,放入蒜臼中,加入少許的食鹽搗成蒜泥,這裡食鹽不僅能增加底味,還能防止打滑。
4.把蒜泥盛放在小盆中,在準備幾根線椒、兩個小米椒、分別切成圈放在一起,在放入適量的白芝麻和孜然粉備用。
5.把鍋燒熱,加入適量的植物油,油溫燒至六成熱時起鍋,把熱油澆在孜然、青紅椒上面激發出香味,然後加入食鹽、白糖、白醋調味,攪拌均勻備用。
6.下面,我們把胡蘿蔔焯一下水:焯水的時候加入一點食鹽入底味,水開後放入胡蘿蔔煮1分鐘,煮熟以後倒出來,過一下涼水、把水控幹,擺放在盆中墊底。
7.接著,把蓮藕也焯一下水:這一步需要注意,蓮藕焯水時要儘量避免使用鐵鍋,蓮藕之所以容易發黑,是因為其含有大量的鐵質,而鐵遇熱氧化就會出現顏色發暗的現象,避開鐵鍋也是同樣的道理,可以使用陶瓷或者不鏽鋼的鍋具來煮,煮的時候再淋白醋,就是很好的抑制氧化發黑的現象,保持藕片的潔白脆嫩。藕片煮40秒鐘即可,煮太久的話脆嫩度不夠,煮好以後要快速放入涼開水中過一下涼,便於保持清脆。
8.藕片晾乾水分以後放在盆中,倒入剛剛調好的料汁,攪拌均勻後醃製10分鐘,讓藕片充分吸收料汁入味。
9.10分鐘以後我們把藕片盛放在盤中,再倒上青紅椒圈、即可享用。
阿飛有話說:
1.無論是切藕片,還是煮藕片都要儘可能的避免食用鐵具。
2.切好的藕片要隔離空氣,減少氧化的發生。
好了,這道清脆爽口的涼拌蓮藕就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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