藕片怎麼焯水才好吃又脆又好看（藕片一焯水就發黑）

2023-05-03 16:46:22

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「蓮荷一身寶，秋藕最養人」，集藥用和食用為一體的蓮藕，清脆的口感、還夾雜著一絲微甜，不僅能用來做菜，煲排骨湯的時候加一些、口感也很鮮甜，最為秋日裡非常滋補的時蔬、蓮藕深受百姓喜歡。

但是，日常我們吃蓮藕的時候總會遇到一個難題：切開的蓮藕很容易發黑，儘管我們用了隔水浸泡、加醋等方法，依然阻擋不了蓮藕一下鍋就變黑的狀況。不過，今天我要給大家分享一個非常簡單的方法，也是飯店常用的技巧，保證肉片潔白脆爽、好吃還入味。

1.首先，我們準備一節蓮藕，把外皮削乾淨、切成均勻薄片，切好以後放入清水中，淋入一些白醋浸泡一會，防止氧化變色。

2.胡蘿蔔一根，也切成薄片，一會用來擺盤墊底。

3.大蒜幾粒，放入蒜臼中，加入少許的食鹽搗成蒜泥，這裡食鹽不僅能增加底味，還能防止打滑。

4.把蒜泥盛放在小盆中，在準備幾根線椒、兩個小米椒、分別切成圈放在一起，在放入適量的白芝麻和孜然粉備用。

5.把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫燒至六成熱時起鍋，把熱油澆在孜然、青紅椒上面激發出香味，然後加入食鹽、白糖、白醋調味，攪拌均勻備用。

6.下面，我們把胡蘿蔔焯一下水：焯水的時候加入一點食鹽入底味，水開後放入胡蘿蔔煮1分鐘，煮熟以後倒出來，過一下涼水、把水控幹，擺放在盆中墊底。

7.接著，把蓮藕也焯一下水：這一步需要注意，蓮藕焯水時要儘量避免使用鐵鍋，蓮藕之所以容易發黑，是因為其含有大量的鐵質，而鐵遇熱氧化就會出現顏色發暗的現象，避開鐵鍋也是同樣的道理，可以使用陶瓷或者不鏽鋼的鍋具來煮，煮的時候再淋白醋，就是很好的抑制氧化發黑的現象，保持藕片的潔白脆嫩。藕片煮40秒鐘即可，煮太久的話脆嫩度不夠，煮好以後要快速放入涼開水中過一下涼，便於保持清脆。

8.藕片晾乾水分以後放在盆中，倒入剛剛調好的料汁，攪拌均勻後醃製10分鐘，讓藕片充分吸收料汁入味。

9.10分鐘以後我們把藕片盛放在盤中，再倒上青紅椒圈、即可享用。

阿飛有話說：

1.無論是切藕片，還是煮藕片都要儘可能的避免食用鐵具。

2.切好的藕片要隔離空氣，減少氧化的發生。

好了，這道清脆爽口的涼拌蓮藕就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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