正宗酸菜魚做法與配方竅門（大廚教你酸菜魚正宗做法）

2023-05-03 23:46:27 1

說到酸菜魚呢，相信很多的朋友都愛吃，關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。那麼酸菜魚要怎樣做才好吃呢？在家裡能不能做出跟飯店味道媲美的酸菜魚呢？答案是可以的，這期的美食教程呢，天健美食坊要給大家分享的是酸菜魚的家庭做法，只要你跟著我的配方和步驟做，你在家裡也能做出跟飯店味道媲美的酸菜魚。那麼，喜歡吃酸菜魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：大草魚1條，酸菜1棵，雞蛋1個，小米椒5個，小蔥1根，大蔥1段，生薑1塊，大蒜8瓣，食鹽4茶匙，料酒4湯匙，白醋2湯匙，雞粉2茶匙，胡椒粉3茶匙，花椒1把

第一步：將酸菜清洗乾淨之後，斜刀將酸菜杆子切成薄片，再將酸菜葉切段，裝盤備用，然後將3隻小米椒切段，3瓣大蒜切片，1塊生薑切片，1段大蔥切片，一起裝盤備用。接著把小蔥切成蔥花，剩下的5瓣大蒜拍扁，剁碎成末，剩下的小米椒切碎成圈，分別裝盤備用！

第二步：將草魚清洗乾淨之後，從魚頭處切斷，然後斜刀沿著中骨，將魚肉取下來，另一面也用同樣的方法，將魚肉取下來，接著將取下來的魚肉放到菜板上，斜刀將魚肚上的魚骨切下來，這樣無大骨的魚肉就取下來了，斜刀將魚肉切成薄片，裝盤備用！再用菜刀將魚骨剁成小塊，然後放到盤子裡面，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，然後用手抓勻，醃製一會備用！

第三步：將切好的魚片放到大湯盆裡面，加入2湯匙料酒，用手抓勻去腥，然後用清水清洗一遍，洗去血水，洗好後撈起瀝乾水分，然後放回湯盆裡面，再加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞粉，加入1茶匙胡椒粉，放入1個雞蛋清（蛋黃不要），用手順時針攪拌均勻，接著放入2湯匙澱粉，再次攪拌均勻備用！

第四步：燒一鍋開水備用，再起鍋加油燒熱，然後將醃製好的魚骨，一塊一塊地放入鍋中，煎至焦黃，再將魚骨翻個面，把另一面也煎至焦黃，等魚骨煎至兩面焦黃之後，即可出鍋裝盤備用！

第五步：鍋內留底油燒熱，再放入（小米椒段，薑片，蔥片，蒜片）小火炒香，再放入酸菜，大火翻炒，將酸菜的水分炒幹，炒至酸菜乾香，炒幹的酸菜再烹飪整道菜會更香，這步能不省略儘量不省略！

第六步：等酸菜的水分炒幹之後，將之前煎好的魚骨，放入鍋中，再倒入煮好的開水，開水儘量沒過食材，再加入2茶匙食鹽，加入2茶匙胡椒粉，加入1茶匙雞粉，加入2湯匙白醋。然後大火燒開，將湯水煮白，煮魚湯加開水才會變白，這個是小訣竅，大家一定要記住！

第七步：等湯水再次燒開後，蓋上蓋子再煮7分鐘，將酸菜的酸味煮出來，然後揭開鍋蓋，用漏勺將所有的湯渣都撈出來，墊到湯盆裡面，鍋裡留湯水！

第八步：將鍋裡的湯水再次煮開，基本已經不用再調味了，煮開之後轉成中火，然後快速地將魚片，一片一片地放入鍋中，放完之後，燙30秒左右，魚片斷生，連湯一起倒入湯盆裡面！

第九步：魚片倒入湯盆之後，用個效果燒點熱油，再將準備好的（蒜末、小米椒碎、蔥花、花椒）放到魚片上面，用熱油爆香即可上桌！

這樣一道酸爽美味，好吃又下飯的【家庭版酸菜魚】就製作完成了，魚片嫩滑，湯汁酸爽味道足，這個做法味道一點也不比你在外面飯店吃的差，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

好啦，朋友們！這期的美食教程【家庭版酸菜魚】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！