正宗陝西手工面的做法（陝西皮帶面的和面技巧以及蘸水的詳細做法）

2023-05-03 19:19:37 4

這次老楊要為朋友們介紹陝西一種獨特的麵食。之所以稱其獨特，是因為這種麵食出了陝西省，別的地方還真吃不到。這種面叫做蘸水面，又叫「蒜蘸面」。其實麵條本身的做法並不獨特，無非是陝西關中地區人人會做的皮帶面。獨特之處在於這種面的吃法，面和蘸水分盆而裝，吃時需將皮帶面拉入蘸水中，將麵條裹滿調料再吃，真是越嚼越香，越吃越想吃。蘸水面最早源於陝西楊凌，因此，同岐山臊子麵一樣，楊凌蘸水面在陝西也是赫赫有名。下面，我將自己製作蘸水面的一點經驗分享給大家，僅供參考學習，粗淺之處，謹請諒解。

開始和面。準備普通高筋麵粉或中筋麵粉半盆，面裡加入一勺鹽。記住，這樣和出的面不僅可做皮帶面，同樣可做拉條子、一根面、扯麵等。除非你做手擀麵，面裡可加入適量鹼面或雞蛋，其它需要手工拉制的面都無需加鹼面，僅僅加鹽就行。

分次加水，邊加邊用筷子攪拌。水一定要分次加，先將面揉搓成絮狀，然後再一點點加水揉成麵團，這樣才能掌握好面的軟硬。每次發麵食作品，有朋友總愛問是加溫水還是冷水，這大多都是初學美食的朋友。其實冷水、溫水和面沒多大區別。如果是發麵，用溫水的話，面會發的更快點，製作麵條就無所謂了。學習美食無需這樣拘泥，什麼一斤面需用多少水，什麼鹽放多少克，我分享美食經驗從不提比例，因為我自己也不知道是什麼比例，我靠的是經驗和感覺。假如做美食搞的像中藥鋪抓藥那樣，豈不很滑稽？！因此，做美食需要你大膽動手去做，不要臨淵羨魚，不要什麼都期望一回就成功，一回不成，再做一次，不斷去積累經驗，培養感覺，長此以往，什麼樣的美食一看就能輕鬆搞定！扯的有點遠，言歸正傳。

面要和的硬點，硬度以什麼為參考呢，就是要比餃子面還要硬點。面太軟了容易粘案板，而且一扯就斷，口感也不勁道。和好的面封閉起來餳半個小時以上。喜歡吃扯麵、拉條子的朋友們，這裡我再分享一個經驗，就是提前多和點面，將和好的面用一個乾淨塑膠袋包住，放到冰箱冷藏室，用時取出，稍微餳一下就可用，非常方便。在冷藏室存放的面一般別超過2天，否則就發酸了。