西冷牛排和菲力牛排的差別(西冷菲力五分熟)
2023-04-25 04:13:18
牛排,因其多汁的肉質,優秀的口感以及富含優質蛋白,一直都受到各類人群的喜愛。
當我們挑選牛排時,最先看到的是牛排的種類,西冷、菲力、肋眼......它們都是牛的哪個部位呢?它們之間又有什麼區別呢?
圖源生命時報
1// 牛排種類
牛排的種類非常多,常見的有以下四種:菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排、和牛牛排。
01菲力牛排
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上超嫩的肉,幾乎不含肥膘。由於肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧:煎成三分熟、 五分熟和七分熟皆宜。
02眼肉牛排
EYE STEAK(眼肉牛排),是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香,深受女士、老人、小孩的喜愛。
食用技巧:不要煎得過熟,三分熟為妙。
03西冷牛排
SIRLOIN STEAK(西冷牛排),牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉時連筋帶肉一起切,切忌不要煎得過熟,五分熟最好。
04和牛牛排
BEEF STEAK(和牛牛排),選擇後臀心部位進行切割,營養均衡,肉質細嫩、多汁、濃鬱、醇厚,雪花紋理均勻分布,細細品嘗時能感受到一股淡淡的奶香味,非常適合年輕人群食用。
食用技巧:三分或五分熟為佳。
2// 牛排熟度
牛排有別於其他大部分熟食,牛排通常不會煎至全熟,而是以個人喜好確定生熟程度。
一分熟牛排(RARE)
接近全生,差不多是帶血牛肉,烹飪時只燒烤到肉的表面,其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。
三分熟牛排(MEDIUM RARE)
表層和底層呈現淺褐色,內部肉質大多還是新鮮血紅的,帶有明顯的血水(肌紅蛋白)。
五分熟牛排(MEDIUM)
像是漢堡包,上下兩層烤熟,中間50%的肉質還是粉紅的生肉,有肉汁,少量血水(肌紅蛋白)。
七分熟牛排(MEDIUM WELL)
大部分熟透,只剩中間一條紅色細縫,幾乎沒什麼血水(肌紅蛋白),只有肉汁。
全熟牛排(WELL DONE)
接近全熟,外面為焦褐色,顳部位淺褐色,幾乎沒有肉汁。
3// 牛排選擇
合成牛排、原切牛排、整切牛排是目前市面存在的三種牛排,這三種本質上有很大的區別。
01拼接牛排:
「拼接牛排」也稱「重組牛排」,是藉助牛肉的各個部位通過重組技術加工而成的調理肉製品。
「拼接牛排」一般會添加輔料(水、醬油、調味料等)並(或者)使用食品添加劑(如卡拉膠、穀氨醯胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等)。「重組牛排」並不是天然的一整塊牛肉。
02原切牛排:
原切牛排就是指從牛肉身上直接切割下來的,未經任何預處理的牛排,是真正的牛排。
但需要自己調味、醃製,花費時間長,想要吃到美味牛排,還需要耐心等待。
03整切牛排:
整切牛排不是合成的,它是從牛肉上面切割下來的,只不過比原切牛排多了一個步驟,那就是醃製,由高級研發師進行醃製後的牛肉,口感很鮮嫩。在家只需煎制五分鐘,即可食用。
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