冬季怎樣煲老鴨湯好吃（8種不同風味的老鴨湯）
2023-04-24 18:55:12 1
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鴨肉性涼，具滋五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津、止咳息驚等功效。老鴨湯在各地都屬名菜，杭州的老鴨湯、海口的老鴨湯……口味都不一樣。
老鴨湯做法較簡單，只是需要一點耐心哦。
一、白果枝竹冬瓜老鴨湯
中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用於肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。
白果燉老鴨傳統滋補菜, 採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。 材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1隻、生薑3片、陳皮1/4個。
烹製：白果去殼、熱水燙去衣、芯;枝竹切段;芡實洗淨;陳皮浸軟去瓤;冬瓜連皮洗淨、切塊;光鴨洗淨、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。
廿四節氣的「小暑」。「暑」是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛溼，還能健脾開胃，滋養潤顏。
材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1/2個、光老鴨1隻、生薑3片。
烹製：蓮子、陳皮、荷葉洗淨，且陳皮去瓤;冬瓜洗淨，連皮切塊;光老鴨洗淨，去尾部和內臟。一起與生薑放進瓦煲內，加水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。
三、芡實淮山蠔豉老鴨湯
廿四節氣的「秋分」，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蠔豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中藥，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。
材料：芡實60克、淮山30克、蠔豉幹100克、光老鴨1隻、生薑3片。
烹製：藥材洗淨;蠔豉清水浸軟，洗淨;光老鴨洗淨，去腸臟、尾部，切塊，並於沸水中滾片刻撈起(即「出水」)。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。
四、陳皮燉老鴨
陳皮為「三件寶」之一，以新會的陳皮最為出名，均能入藥成為菜餚羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥溼化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。
材料：陳皮10克、光老鴨1隻、生薑3片。
烹製：陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀;老鴨洗淨，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗淨(即「出水」)。然後一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升(約5碗水量)，隔水燉3個小時，取出，撇去湯麵上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。
五、木瓜煲老鴨
木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女「壽星」湯，男「壽星」湯則為木瓜煲老鴨湯。
入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：「嫩鴨溼毒，老鴨滋陰。」老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它「補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道」。《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。
材料：木瓜1000克、老鴨1隻、生薑3片。
烹製：木瓜洗淨，去皮核，切片;光鴨洗淨，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。
六、酸蘿蔔老鴨湯
主料：老鴨
輔料：酸蘿蔔、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參
調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜
烹製：1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，衝入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿蔔、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。
特點：營養豐富、湯味鮮美。
七、鮮筍老鴨湯
原料：老鴨(水鴨母)半隻，燻制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋(或者冬瓜1斤)
做法：
1.老鴨洗淨，放沸水裡撈一下，過冷水。火腿切片。
2.將老鴨、火腿、鮮筍(或冬瓜切成大塊)、陳皮一起放入瓦撐裡，加滿水，燒開後用小火煲2.5小時。
3.起鍋前加鹽，中間不要加水。
4.這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。(最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些)
八、沙參玉竹老鴨湯
特點：滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
材料：光老鴨1隻(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。
做法:
1.北沙參、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。
2.把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明:本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱;玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨溼毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
注意:
1.感冒發熱或痰溼內盛者不宜用本湯。
2.選用老鴨時，以鴨喉(氣管)硬者為佳。
3.野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。
