正宗火腿製作方法

2024-09-13 01:33:10 1

　　1、在鮮腿未晾透時就醃製，隨即用雙手緊壓，擠出殘血。

　　2、用川鹽醃製，並要將鹽炒熱後擦在腿上，用鹽量為100公斤鮮腿，用鹽8～10公斤，並用紅糖少許。

　　3、只擦一道鹽便裝缸或裝入水泥池，浸泡在醃滷中（下面醃火腿，上面醃肉），每星期翻一次缸，共翻3～4次。

　　4、出缸後要用木板、石塊壓，壓的重量為10～15公斤，2～3天後，腿肉麵向上，並將腿壓平，然後掛到架上晾乾。

　　5、每年4～10月，把火腿埋在蕎麥或稻穀中保存，以隔溼熱，防止有哈喇昧、變質、生蟲，並在保存過程中促使其發酵成熟，10月份以後，改在倉庫內堆碼貯藏。保管期可達數年之久。

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