老白茶怎麼衝泡更好喝（天欲雪煮壺茶最簡單實用的煮茶貼來了）
2023-05-22 17:02:35
六堡茶之家，一個熱愛六堡茶的小團隊，致力於讓更多人喜歡六堡茶。
綠蟻新醅酒，
紅泥小火爐。
晚來天欲雪，
能飲一杯無？
1400年前，白大居士就告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。若是換成現代的話來說，那就是天兒冷了，茶要煮著喝了。
所以，茶此時不煮更待何時？
煮茶，步驟不繁瑣，用具也簡單，只要選好料，掌握好時間，一杯溫潤暖心的茶湯就完成了。
下面我們來慢慢說。
什麼六堡茶不建議煮？
微發酵、輕發酵的六堡茶都不建議煮。
比如像我家的正山501和嚴選109，因為這兩款茶咖啡鹼和茶多酚含量較高，煮出來的茶湯會比較苦澀，喝起來不友好。
什麼六堡茶可以煮？
能夠用來煮的茶葉，都是耐泡度相對較高、滋味醇厚的。相對六堡茶而言，以下三種茶品就比較適合用來煮。
第一種：陳期在10年及以上的傳統工藝六堡茶
經過10多年內含物質的持續轉化，使得這個時期的茶茶性變得溫和，煮過後，茶香高揚，滋味濃烈、甜醇，湯質飽滿厚重。
▲六堡茶之家臻味305
第二種：六堡老茶婆
老茶婆是霜降時節採摘的粗老葉子，其最明顯的特點就是湯甜水薄，陳年老茶婆更以保健藥用價值見長，在梧州當地，老茶婆更多的是煮著喝，這樣可以最大程度的釋放老茶婆的內含物質，湯色，口感也更好。
▲六堡茶之家尖貨2：20年的生曬老茶婆
第三種：有一定年份、級別較低的現代工藝六堡茶
現代工藝六堡茶的級別是以茶葉嫩度為劃分基礎，所以級別較低的六堡茶內含纖維素相對更高些，後期轉化中纖維素轉化為單糖、茶多糖，使茶湯甜度更高，與等級高的茶相比，更適合用來煮飲。
▲六堡茶之家嚴選108
此外，還有六堡茶梗、六堡茶果殼等，也是適合用來煮飲的。
煮茶需要用到的必備工具
1、茶包袋
說實話，茶葉是真的需要包起來煮比較好，一是倒茶的時候不容易堵住出水口，煮出來湯也不會渾濁，很清亮。 二是用茶包真的是很方便，清潔起來容易多了，煮完茶撈出來扔掉就OK。
2、容器
我們介紹最常見的煮茶容器，一般來說，就是下面三種組合，各有優缺點，大家按需選擇就好。
隨手泡 電磁爐
具有操作簡單，方便，煮水快的特點，缺點是熱量在容器中分布不是十分均勻，很難調節至小功率持續加熱。
另外，不鏽鋼材質的隨手泡其實不太適合用來煮茶，可以換成鐵壺、銅壺或者銀壺這類金屬器皿，又或者用耐高溫的玻璃壺。
▲隨手泡、電磁爐組合(網絡圖)
陶壺 電陶爐
陶壺的保溫性比隨手泡要好，相較於電磁爐，電陶爐的加熱比較均勻，熱源表現比較接近炭火，煮出來的茶湯口感圓潤厚實。
▲陶壺、電陶爐組合(網絡圖)
比較流行的蒸煮茶器
在和茶友日常交流中，很多茶友都會問我類似於下圖的這種可蒸可煮的茶器是否適合？
▲可蒸可煮的茶器
答案是可以的，直接把茶葉放進壺裡去煮泡就行了。千萬不要把茶葉放在金屬容器中，用蒸餾水「浸泡」茶葉，因為水溫不夠，六堡茶葉內含物質不能盡數析出，喝起來會覺得茶味怪怪的。
▲這樣的蒸茶器不要用
煮六堡茶的步驟和Tips
通常，煮茶使用的茶水比例是0.8L的水，投茶4g左右。我們以容量為1L的煮茶器，煮六堡茶之家嚴選108為例。
1、先用茶包袋將茶葉裝好，用沸水洗茶1~2遍，洗好之後放到壺裡。
▲茶葉用茶袋包好，沸水洗好
2、給煮茶器注水，到容器刻度0.8L處，建議注水不要太滿，避免煮沸時茶水潑灑出壺。
▲茶水比例1:200，0.8L放4g茶葉
3、茶湯煮沸後靜置15~20分鐘，即可倒出公道杯分杯品飲。
▲煮後茶湯
煮茶時，一般都會採用留底的做法，就是煮出來的茶湯不要全部都倒出去，最少也要留個三分之一在壺裡，作為煮下一道的茶引，這樣就可以不斷加入溫水循環煮沸幾次，相當的節約。
關於煮茶的水溫
一般來說，冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時間長，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，可選擇以冷水開始煮。如果是先衝泡後煮飲的茶，用溫水煮比較好。
需要注意的是，不管用冷水還是溫水，火候都不宜大，時間也不能太長，以1~3分鐘為佳。
▲煮後的六堡茶稠厚綿滑，溫潤入心
煮茶不像泡茶對茶水比例有要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間即可；若是茶湯過濃，適量加入清水燒開即可。茶友們根據個人的品飲習慣摸索出適合自己的茶水比。
煮六堡茶的一些注意
如果煮的茶是之前已經衝泡過的茶底，剛放進去的時候湯色肯定是會比較淺的，等水溫慢慢的上升之後，茶湯的顏色也會慢慢的被泡出來，味道也跟著慢慢被煮出來。
味道出來了並不說就已經煮好了，而是要等，等香味，煮得差不多了就打開一個小口子等香味，把茶葉煮出一股很特別的香味之後，才算真正的煮好。
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