小海魚煲的家常做法（有小魚吃的日子真好）

2023-05-03 05:27:55

真心媽從小長在海邊，吃各種小魚小貝小蝦小蟹長大，回老家逛集市和菜市場，最愛去的地方是海鮮攤。老遠聞著海腥氣過去，總能有驚喜。

北京當然也有海鮮市場，菜市場也有魚攤、海鮮攤，要麼品種太少，你想找的那種有意思的小魚小貝，總是很難碰到，要麼太光鮮，買一些漂漂亮亮的魚呀蝦呀回去做出來，待客自然是好的，自家吃，卻缺了那種特別地道、特別家常的味道。

海邊的家常味道，在那些登不上檯面的小魚小蝦小蟹，新鮮且價格平易，隨便拿油煎煎、清水煮煮、或者重口味一點，加醬燜燜，都讓人食指大動。

2、五花肉切片、蔥切段。

3、起鍋，中火，加少許油，下五花肉片煸炒出油。

4、下魚段，兩面煎變色。

5、下蔥段，烹入料酒，加適量老抽、鹽、糖，燒一分鐘左右，讓魚著色、稍入味；

6、加水，水量沒過魚段，大火燒開，轉小火慢燉。老人常說，「千滾豆腐萬滾魚」，說的是燉豆腐、燉魚，燉得時間越長，越香越入味。魚燉得時間短了，味道全在表面，挖下一大塊魚肉來，裡面一定是毫無滋味。

7、燉到鍋中湯汁變少、變稠，再開大火，稍收下汁，一鍋家常垮燉魚就做好了。如果有韭菜，起鍋前可以加入一一小把切成段的韭菜，味道會更鮮。