蝦仁最好吃的六種做法炸蝦仁（大廚的獨家秘方）
2023-05-22 21:29:30 1
蛋包飯
用料
米飯1小碗；雞蛋3個；洋蔥1小塊；豌豆隨意；蝦仁3、4隻切小丁；胡蘿蔔1小塊；鹽少許；白胡椒粉少許；番茄醬1-2大匙約15-30毫升；糖少許；水澱粉15毫升的清水 5毫升的幹澱粉
做法
這裡有新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿蔔丁和鮮蝦仁，把蝦處理乾淨後切小丁，加一點點鹽和白胡椒粉醃一下三個雞蛋，加一點點鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點水澱粉把豌豆放入沸水中焯一下，再準備一小碗米飯先做一份番茄炒飯，鍋內倒入少許油，燒熱後炒香洋蔥，接著放入胡蘿蔔丁、豌豆，炒勻後倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點點糖，炒勻後盛出備用。炒飯的種類隨意，放番茄醬，咖喱...都可以鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮一側放上炒好的米飯，再將蛋皮對摺就可以裝盤了。吃的時候淋上少許番茄醬三色炒蝦仁
用料
蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿蔔30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；澱粉2小勺
做法
蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉抓拌均勻胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生加入少許鹽，加入玉米粒翻炒然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火滑蛋蝦仁
用料
蝦仁200g；雞蛋4個；香蔥2支；水澱粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米澱粉1小勺；白胡椒粉少許
做法
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸乾蝦仁，如果沒有吸乾水份，醃製的時候不容易附著醃料擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩西蘭花炒蝦仁
用料
西蘭花1小棵；蝦仁8個；大蒜1瓣；生抽5ml；澱粉2g；鹽少許
做法
西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出鍋中倒入少許油，下蒜末下蝦仁翻炒變色放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋麻辣香鍋
用料
魷魚卷；平菇；金針菇；藕；腐竹；蟹柳；五花肉；蝦仁；香腸；黑木耳；油菜；菠菜；白菜；洋蔥；八角；花椒粉；蔥；姜；蒜；青椒；紅辣椒；幹辣椒；香菜；豆瓣醬；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；鹽；糖
做法
木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒最後放入焯熟的各種蔬菜隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋在香鍋上撒些香菜段什錦蛋炒飯
用料
米飯2碗；雞蛋2個；蝦仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡蘿蔔半根；香菇2朵；香蔥2根；鹽少許；油少許；料酒少許（可選）
做法
蝦仁切成丁，加入料酒、鹽醃製片刻（偷懶不醃問題也不大）。胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進飯裡了==b）鍋底少量油燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋撒蔥花炒香，這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋鮮蝦番茄豆腐
用料
蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；澱粉
做法
蝦仁開背,豆腐切厚片備用.鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝乾油份,備用.調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.煎至蝦仁表面金黃.另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.加入白砂糖.攪拌成均勻的番茄醬汁.向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.翻版均勻,表面撒蔥花即可.軟炸蝦仁
用料
蝦仁400g；鹽1/2小勺；料酒1小勺；雞蛋1個；幹澱粉1.5大勺；麵粉1.5大勺；食用油適量
做法
蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），醃製5分鐘；加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下；起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。上桌，做椒鹽食用。滑蛋蝦仁
用料
蝦仁1袋；雞蛋2個；純牛奶50克；姜2片；白酒2滴；鹽；料酒適量
做法
化凍洗淨後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻醃製十分鐘然後將料汁水控幹後加入少許橄欖油拌勻兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽用攪拌器打勻姜切末鍋內油熱後加入薑末熗鍋開大火放入蝦仁翻炒炒至蝦仁捲曲或者稍變色倒入蛋液，此時要將火調的略小一些滑炒至蛋液凝固即可關火揚州炒飯
用料
米飯；玉米；豌豆；火腿；蝦仁；雞蛋；蔥；鹽；食用油
做法
將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗淨備用雞蛋放鍋裡炒於九成熟盛出將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒再倒入火腿丁翻炒翻炒後倒入米飯將米飯打散翻炒倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋薯片牛油果大蝦沙拉
用料
牛油果1個；青芥末一小段；原味薯片若干；黃瓜半根；芒果中等的一個；蝦仁（我是鮮蝦現剝的）適量；沙拉醬（或者濃稠酸奶）適量
做法
牛油果取出果肉，切成小丁（黃豆那麼大）蝦仁用水煮熟，我是直接煮了鮮蝦剝出來的，所以顏色是紅紅的蠻好看。黃瓜和芒果果肉也切成小丁。蝦仁留幾個完整的漂亮的做最後的裝飾，其餘的也切成小丁。所有切好的材料放入一隻大碗，這個時候沙拉的調味你有兩個選擇：1是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻。2如果你想要更低脂健康一些的，就用濃稠酸奶加一點青芥末來代替，同樣也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少許鹽提味。牛油果沙拉拌勻後，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一隻蝦仁裝飾。OK，享用吧，咔嚓咔嚓停不下來！沙拉裡面的4種食材，牛油果是cream的口感，黃瓜是脆的口感，芒果負責甜味，蝦仁負責鮮味。這幾樣食材的奇妙搭配帶來味覺上的完美體驗，缺一不可哦！彎梳蝦餃
用料
澄面200克；土豆澱粉70克；沸水等量；蝦肉250克；白膘（肥肉）50克；筍丁或荸薺50克；鹽5克；糖8克；味精5克；豬油20克；胡椒粉1到2克；麻油5克；澱粉10克
做法
首先我們先來拌陷心，先講白膘和筍丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小點，因為我只是要他肥肉的滋潤，光放蝦的話口感上和幹，在筍和荸薺這個問題上，我希望大家選用筍，因為筍比荸薺多了一層鮮味啊，如果大家選用的荸薺差了點，蒸出來是綿軟的口感，吃不出軟硬相交的口感，筍這東西可是蒸不軟的啊。在將蝦切大丁，有朋友會說蝦餃皇就是整蝦啊，我承認啊，但是在口味上，還是蝦丁容易出蝦膠還有入味，也相對好包點，我們自己吃還是要講點口味的吧。將筍丁和白膘分次放入沸水中焯熟，筍丁焯水能去除苦澀味，白膘就是為了成熟，因為蝦餃只需要蒸5分鐘就可以了，蝦是很容易成熟的食材，但白膘是豬肉就沒那麼容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油膩，口感更Q彈，這步可千萬不能省，我照片忘記拍了···我在做這步的時候，不知為什麼很興奮····一激動就忘記了將蝦丁放入盆裡，加入鹽，用勁攪拌吧，並用手揉搓，這是一個上漿的作用，而且必須一步一步來。在揉搓幾分鐘後，感覺蝦仁沒那麼光滑了，加入10克澱粉，繼續揉搓，可以摔打，攪拌上勁。在另拿一個盆子，將白膘和筍丁攪拌在一起。放入放著蝦仁的盆裡，依次加入糖，味精，胡椒粉，豬油，並迅速將3樣食材攪拌在一起，這可完全不是多餘動作，是很關鍵的一步，如果過早加在一起，會起一種現象，味道就會有點怪了。在加入麻油，繼續攪拌。將拌好的陷心包起來，放在冰箱裡冷藏半小時。目的是讓豬油什麼的凝固下，等會包的時候比較好包。這個時候可以燙麵了，先將200克澄面和35克土豆澱粉加入盆裡，並攪拌均勻。現在燒水，一定要燒開啊。水開了一會，將水倒入粉裡，迅速攪拌，這個燙皮是很關鍵的一步，其實我說的水量也只是一個估計值，我們一般是不稱得，直接看粉的情況的，不過，寧願軟爛點，也不能硬啊。將粉倒到桌子上，並將另外35克的土豆澱粉，揉到澄面中去，這個時候麵粉是很燙的，大家要在手上抹上點油，防止澄面黏在手上。那可是要燙死的啊。和成一個較軟的麵團，不能硬的啊。所以一開始水量可以稍微多點，因為畢竟還有35克粉要揉進去呢。用布或者保鮮膜蓋住麵團，蓋的好一點啊，因為這麵團幹了就會變硬和開裂。拿一塊乾淨的毛巾，在毛巾上倒上點植物油。在拿一把刀來，用毛巾上的油均勻的抹在刀的一面，油不能多，多了等會抹皮的時候會打滑，不抹也不行，會黏在刀上。將麵團搓成長條後，切成大概10到12克的劑子。大家如果抹不來皮子的話，我說個比較簡單的辦法，就是用刀先去用力的壓皮子，先壓成圓形，在用擀麵杖輕去慢慢的擀，就能比較方便的出來一張皮子，皮子一定要薄啊，厚了粉粉的感覺，不通透。在皮子裡放入15克陷心，包蝦餃用的是推法，就是說用左手的食指去推皮子，這個我實在沒辦法拍了，大家可以根據自己的能力去包，包成餃子形狀也可以。包好放在蒸籠裡，大火5分鐘就好，蝦餃不能時間長，時間長容易露餡。水晶蝦餃
用料
肥豬肉100克（我沒加）；蝦仁500克；澱粉50克；澄粉150克；胡蘿蔔粒50克；雞精5克；白砂糖15克；香油5ML；生粉3克；水150ML；胡蘿蔔片適量
做法
鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去，然後將蝦切成粒狀胡蘿蔔切成小丁，正宗的水晶蝦餃是切筍的，我沒有，就用胡蘿蔔代替了將肥豬肉切成小丁將蝦仁、豬肉粒、胡蘿蔔粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然後醃製20分鐘將醃製好的餡料在案板上反覆摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。好了，餡料製作完成，放一旁備用將澄面和澱粉混合後，用沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵團。（這一步用擀麵杖或者幾根筷子來完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。）和好的麵團要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持麵團自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法製作蝦餃皮了將麵團每次取10克左右的小劑子，放在塗油或撒粉的不粘板上，用塗了油的刀壓成圓行，一之後抓住刀柄，一隻手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可。新手無法操作的話，直接用手壓吧將餃子皮用刀颳起，置於拇指與食指搭起的圓圈上將蝦餡放入餃皮中間，一定不要貪心哦，餡料不要放太多，因為這個麵皮沒有很好的延展性，容易破裂。然後將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了屜上放一塊去皮切片的胡蘿蔔，（防止蝦餃粘黏）將蝦餃放在胡蘿蔔上冷水下鍋，燒開後，大火8分鐘即可香煎蝦餅
用料
蝦仁（新鮮基圍蝦）；胡蘿蔔；杏鮑菇；鹽；料酒；蔥花；黑胡椒
做法
胡蘿蔔，杏鮑菇切絲焯水胡蘿蔔和杏鮑菇擠幹水份，切成碎末。（水份一定要擠幹，這樣餅更容易成型）處理好的蝦仁剁成蓉。（儘量剁細一點，越細蝦蓉的粘性越好.)蝦蓉，胡蘿蔔，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒和糖拌勻剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性，所以不用加麵粉之類的東西。)平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可越南春卷
用料
越南米紙5張；蝦仁；生菜；黃瓜；胡蘿蔔；雞蛋；薄荷；青檸；小米椒；魚露；生抽
做法
鮮蝦洗淨，去蝦線蝦槍，在放有蔥、姜、料酒的水中煮熟，撈出過冷水，待完全冷卻後剝出蝦仁。備好其他食材平底鍋加熱，雞蛋打散，用少許食用油攤成蛋餅將生菜洗淨，黃瓜洗淨切絲，蛋餅切成0.5cm的蛋絲，胡蘿蔔切絲飛水備用，嫩薄荷葉洗淨米紙用溫水泡軟，1—2分鐘即可。（浸泡時間過長或水溫過熱會使米紙破碎。）取出泡好的米紙皮，將薄荷葉、蝦仁、黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲、生菜放入其中沿著底端向上捲起，切掉左右兩端多餘米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次製作擺盤用生抽、魚露、切碎的小米椒再擠適量青檸汁調一碗蘸料，蘸食即可蝦仁鮮肉小餛飩
用料
豬肉肥瘦比例1:1；蝦仁隨意，越多越Q彈；蛋；蝦皮；紫菜；鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油；蔥姜
做法
我是晚上買了活蝦準備第二天包，所以買回來的蝦直接放冷凍，這樣可以儘量挽救死蝦的口感。當然買活蝦立刻做是最好的。將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽乾淨。將材料分開放好待用。豬肉可事先剁好，之前也說過，為了省力，可以買絞好的肉糜，回來自己再剁是一樣的。為了增加香味，將蔥姜也細細剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則吃到生薑是比較倒胃口的。將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。蝦肉也細細剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會鬆散。將蝦肉豬肉混合，繼續剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細，混合所花的時間反而更長。）剁到肉非常黏，黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。攪拌後再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了，兩個雞蛋太稀了）順著一個方向使勁攪拌，攪拌到，筷子可以將肉拉很高不斷。（有人說，餛飩下鍋肉就散了，不成團，兩個可能，一是沒剁出膠質，一定要剁到粘砧板；另一個就是這裡，一定要順時針用力攪拌，同樣是攪到粘）包法比餃子簡單，將肉放皮上，然後對角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對摺一次，抽出筷子。（其實，只要肉糊夠，基本上只要隨便一捏就行了。）對包法苦惱的，請看視頻。將包好的餛飩一部分可以放進冰箱冷凍，隔半小時翻動一次，防止結塊。將蝦皮放入鍋中煮10分鐘後，將餛飩放入，浮起就熟了。將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點湯將調料化開，再將餛飩一起攪拌好就可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。,
